tag:blogger.com,1999:blog-979611073615329312012-01-29T22:00:00.358+01:00En nuestras "Cazuelas" se cocinarán todos los productos del Cantábrico.peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.comBlogger3641100tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-90274108893357102512012-01-29T22:00:00.000+01:002012-01-29T22:00:00.490+01:00Ingredientes:<br /><br />2 kg. de mejillones<br />Sal<br /><br />Para la vinagreta<br />1dl de aceite<br />2cl. de vinagre de vino<br />1 diente de ajo<br />1 cebolla grande<br />100 gr. de pimientos morrones<br />1 Tomate maduro grande<br />2 huevos cocidos<br />10 gr. de perejil fresco<br />Unas gotas de agua<br />Sal<br /><br />Preparación<br />En una amplia cazuela, con un fondo de agua ponemos sal. En el momento que rompa a hervir , echamos los mejillones el tiempo suficiente para que se abran, y retirando a medida que se van abriendo. Retiramos y reservamos dejando que enfríen.<br /><br />Preparamos la vinagreta.<br />Cortamos muy menudo la cebolla, los pimiento morrones, el huevo cocido, el perejil y el diente de ajo. Lo ponemos todo en un bol, le echamos unas gotitas de agua, la sal, el aceite, el vinagre y lo revolvemos todo bien hasta tener una emulsión que sin llegar a ser uniforme esté lo más homogénea posible.<br /><br />Le quitamos a cada mejillón una de las conchas , los colocamos sobre una fuente y si su consumo va a ser al momento los cubrimos con la vinagreta, si no reservamos las dos cosas en el frigorífico.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-9027410889335710251?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-88401357125261064342012-01-22T22:00:00.000+01:002012-01-22T22:00:01.084+01:00Ingredientes<br />4 alas de raya<br />500 ml. de fumet de pescado<br />50 ml. de aceite<br />3 cucharadas de alcaparras<br />1 rama de perejil<br />Zumo de ½ limón<br />Sal<br /><br />Preparación:<br />Lavar el pescado y secarlo con papel absorbente.<br />En una cazuela verter el caldo de pescado y dejarlo hervir. <br />En una fuente de horno honda colocar la raya salada, verter el caldo hirviendo por encima e introducir en el horno, previamente calentado a 180ºC, durante 10 minutos.<br />En una sartén poneos a calentar el aceite, agregamos las alcaparras y el zumo de limón. Dejamos cocer un par de minutos todo junto.<br />Sacar las alas de raya del horno y disponerlas en los platos. Verter la salsa de alcaparras por encima y decorar con una ramita de perejil. <br />Se puede acompañar con unas patatas hervidas.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-8840135712526106434?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-56156352514910424202012-01-15T22:00:00.000+01:002012-01-15T22:00:02.676+01:00Ingredientes:<br />360 gr. de lacitos<br />½ kg. de colas de gambas peladas<br />1 diente de ajo cortado en láminas<br />400 gr. de mascarpone<br />Hebras de azafrán<br />2 cucharadas de aceite de oliva<br />1 cucharada de perejil finamente picado<br />Sal<br /><br />Preparación:<br />Cocer la pasta en una olla con abundante agua salada hasta que este al dente. Dejar escurrir y reservar.<br />En una sartén tostar ligeramente las hebras de azafrán. Mezclar el mascarpone, con el fuego bajo, con el azafrán y ½ cucharada de perejil. Salar.<br />En una sartén con un poco de aceite dorar los ajos. Agregar las colas de las gambas y saltear un par de minutos a fuego fuerte. Añadir la pasta, saltearla unos minutos más y retirar del fuego. Incorporar el mascarpone removiendo enérgicamente para que se funda. <br />Servir la pasta con la crema de azafrán y espolvorear con el resto del perejil.<br /><br />El mascarpone si se hace a fuego vivo puede cortarse<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-5615635251491042420?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-74107311603659070172012-01-08T22:00:00.000+01:002012-01-08T22:00:04.297+01:00Ingredientes:<br />¼ kg. de alubias previamente cocidas<br />½ pimiento verde<br />¼ pimiento rojo<br />4 hojas de lechuga<br />150 gr. de bacalao salado<br />1 cebolleta<br />4 cucharadas de aceite<br />Cebollino<br />½ limón<br />Sal<br /><br />Preparación:<br />Desmenuzar el bacalao y ponerlo a desalar.<br />Pelar la cebolla y picarla. Picar los pimientos en dados. Picar la mitad del cebollino. Picar menuda la lechuga.<br />Exprimir el limón y colarlo, verterlo en un recipiente, que cierre hermético, y mezclarlo con el aceite y la sal. Agitar bien para que la salsa quede emulsionada.<br />En una ensaladera poner las alubias y el bacalao bien escurrido, añadir los pimientos, la cebolla, el cebollino y la lechuga. Mezclar bien y aliñar con la salsa preparada. Decorar con el cebollino y servir.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-7410731160365907017?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-34665481773734182442012-01-02T09:25:00.003+01:002012-01-02T10:04:07.144+01:00Crema de pimiento con berebrechos<br />Ingredientes<br />1 pimiento rojo grande<br />175 gr. de queso fresco <br />berberechos <br />huevas de lumpo<br />lecitina de soja en polvo<br />cebollino<br />aceite <br />sal.<br /><br />Preparación<br />Poner una olla al fuego con un dedo de agua, echar los berberechos y esperar a que abran. Retirar los berberechos y reservar el agua. <br />Asar el pimiento en el horno, una vez hecho, pelarlo y retirar el pedúnculo y las pepitas, trocearlo y triturarlo con el queso fresco, un chorrito de aceite y sal.<br />Cuando hayas obtenido una crema fina de pimiento, picar un ramillete pequeño de cebollino y mezclarlo con la crema.<br />Poner en un bol el agua de los berberechos mezclada con un poco de agua mineral (pruebarla hasta que resulte un sabor agradable) bastará con que obtengas 125 gramos de peso de la mezcla de líquido. Vierte en él una cucharadita de lecitina de soja en polvo, tritura con la batidora para mezclar bien y a continuación deja reposar unos minutos.<br />Para que no salpique cubrir el bol con film transparente dejando espacio para la batidora y accionarla en la superficie del líquido procurando que entre el aire y forme la espuma. Deja reposar hasta el momento de servir.<br />Emplatado<br />Servir este aperitivo en copa.Disponer como base la crema de pimiento, sobre ella coloca un par de berberechos, un poco de cebollino, las huevas de lumpo y finalizar con el aire de berberechos.<br /><br />Lomos de lubina con salsa romesco<br /><br />Ingredientes<br />4 lomos de lubina de 200 gr. cada uno o 4 lubinas de ración en filetes.<br />Unas patatitas cocidas enteras <br />Un manojo de berros<br />Para la salsa<br />1 cabeza pequeña de ajos<br />12 almendras tostadas<br />5 avellanas tostadas<br />3 ñoras<br />2 tomates maduros<br />1 rebanada de pan frito<br />6 cucharadas de aceite suave<br />2 cucharadas de vinagre de vino blanco<br />Sal<br />Perejil<br /> <br />Preparación<br />Primero preparar la salsa romesco. Dejar en remojo las ñoras unas 2 horas. Engrasar una fuente de horno y asar los tomates junto con la cabeza de ajos.<br />Escurrir las ñoras y secarlas, retirar la pulpa con la ayuda de un cuchillo. Ponerla en un mortero junto con las almendras, las avellanas, los ajos y los tomates pelados, y el pan frito. Majar todo hasta conseguir una pasta y agregar el aceite y el vinagre poco a poco, en hilo, para que se emulsione como si fuese una salsa mahonesa, salar al gusto y reservar.<br />Calentar una plancha con un poco de aceite, salar los lomos de la lubina y dorarlos durante 4minutos, por cada lado.<br />Servir el pescado con la salsa romesco a un lado , acompañada con las patatitas cocidas como guarnición y espolvoreado de perejil y una ensalada de berros en un bol aparte.<br /><br />Natillas de chocolate con helado<br /><br />Ingredientes<br />600 ml. de leche<br />4 yemas de huevo<br />100 gr. de azúcar<br />175 gr. de chocolate fondant<br />1 cucharadita de azúcar avainillado<br />4 bolas de helado de chocolate<br /> <br />Preparación<br />Bate las yemas. Echa la leche con el azúcar avainillado en un cazo y caliéntala, removiendo, hasta que empiece a hervir. Bate las yemas con el azúcar, mejor con unas varillas manuales, y agrega la leche caliente. Remueve bien, vierte de nuevo en ele cazo y deja que cueza a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que espese. Retira del fuego e incorpora 150 gr, de chocolate troceado. Mezcla bien con una cuchara de madera hasta que este se funda completamente.<br />Deja enfriar. Vierte la crema de chocolate en vasitos , preferiblemente de cristal, y déjalos enfriare, tapados, en la nevera. Sácalos, coloca una bola de helado en el centro y sírvelos enseguida, decorados con el resto del chocolate rallado<br /><br />En vez de helado, puedes servir este postre con unas brochetas de frutas, pera-franbuesas-plátano-piña-melón, mójala en las natillas.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-3466548177373418244?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-61856932251131140622011-12-31T22:00:00.000+01:002011-12-31T22:00:05.340+01:00Mango con salmón y pistachos<br />Ingredientes<br />100 gr. de salmón ahumado<br />2 Mangos bien maduros<br />12 pistachos<br />aceite de oliva<br /><br />Preparación<br />Cortar el salmón y el mango en láminas muy finas y del tamaño de un bocado.<br />Poner una lámina de mango y por encima una de salmón, otra de mango, otra de salmón. Picar los pistachos y poner por encima. Añadir por encima una gota de aceite.<br />Servirlo en una cuchara.<br /><br />Lazos de hojaldre con jamón<br />Ingredientes<br />½ lámina de hojaldre <br />4 lonchas de jamón<br />1 huevo batido<br />Preparación <br />Precalentar el horno a 180ºC<br />Cortar tiras de jamón y de hojaldre del mismo tamaño, montar el hojaldre encima del jamón, pintar el hojaldre con el huevo y enroscar. Colocar sobre una bandeja de horno y hornear hasta que el hojaldre esté dorado.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-6185693225113114062?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-32059012577351413922011-12-25T22:00:00.002+01:002011-12-25T22:00:00.386+01:00Tosta de anchoas con huevo escalfado<br /><br />Ingredientes<br />4 rebanadas de pan de hogaza<br />4 huevos grandes<br />200 gr. de hojas limpias de espinacas<br />12 filetes de anchoas en aceite<br />Aceite<br />Vinagre<br />Sal en escamas<br /><br />Preparación<br />Calentar agua en una sartén con un chorrito de vinagre. Al mínimo hervor y con una cuchara de madera, remover enérgicamente para conseguir un efecto remolino. Cascar un huevo en un cuenco y deslizarlo cuidadosamente al centro del remolino. Dejar cocer 3 minutos, hasta que la clara se ponga sólida, pero se mantenga líquida la yema. Hacer lo mismo con el resto de los huevos.<br />En una sartén saltear las espinacas con una cucharada de aceite. Sazonar con sal y retirar del fuego.<br />Tostar el pan y colocar una rebanada en cada plato. Repartir las espinacas y colocar sobre ellas las anchoas. Posar sobre ellas un huevo bien escurrido. Espolvorear con sal en escamas y servir.<br />Este plato se puede acompañar de un tomate aliñado con orégano, sal, pimienta y aceite de oliva.<br /><br />Rodaballo con frutos secos y compota<br /><br />Ingredientes:<br /><br />2 rodaballos enteros y pelados<br />250 gr. de muesli de frutos secos<br />100 gr. de orejones<br />100 gr. de ciruelas pasas deshuesadas<br />1 rama de canela<br />125 gr. de azúcar<br />300 ml. de vino blanco<br />100 ml. de aceite<br />Sal<br />Pimienta molida<br /><br />Preparación:<br /><br />Poner el azúcar en un cazo con ½ L. de agua y la rama de canela. Poner sobre el fuego y llevar a punto de ebullición; cocer 10 minutos. Añadir los orejones y las ciruelas pasas y cocer lentamente durante 45 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.<br />Triturar ligeramente el muesli. Salpimentar el pescado y disponerlo sobre una bandeja de horno. Rociar con el vino blanco y el aceite.<br />Cubrir el rodaballo con los frutos secos. Hornear durante ½ hora a 180º. Pasar a una fuente de servir y acompañar con la compota de orejones y ciruelas.<br /><br />Crema quemada al azahar<br />Ingredientes:<br />250 gr. de azúcar<br />4 yemas de huevo<br />2 huevos enteros<br />400 ml. de leche<br />100 gr. de nata<br />100 gr. de agua de azahar<br />Azúcar moreno para quemar<br /><br />Preparación:<br />Hervir la leche con la nata y retirar del fuego.<br />Batir las yemas, los huevos enteros y el azúcar en un bol. Añadir la leche con la nata y calentar hasta que la crema se espese (sin dejar de dar vueltas). Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y agregar el agua de azahar.<br />Colocar la crema en recipientes individuales y, en el último momento, espolvorear con el azúcar moreno y quemar con un soplete de cocina<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-3205901257735141392?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-17246770231806502972011-12-18T22:00:00.002+01:002011-12-18T22:00:00.610+01:00Vieiras sobre sal gorda caramelizadas<br /><br />Ingredientes<br />12 vieiras<br />2 limas<br />2 cucharadas de mantequilla<br />200 gr. de azúcar<br />Sal gorda<br />Perejil para decorar<br /><br />Preparación<br />Hacer el caramelo mezclando el azúcar con 200 ml. de agua en una sartén. Agregar la mantequilla y calentar hasta que se forme un caramelo. Añadir las vieiras a la sartén y remover para que cojan color.<br />Cortar la lima por la mitad y cada mitrad por los extremos para que se mantengan de pie.<br />Hacer unos montoncitos de sal gorda y colocar encima las mitades de la lima con el corte hacia arriba<br />Colocar 3 vieiras sobre cada lima y decorar con hojas de perejil fresco. degustar llevando el bocado a la boca y rascando con los dientes la lima y cogiendo las vieiras de un bocado, para sentir la vieira caliente y el frescor de la lima<br /><br />Lubina con salsa de almejas<br /><br />Ingredientes:<br />1 lubina de unos 2 kg.<br />300gr. de almejas<br />1 dl. de nata líquida<br />200 gr. de chalota<br />1 zanahoria grande<br />1 puerro<br />1 dl. de aceite de oliva<br />1L. de caldo de pescado<br />Sal<br /><br />Preparación:<br />Limpiamos la lubina y fileteamos en 8 lomos.<br />Ponemos en agua con sal las almejas para que se limpien y suelten las arenas. Las abrimos en crudo y reservamos la carne.<br />Ponemos una cazuela con 1 litro de agua al fuego y echamos las espinas y la cabeza de la lubina para preparar un caldo ligero. Salamos y dejamos que se vaya haciendo como mínimo una media hora.<br />Cortamos en juliana el puerro y la zanahoria y las hervimos durante 10 minutos, reservamos<br />Picamos las chalotas. Ponemos una cazuela al fuego con la mitad del aceite y pochamos algo más de la mitad de las chalotas. Incorporamos el caldo de pescado recién hecho y dejamos que dé un hervor. Hacemos los filetes de la lubina en está salsa y los retiramos pasados 10 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.<br />En una sartén con el resto del aceite doramos las chalotas que nos quedan. Escurrimos parte del aceite y ponemos el resto del caldo de pescado, añadimos la nata líquida y dejamos que rompa a hervir. Incorporamos las almejas y retiramos del fuego.<br />En una fuente colocamos los lomos de la lubina y agregamos las almejas con la salsa. Servimos caliente.<br /><br /><br />Panacota<br /><br />Ingredientes<br />3 vasos de leche desnatada<br />2 envases de 175 ml. de crema ligera<br />6 hojas de gelatina<br />1 vaina de vainilla<br />Hojas de menta<br />8 cucharadas de miel<br />Para la salsa<br />200 gr. de mermelada de albaricoque<br />4 cucharadas soperas de agua templada<br /><br />Preparación<br />Para la salsa batir la mermelada de albaricoque con las 4 cucharadas de agua. Batir con tenedor o varillas hasta que la textura sea uniforme.<br />Poner la leche desnatada y la crema ligera en un cazo al fuego. Abrir la vaina de vainilla, rascar el interior y añadirlo. Agregar la miel, llevar lentamente a ebullición y apagar cuando empiece a burbujear.<br />Poner las hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden. Escurrirlas y añadirlas a la mezcla anterior, sin dejar de remover, hasta que se disuelvan.<br />Verter el preparado en 4 moldes, dejar templar y reservar en la nevera hasta que se solidifiquen.<br />Desmoldar y servir la panacota acompañada de la salsa de albaricoques templada y adornando cada molde con unas hojas de menta fresca.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-1724677023180650297?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-43942289495526222622011-12-11T22:00:00.001+01:002011-12-14T17:59:14.406+01:00Ingredientes:<br />12 langostinos<br />150 gr. de champiñones<br />1 cebolla<br />2 zanahorias<br />100 gr. de tirabeques<br />30 gr. de cacahuetes<br />4 tacitas de arroz de grano largo<br />1 diente de ajo<br />Perejil<br />2 cucharadas de salsa de soja<br />Aceite <br />Sal <br />Agua<br /><br />Preparación:<br />Limpiar los tirabeques y cocerlos 3 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlos y reservar. <br />Pelar y picar la cebolla y el ajo. La zanahoria pelarla y cortarla en tiras finas. Picar el perejil <br />Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas.<br />En una olla con agua salada cocer los langostinos 5 minutos. Escurrirlos y quitarles la cabeza y pelarlos.<br />En una cazuela calentar tres cucharadas de aceite y rehogar la cebolla durante unos minutos a fuego medio. Añadir los champiñones, las colas de los langostinos, los tirabeques, las zanahorias y el ajo. Subir la intensidad del fuego y saltear unos 5 minutos. Retirar del fuego y agregar la salsa de soja. <br />En una olla con agua salada cocer el arroz durante 20 minutos. Escurrirlo y ponerlo en los platos añadir la preparación de las setas y espolvorear el perejil y los cacahuetes.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-4394228949552622262?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-84389149153261239602011-12-04T22:00:00.000+01:002011-12-04T22:00:00.269+01:00Ingredientes:<br />1 kg. de Lubina<br />50 gr. de tomates Cherry<br />150 gr. de queso nata<br />1dl. de nata<br />1 dl. de vinagre balsámico de Módena<br />1 Cebollino<br />Sal <br /><br />Preparación:<br />Precalentar el horno a 180 gr.<br />Sacar los lomos de las lubinas. En una fuente de horno, poner unas gotas de aceite de oliva y los lomos de la lubina. <br />Partir por la mitad los tomates y colocarlos en la bandeja. Introducir en el horno 10 minutos. Retirar y reservar.<br />En un cazo incorporar el queso nata y la nata. Calentar hasta que el queso esté fundido y bien mezclado. Retirar y reservar.<br />En un cazo y a fuego bajo, poner el vinagre de Módena y reducir hasta la mitad. Retirar y reservar. <br />Para emplatar, servir primero unas cucharadas de salsa de queso. Encima, colocar la lubina con el tomate y aun lado la reducción de vinagre. Decorar con unas ramitas de cebollino.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-8438914915326123960?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-19388728083038303232011-11-27T22:00:00.000+01:002011-11-27T22:00:02.870+01:00Ingrediente:<br />350gr. de merluza<br />200 gr. de calabacín<br />1 cucharada de perejil<br />6 huevos<br />Un chorrito de leche<br />Sal<br /><br />Preparación:<br />Retirar la piel y las espinas del pescado<br />Trocear la merluza. Pelar y picar el calabacín. Limpiar el puerro y cortar finamente.<br />En una sartén calentar el aceite e incorporar el calabacín junto con el puerro. Saltear e incorporar el perejil y salpimentar. Añadir la merluza troceada y mezclar bien.<br />Añadir los huevos a la sartén. Añadir un chorro de leche. Dejar hacer un minuto más y retirar la sartén del fuego. Mezclar bien sin dejar de remover hasta que los huevos se cuajen del todo. Servir recién hecho acompañados de tostas de pan.<br />Para lograr un revuelto perfecto, echa los huevos sin romper a la sartén y remueve hasta que se cuaje la clara dejando las yemas intactas. Cuando la clara éste blanca, rompe las yemas y cuaja al gusto.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-1938872808303830323?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-11618454282249051882011-11-20T22:00:00.000+01:002011-11-20T22:00:01.863+01:00Ingredientes:<br />1 kg. de chipirones<br />200 gr. de queso rallado parmesano<br />120 gr. de pan rallado<br />1 huevo batido<br />800 ml. de caldo de pescado<br />2 dientes de ajo picado<br />2 cucharadas de tomate<br />2cucharadas de coñac<br />50 gr. de mantequilla<br />50 ml. de aceite<br />1 hoja de laurel<br />harina<br />Sal<br />1 ramita de romero (para la decoración)<br /><br />Preparación:<br />Limpiar bien los chipirones, reservar los tentáculos<br />Mezclar bien el queso, el huevo, el pan y los tentáculos de los chipirones picados. Con está mezcla rellenar los chipirones y reservar en frío cubiertos con plástico de cocina.<br />Calentar 3 cucharadas de aceite en una cazuela y dorar los ajos. Añadir el tomate, cocinar un par de minutos. Espolvorear de harina y remover. Regar con el coñac y subir el fuego para que se reduzca, agregar el caldo y dejar hervir. En 5 cucharadas de aceite ir dorando los chipirones, incorporarlos a la salsa y dejar que se hagan durante 15 minutos a fuego bajo.<br />Repartir los chipirones en los platos con un poco de salsa. Decorar con la ramita de romero. <br />Este plato se puede acompañar de arroz blanco.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-1161845428224905188?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-59349735338104188572011-11-13T22:00:00.000+01:002011-11-13T22:00:01.142+01:00Ingredientes:<br />2 salmonetes de ¼ kg.<br />Un manojo de espárragos verdes<br />80 gr. de aceitunas negras deshuesadas<br />40 gr. de piñones tostados<br />Aceite <br />Unas ramitas de perejil<br />Sal<br /><br />Preparación:<br />Limpiar bien y sacar los filetes de salmonete, Lavar los espárragos y cocerlos en agua salada unos 13 minutos.<br />Hacer los filetes de salmonete a la plancha.<br />Hacer cuatro porciones de espárragos y atarlos con una rama de perejil. Cortar en rodajas las aceitunas.<br />Colocar un filete en cada plato, acompañado de un atadillo de espárragos y decorar con las aceitunas y los piñones. Rociar con un hilo de aceite y servir.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-5934973533810418857?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-50632923769274264492011-11-06T22:00:00.000+01:002011-11-06T22:00:02.573+01:00Patatas pequeñas cocidas enteras<br />1 lata de bonito mediana<br />1 lata de tomate entero (400g)<br />1 cuchara de hierbas aromáticas picadas<br />50 gr. de pan rallado<br />0.75 ml de aceite<br />12 aceitunas negras<br />Sal<br /><br />Preparación:<br />Escurrir bien el bonito y el tomate. los tomates para que luego no suelte agua dejarlos sobre un papel absorbente de cocina durante un rato. Partir las patatas cocidas por la mitad. Separar bien el bonito en lascas. Picar las aceitunas por la mitad y colocarlas sobre papel absorbente de cocina. Abrir los tomates por la mitad y cortarlos en dados regulares. Reservar.<br />Precalentar el horno a 200ºC. Untar una fuente de horno con 1 cucharada de aceite. Colocar de forma salteada las patatas, el bonito y los tomates. Salarlos. Repartir por encima las aceitunas. Esparcir por encima la cucharada de hierbas aromáticas y el pan rallado.<br />Gratinar hasta que quede bien dorado. Servir en los platos muy caliente.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-5063292376927426449?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-88716152762261268662011-10-30T22:00:00.000+01:002011-10-30T22:00:12.972+01:00Ingredientes:<br />2 berenjenas medianas<br />½ kg. de gambas<br />1½ cebolla <br />1 tomate <br />50 ml. de aceite<br />1 diente de ajo<br />100 ml. de brandy<br />1 zanahoria<br />100 ml de nata<br />Queso gruyer rallado<br />1 hoja de laurel<br />½ l. de agua<br /><br />Preparación:<br />Pelar las gambas y reservar las cola. Hacer un caldo corto con las cabezas y los caparazones de las gambas, media cebolla, una hoja de laurel y el agua. Colarlo y reservarlo.<br />Picar la cebolla y el diente de ajo. Cortar la berenjena a lo largo y vaciarla dejando un poco de su carne alrededor. Picar la carne de la berenjena, pelar el tomate y cortarlo en trozos pequeños, pelar y cortar la zanahoria muy pequeñita.<br />En una sartén calentar la mitad del aceite y pochar la cebolla y el ajo, añadir el tomate y la zanahoria, remover. Añadirlas cabezas y los caparazones de las gambas. Flamear con el brandy y regar con el caldo colado. Dejar cocer 15 minutos. Triturar todo y colar.<br />En una sartén con el resto del aceite saltear los trozos de berenjena. Incorporar las colas de gamba y la salsa de gambas, remover. Agregar la nata. Dejar que se espese ligeramente.<br />Rellenar las berenjenas, espolvorear con el queso rallado y gratinarlas.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-8871615276226126866?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-1852150430972200052011-10-23T22:00:00.000+02:002011-10-23T22:00:00.037+02:00Ingredientes:<br />1kg. de de bacalao salado<br />1 kg. de patatas<br />200 gr. de guisantes<br />3 dientes de ajo<br />½ manojo de perejil<br />1 dl. de aceite<br />1.5 dl de caldo de pescado<br />1 cucharada sopera de harina<br />150 gr. de espárragos blancos.<br /><br />Preparación.<br />Remojar el bacalao durante 24 horas en agua fría.<br />Pelar las patatas y cortar en rodajas gruesas. Picar el ajo y el perejil.<br />Poner una cazuela de barro, al fuego con el aceite, rehogar el ajo y el perejil y sin esperara a que tome color añadir la harina y dejar sofreír unos segundo, remover para que no se pegue.<br />Añadir el caldo de pescado caliente y dejar que se haga unos minutos, añadir las patatas y los guisantes. A los diez minutos agregar el bacalao y dejar a fuego moderado durante cinco minutos. Retirar y adornar la cazuela con los espárragos blancos.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-185215043097220005?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-54844414032432799142011-10-16T22:00:00.000+02:002011-10-16T22:00:02.153+02:00Ingredientes:<br />1kg. de patatas pequeñas<br />Sofrito de tomate<br />1 ¼ pargo<br />½ chorizo <br />1 dl de vino de Oporto<br />½ kg. de judías verdes<br />2 dientes de ajo <br />1 dl. de aceite<br />Sal <br />Preparación:<br />Cocer las patatas con piel, escurrirlas y reservarlas. Preparar el sofrito de tomate.<br />Precalentar el horno a 190ªC.<br />Dar tres cortes al pescado y colocarlo en una bandeja de horno. Cortar el chorizo en tiras y ponerlo dentro del pescado. Sal y verter el sofrito por encima. Regar con el vino de Oporto y meterlo en el horno durante 25 minutos. <br />Cortar las judías en tiras y cocerlas en agua con sal. Retirarlas y dejar escurrir. Picar un diente de ajo y rehogarlo en dos cucharadas de aceite. Agregar las judías y saltear. Retirar y reservar.<br />Machacar el ajo restante y ponerlo en el fuego con el aceite que ha sobrado. Añadir las patatas y dejar cocer un poco más. <br />Servir el pescado acompañado de las judías y las patatas.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-5484441403243279914?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-15897499424189738332011-10-09T22:00:00.000+02:002011-10-09T22:00:02.231+02:00Ingredientes:<br />1 besugo grande<br />2 limones<br />2 dientes de ajo<br />1 vaso de vino blanco<br />¼ l. de mayonesa<br />2 pimientos morrones en conserva<br />6 cucharadas de aceite<br />Perejil <br />1 limón para adornar<br /><br />Preparación:<br />Limpiar el besugo y regar con el zumo de un limón. Dejar reposar dos horas en un lugar fresco. Pasado este tiempo salarlo y colocarlo en una fuente de horno. Regar con el aceite y poner en el horno, previamente calentado a 180 ºC, hasta que se dore.<br />Preparar la mayonesa, con un huevo, los ajo y los pimientos morrones. Añdir el aceite hasta que resulte espesa. Añadir el jugo de otro limón. Cubrir el besugo con esta salsa y dejar que termine de hacerse. Colocar el besugo en una fuente y decorar con rodajas de limón y el perejil picado.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-1589749942418973833?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-31207569949501682692011-09-25T22:00:00.000+02:002011-09-25T22:00:00.383+02:00Ingredientes:<br />700 gr. de bacalao desalado<br />½ l. de leche<br />1 limón <br />2 cucharadas de harina<br />1 cucharada de mantequilla<br />Perejil picado<br />Queso rallado<br />Preparación:<br />Trocear el bacalao y rebozarlo en harina y huevo, freírlo y ponerlo en una fuente de horno. <br />Hacer con la mantequilla, la harina y la leche una bechamel. Salar. Añadir el zumo de limón y batir bien. Espolvoreara el perejil picado. Verte la bechamel sobre el bacalao y meter en el horno unos minutos. Espolvorear el queso rallado y dejar gratinar fuerte unos tres minutos.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-3120756994950168269?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-18855997664642713042011-09-18T22:00:00.000+02:002011-09-18T22:00:01.176+02:00Ingredientes:<br />4 filetes de pez espada <br />1 ramita de apio<br />1 zanahoria<br />1 cebolla<br />1 limón<br />1 vaso de vino blanco<br />1 huevo cocido<br />30 gr. de pan rallado<br />5 cucharadas de vinagre<br />1 diente de ajo<br />1 ramita de perejil<br />Aceite<br />Sal<br /><br />Preparación:<br />Picar el apio, la zanahoria y la cebolla. Ponerlo en una cazuela amplia. Salar el pescado y colocarlo encima de las verduras, bañar con el zumo de limón y el vino blanco. Poner la cazuela al fuego, tapar y dejar a fuego moderado durante unos doce minutos.<br />Retirar del fuego y dejar enfriar dentro de la cazuela.<br />Mientras en un cuenco ponemos el pan rallado y mezclamos con el vinagre. Triturar el ajo y el perejil e incorporar al pan rallado. Picar el huevo muy menudo y agregar a la mezcla anterior, mezclar todo bien e ir añadiendo aceite hasta conseguir una pasta densa y homogénea. Extraer el pescado ya frío y colocarlo en una fuente de servir y cubrir con la salsa preparada. Servir frío.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-1885599766464271304?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-33957982468789096622011-09-11T22:00:00.000+02:002011-09-11T22:00:01.037+02:00Ingredientes:<br />1 kg. de rape en filetes<br />½ kg. de cebollas<br />2 limones <br />6 huevos<br />4 dientes de ajo<br />1 cucharada de perejil picado<br />Aceite <br />Sal <br /><br />Preparación:<br />En una batidora poner la cebolla, el zumo de los limones, los dientes de ajo pelados, un poco de perejil, ½ vaso de aceite y un poco de sal, triturarlo todo bien. <br />Calentar el horno a 180º C.<br />Cocer los huevos<br />En una cazuela de barro echar una capa del triturado y colocar encima el pescado espolvoreado con un poco de sal, regar con el resto del triturado todo el pescado. Introducir la cazuela en el horno, y contar un cuarto de hora desde que empiece a cocer.<br />Retirar del horno y colocar alrededor los huevos cortados a lo largo y espolvorear con el perejil. Servir caliente.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-3395798246878909662?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-57845888438779653842011-09-04T22:00:00.000+02:002011-09-04T22:00:02.667+02:00Ingredientes:<br />1 palometa grande<br />2 cebollas<br />¼ kg. de tomate para salsa<br />1 vaso de vino blanco<br />Aceite <br />Sal <br />Harina<br /><br />Preparación:<br />Limpiar y filetear la palometa. Partir cada filete por la mitad, salar y pasar por harina. Pelar y picar la cebolla y los tomates. Reservar. En una sartén calentar el aceite y freír el pescado y colocar el pescado escurrido en una cazuela de barro. Quitar el aceite de la sartén dejando solo un fondo, echar la cebolla y dejar que se vaya haciendo hasta que esté muy blanda, sin que apenas tome color, agregar los tomates, salar y dejar una media hora para que se vaya haciendo. Acercar la cazuela al fuego y pasar la salsa de tomate por el pasapurés encima del pescado, regar con el vino blanco, remover con cuidado para que se mezcle bien y no se rompa el pescado. Dar un hervor y servir caliente, podemos acompañarlo de una ensalada o unas patatas hervidas.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-5784588843877965384?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-6928605163873520532011-08-07T22:00:00.001+02:002011-08-07T22:00:01.684+02:00Ingredientes:<br />6 rodajas de merluza gruesas<br />1 cebolla<br />2 dientes de ajo<br />1 cucharada de perejil<br />4 cucharadas de aceite<br />1 vaso de vino blanco<br />1 vaso de agua<br />1 cucharilla de pimentón<br /><br />Preparación:<br />En una cazuela de barro sofreír la cebolla y los ajos picados finamente. Antes de que se doren colocar encima las rodajas de merluza, espolvorear el pimentón y darles la vuelta. Regar con el vino blanco y con el agua y cocer a fuego vivo durante diez minutos, moviendo de vez en cuando la cazuela. Espolvorear el perejil, retirar del fuego y servir.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-692860516387352053?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-83781082072552393092011-07-31T22:00:00.000+02:002011-07-31T22:00:02.695+02:00Ingrediente:<br />1kg. de bacalao salado<br />8 pimientos secos<br />2 tomates<br />1 guindilla<br />1 cucharada de harina <br />6 dientes de ajo<br />1 rebanada de pan<br />¼ l. de aceite <br />½ l. de agua<br />50 gr. de almendras crudas<br /><br />Preparación.<br />Poner a remojo el bacalao durante 24 horas. Remojar durante 2 horas los pimientos secos.<br />Asar los tomates. Calentar el aceite y freír el pan y los ajos picaditos; sacar a un mortero y machacar con las almendras. Agregar la carne de los pimientos, la guindilla y los tomates pelados, machacar hasta obtener una pasta; desleír con un poco de agua y echar en ala cazuela con el aceite. Introducir el bacalao troceado, añadir la harina, rehogar con el agua y cocer unos 15 minutos. Servir bien caliente.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-8378108207255239309?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-32300769706106855592011-07-24T22:00:00.000+02:002011-07-24T22:00:00.102+02:00Ingredientes:<br />2 besugos medianos<br />4 pimientos choriceros <br />2 dientes de ajo<br />12 almendras crudas<br />1 rebanada de pan<br />1 vaso de puré de tomate<br />1 vaso caldo de pescado<br />Aceite<br />Harina<br />Patatas<br />Perejil picado<br />Sal<br /><br />Preparación:<br />Poner los pimientos a remojo unas dos horas<br />Partir los besugos en rodajas, sal, pasar por harina y freír. Poner las rodajas fritas en una cazuela de barro. En el mimos aceite de freír el pescado freír el pan, los ajos, las almendras y los pimientos. Sacar y machacar en el mortero con la ayuda de un poco de agua. Verter sobre el besugo. Añadir el puré de tomate y el vaso de caldo de pescado. Mover un poco la cazuela, y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos. Mover de vez en cuando la cazuela para que no se queme. Servir en la misma cazuela con las patatas cocidas y espolvoreadas con perejil<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-3230076970610685559?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-87603332500151074862011-07-17T22:00:00.000+02:002011-07-17T22:00:00.575+02:00Ingredientes:<br />4 bogavantes de ración<br />70 gr. de anchoas<br />1,5 dl. de vino de jerez<br />80 gr. de chalotas<br />1 nuez de mantequilla<br />0,5 dl. de nata líquida<br />Sal<br /><br />Preparación:<br />Cocer los bogavantes, en abundante agua durante 25 minutos. Dejar enfriar y cortarlos. Reservar.<br />En una cazuela al fuego con la mantequilla y la chalota picada, rehogamos dos minutos. regar con el vino de Jerez, dejar reducir y añadir la nata líquida. Incorporar las anchoas. <br />Trituramos la salsa y la pasmos por el chino. <br />Colocar el bogavante troceado en un plato y regar con la salsa.<br />El bogavante se puede servir templado.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-8760333250015107486?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-32553362924962017552011-07-10T22:00:00.000+02:002011-07-10T22:00:01.073+02:00Ingredientes:<br />1 ½ kg. de rodaballo<br />½ kg. de patatas<br />150 gr. de guisantes<br />1 zanahoria<br />1 puerro<br />½ pimiento rojo<br />1 diente de ajo <br />1 dl. de aceite<br />1 rama de perejil<br />1 dl. de vino blanco<br />2 dl. de caldo de pescado<br />1 cucharadita de pimentón dulce<br />Sal<br /><br />Preparación:<br />Trocear el rodaballo, salar y reservar.<br />Trocear los vegetales. <br />Poner al fuego una cazuela con el aceite y dorar el pimiento, el ajo y el puerro. Una vez dorado añadir el resto de los vegetales, menos los guisantes. Regar con el vino blanco y dejar reducir. Agregar el caldo de pescado, los guisantes y dejar que se haga durante 15 minutos. Pasado este tiempo añadir el rodaballo y dejar que se haga durante 10 minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos, y servimos.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-3255336292496201755?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-50135293288582396842011-07-03T22:00:00.000+02:002011-07-03T22:00:00.690+02:00Ingredientes:<br />1 kg. de bacalao fresco<br />4 pimientos choriceros<br />8 dientes de ajo<br />3 cucharadas de salsa de tomate<br />3 dl. de aceite<br />1 guindilla en aros<br />1 cucharadita de pimentón dulce.<br />Sal<br /><br />Preparación:<br />Poner a remojo los pimientos choriceros durante una hora. Cortar el bacalao en trozos pequeños y salar.<br />En una cazuela poner el aceite a calentar y cuando este ligeramente caliente, echar los ajos cortados en láminas finas, incorporar los aros de guindilla. Cuando el ajo tomé color, añadir la pulpa de pimiento. Dejar hacer unos cinco minutos y retirar del fuego. En ese momento añadir el pimentón dulce, la salsa de tomate y rectificar de sal.<br />Poner a fuego medio otra cazuela con un poco de aceite y dorar ligeramente el bacalao. Agregamos la salsa de la otra cazuela y removemos a fuego lento para que ligue la salsa y retiramos. Listo para servir<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-5013529328858239684?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-58694657620270900412011-06-26T22:00:00.000+02:002011-06-26T22:00:01.745+02:00Ingredientes:<br />2 Kg. de mejillones de buena calidad<br />1,5 dl. de aceite<br />2 dl de vino blanco<br />2 cebollas grandes<br />1 ramito de perejil, laurel y tomillo<br />2 dientes de ajo<br />Sal<br /><br />Preparación:<br />Limpiar los mejillones. Poner al fuego una cazuela con aceite. Mientras se calienta, picar finamente el ajo y la cebolla e incorporar ambos a la cazuela. Agregar el tomillo, el laurel y los mejillones.<br />Añadir el vino y tapar manteniendo el fuego hasta que se consuma el alcohol. Retirar los mejillones, dejarlos enfriar un poco y quitarles una concha.<br />Volver a poner al fuego. Salar y espolvorear con perejil picado. Dejar unos minutos al fuego y servir.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-5869465762027090041?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-35621088553218756752011-06-19T22:00:00.000+02:002011-06-19T22:00:02.613+02:00Ingredientes:<br />1 kg. de mejillones<br />2 lonchas de jamón<br />2 pimientos rojos<br />1 tomate<br />1 nuez de mantequilla<br />2 guindillas<br />1 rama de perejil picada<br />2 dientes de ajo<br />1 cebolla grande<br />3 huevos<br />200 gr. de pan rallado<br />150 gr. de harina<br />2 dl. de aceite<br />1 hoja de laurel<br />Sal<br /><br />Preparación:<br />Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor con un poco de agua, el laurel, sal y las guindillas. Una vez abiertos retirar y guardar una taza del caldo. Reservar<br />Picar los mejillones y reservar la mitad de las conchas.<br />En una sartén poner la mantequilla y dejar que se funda a fuego lento. Picar fino la cebolla , el ajo y el perejil, y mezclar con la mantequilla. Dejar que se rehogue e incorporar el jamón bien desmenuzado. Agregar los pimientos cortados en juliana muy fina, el tomate, en dados, y la carne de los mejillones.<br />Completar el sofrito con el caldo reservado y dejar cocer 10 minutos a fuego medio. Añadir dos cucharadas de harina y no dejar de remover hasta que la mezcla haya adquirido textura de bechamel (no poner leche). Sazonamos y dejamos enfriar.<br />Rellenar las conchas y rebozaren harina, huevo batido y pan rallado, freír en abundante aceite muy caliente.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-3562108855321875675?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-22190648799893920252011-06-12T22:00:00.001+02:002011-12-14T17:58:35.670+01:00Esta receta lleva el mejillón al lugar de honor de los aperitivos, dándole la grandeza que se le aplica a otros como la ostra.<br /> Ingredientes:<br /> 12 mejillones gigantes (comprar en luna llena)<br /> 1 cebolla pequeña <br /> 1 diente de ajo<br /> 1 hoja de laurel<br /> 2 clavos<br /> 1 ramillete de tomillo<br /> Pimentón dulce<br /> Sal<br /> 1/2 vaso de vino blanco<br /> 1/2 vaso de vinagre<br /> 1/4 vaso de agua<br /> 1/4 vaso de aceite de oliva<br /> Para el montaje (opcional pero recomendado)<br /> 1 hoja de perejil<br /> 1 flor de romero (si no se consigue, un pellizco de romero molido)<br /> 1 picatoste de pan (pan frito sin corteza)<br /> 1 poco de aceite de oliva<br /> 1 poco de reducción de Pedro Ximenez (si no se tiene, vinagre de Módena)<br /> Preparación:<br /> Limpiar los mejillones asegurándote de que están todos vivos (deben estar cerrados).<br /> Poner en el fondo de una cazuela dos cucharas de aceite de oliva, allí ablandar la cebolla hasta que esté transparente y los dos clavos, añadir la mitad del vino. Cuando hierve salar ligeramente y añadir los mejillones. En este punto debemos estar atentos, debemos retirar cada mejillón en el momento que se abra, para que no se queden secos, los vamos retirando y reservando. Los dejamos enfriar un poco y les retiramos las cáscaras y los pelillos de sugección, los reservamos cubiertos para que no se sequen.<br /> Colamos los caldos, reservando el líquido que se ha formado y la cebolla cocida.<br /> Preparación del escabeche:<br /> En una cazuela, ponemos el resto del aceite, doramos el ajo en láminas, con el laurel y el tomillo, cuando está bien rehogado añadimos la cebolla de la cocción de los mejillones. Reducimos un poco, y añadimos una cucharilla de pimentón, sofreímos, ahora es el momento de añadir el líquido de cocer los mejillones, el agua el resto del vino y el vinagre, dejándolo cocer a fuego lento 10-15 minutos, en este líquido pasaremos los mejillones un minuto, retirándolos rápidamente, sino se secarán y perderán la textura ostra que buscamos.<br /> En un bol ir colocando los mejillones fritos, cubrir con el líquido del escabeche y dejar reposar más de una hora (este es el tiempo mínimo)<br /> Montaje:<br />En una cuchara de porcelana colocar el mejillón sin escurrir, irá soltando sus jugos y el baño de escabeche, poner la hoja de perejil y la flor de romero, si no se dispone de ella, un pellízco mínimo de romero en polvo. Colocar el picatoste en el mismo plato con un chorrito de aceite y la reducción. Se disfrutará al máximo de este delicioso pellizco comiendo junto todo lo de la cuchara y el picatoste.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-2219064879989392025?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-52334267232488087382011-06-06T22:00:00.001+02:002011-06-06T22:00:00.596+02:00Ingredientes:<br />1 Kg. de berberechos<br />400 gr. de espagueti o cintas<br />2 dientes de ajo<br />2 cucharada de perejil picado<br />1dl de aceite<br />1 nuez de mantequilla<br />Sal<br /> <br />Preparación<br />Poner al fuego una olla con abundante aguas, sal y un chorrito de aceite. Cuando el agua rompa a hervir incorporar la pasta hasta que quede al dente (ver instrucciones en el paquete). Retirar la pasta y escurrirla. Reservar.<br />Poner una sartén honda al fuego con el resto del aceite, el ajo y la mitad del perejil. Cuando el ajo empiece a tomar color agregar los berberechos. Cubrir con una tapadera y mantener así hasta que se abran, retirar la sartén del fuego y espolvorear con el resto del perejil. Los berberechos que no se hayan abierto se desechan.<br />Poner otra sartén con la mantequilla al fuego y rehogar la pasta. Retirarla y añadirla a la sartén de los berberechos. <br />Darle unas vueltas para que se mezcle bien y servir.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-5233426723248808738?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-7346637047250176232011-05-30T22:00:00.000+02:002011-05-30T22:00:00.646+02:00Ingredientes:<br />1 kg. de almejas<br />1 diente de ajo<br />100 gr. de pepinillos en vinagre<br />1 cebolla<br />1 dl. de aceite<br />1 cucharada de vinagre<br />2 rama de perejil<br /> <br />Preparación:<br />Lavar bien las almejas. En una olla poner las almejas con un dedo de agua, una gota de aceite y el diente de ajo machacado. Tapar la olla hasta que estén abiertas.<br />Picar los pepinillos, la cebolla y una rama de perejil, y mezclar todo con las almejas.<br />En un bol mezclar el aceite con el vinagre y el perejil picado, con este preparado regar las almejas y servir.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-734663704725017623?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-30378664632274825952011-05-23T22:00:00.000+02:002011-05-23T22:00:01.998+02:00Ingredientes<br />2cebollas<br />4 dientes de ajo<br />3 tomates<br />200 gr. de langostinos<br />200 gr. de carne de langostino<br />4 cangrejos<br />2 cigalas<br />400 gr. de mejillones<br />4000 gr. de almejas <br />200 gr. de calamares en anillas<br />2 cucharadas de pulpa de tomate<br />3 dl. de vino blanco<br />1 dl. de aceite<br />Sal<br />Preparación<br />Pelar las cebollas, los ajos y los tomates. Cortar todo en rodajas.<br />Pelar los langostinos, sin quitarles la cola y la cabeza. <br />En el fondo de la cataplana colocar la cebolla, los ajos y el tomate, poner, por capas, el resto de los ingredientes.<br />Salar. Mezclar la pulpa de tomate con el vino y verter sobre el preparado, regar con el aceite, cerrar la cataplana y ponerlo al fuego durante 20 minutos. Servir el plato espolvoreado con el perejil picado.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-3037866463227482595?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-24886684772195968112011-05-16T22:00:00.000+02:002011-05-16T22:00:03.261+02:00Ingredientes:<br />¼ kg. de zanahorias<br />¼ kg. de patatas<br />¼ kg. de judías verdes<br />¼ kg. de nabos<br />2 dientes de ajo<br />2 cebollas<br />1 dl. de leche<br />100 gr. de beicon picado<br />2 tomates<br />1 cucharada de pulpa de tomate<br />1 dl. de vino blanco<br />1 dl. de agua<br />700 gr. de cocochas de bacalao remojadas<br />1 cucharada de perejil picado<br />Sal<br /><br />Preparación:<br />Pelar las verduras y cocerlas, escurrir y reservar. Picar los ajos y las cebollas y rehogarlas en aceite con el beicon. Añadir el tomate picado y la pulpa de tomate. Dejar que se haga y añadir el vino blanco. Dejar reducir y añadir el agua.<br />Cuando empiece a hervir, agregar las cocochas y dejar que se cuezan durante unos siete minutos.<br />Pasado ese tiempo añadir las verduras, salar y dejar que se acabe de cocer durante unos cinco minutos. Espolvorear el perejil, y servir.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-2488668477219596811?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-41627611667654944012011-05-09T22:00:00.000+02:002011-05-09T22:00:01.803+02:00Ingredientes.<br />600 gr. de pez espada en trozos<br />0.5 dl. de aceite<br />200gr, de zanahorias<br />1 nabo<br />200 gr. de calabacín<br />2 manzanas reinetas<br />1 estrella de anís<br />1 cucharilla de mantequilla<br />1 dl. de vino blanco<br />Sal <br />Preparación:<br />Sazona el pescado con sal y dóralo en aceite. Saca el pescado de la sartén y resérvalo.<br />Pela las manzanas, quítales el centro y pica la pulpa. Añade el aceite de la fritura, la estrella de anís y la mantequilla.<br />Riega con el vino y deja cocer hasta que la manzana quede ligeramente tierna. <br />Pela la zanahoria y el nabo. Cortar ambos en tiras, así como el calabacín. Cuece las verduras en abundante agua con sal. Sirve el pescado y la salsa de manzana sobre las verduras cocidas.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-4162761166765494401?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-38714963903273959502011-05-02T22:00:00.000+02:002011-05-02T22:00:00.244+02:00Ingredientes<br />12 sardinas<br />2 cebollas<br />2 dientes de ajo<br />8 patatas<br />2 tomates<br />½ pimiento amarillo <br />½ pimiento verde<br />½ pimiento rojo <br />1 hoja de laurel<br />1 cucharada sopera de pulpa de tomate<br />50 ml. de aceite <br />1dl. de vino blanco<br />Sal <br />Perejil picado<br /><br />Preparación<br />Limpiar las sardinas, quitarles la cabeza y cortarlas al medio, salarlas y reservar.<br />Cortar la cebolla en aros, los ajos en laminas y colocarlos en el fondo de la cataplana (cazuela plana de cobre con tapa). Cortar las patatas en rodajas, el tomate en trozos y los pimientos en tiras.<br />Colocar todo en la cataplana por el orden que los fuimos cortando y poner encima las sardinas. Añadir el laurel y la pulpa de tomate, regar con el aceite y el vino blanco. Cerrar la cataplana y ponerla en ele fuego durante 20 minutos. <br />Retirar y servir el plato espolvoreado con el perejil.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-3871496390327395950?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-6529843716518275292011-04-25T22:00:00.000+02:002011-04-25T22:00:03.348+02:00Ingredientes:<br />1 kg. de merluza<br />1 huevo<br />1 ½ cucharada de pan rallado<br />Pereji<br />1 diente de ajo<br />Harina para rebozar<br />Aceite <br />Para la salsa<br />½ cebolla<br />2 dientes de ajo<br />1 cucharada de harina<br />1 vaso de vino blanco <br />½ vaso de agua<br />Aceite <br />Perejil<br />Preparación:<br />Desmenuzar la merluza y quitar las espinas, añadir un huevo, el pan rallado, el perejil, el ajo y la sal. Forma una masa para hacer las albóndigas. Coger porciones de masa y formar las albóndigas con harina. Freírlas y reservar.<br />Poner a pochar la cebolla bien picada. En un mortero machacar los dientes de ajo con el perejil. Cuando la cebolla esté transparente, echar la harina, agregar el vino, el majado de ajo y perejil y por último el agua. Dejar que se haga unos minutos e incorporar las albóndigas y dejar cocer a fuego lento unos doce minutos. Al finalizar la cocción podemos añadir a la salsa unos langostinos o unas almejas.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-652984371651827529?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-2912013155553677132011-04-16T11:00:00.003+02:002011-04-16T11:05:20.940+02:00Primero se necesita un líquido que no sea ácido (para empezar, más tarde podrá ser con cualquier líquido) por ejemplo una cebolla pasada por una licuadora, o un pimiento o el líquido de cocer unos berberechos o el de unos mejillones, yo lo preparé con un fumet de pescado.<br /><br />Cuando tenemos el líquido apartamos 150 ml (o la parte proporcional) lo ponemos a cocer lento, sin que hierva, añadimos 50 ml de agua, esto es fundamental, al principio no lo hice así para no restar sabor al fumet y no funcionó, más tarde explicaré el por que. Cuando esté caliente sin hervir añadimos 1 gr de agar agar, y mantenemos la temperatura revolviendo durante un minuto.<br /> ATENCIÓN PORQUE AQUÍ EMPIEZA LA CARRERA, debemos tener:<br /> un vaso con aceite (300 ml)<br /> un vaso vacío<br /> un colador<br /> un recipiente con agua fría donde quepa el colador<br /> un cuentagotas<br /><br />Cogemos el líquido y empezamos a poner gotas en el aceite<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://img703.imageshack.us/img703/3151/dscf0313e.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 440px; height: 280px;" src="http://img703.imageshack.us/img703/3151/dscf0313e.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><br />Cuando tenemos bastantes, intentar que no se junten ya que se pegan y después pesan mucho y se hunden al fondo antes de producirse la reacción química, vaciamos el vaso con cuidado en el otro vaso (el vacío) colando el aceite, las bolitas se quedan en el colador, las lavamos en el agua y vaciamos el colador, repetimos la operación, esto hay que hacerlo con velocidad porque el agar agar sigue trabajando y poco a poco se va convirtiendo en un gel. Suerte<br /><br /><br />Este es el resultado final<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://img852.imageshack.us/img852/3866/dscf0319.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 440px; height: 280px;" src="http://img852.imageshack.us/img852/3866/dscf0319.jpg" border="0" alt="" /></a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-291201315555367713?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-3431091393211257642011-04-11T22:00:00.000+02:002011-04-11T22:00:01.409+02:00Ingredientes:<br />1kg. de merluza<br />Zumo de un limón<br />0.5 dl. de aceite<br />2 dientes de ajo<br />1 kg. de patatas<br />1 cebolla<br />1 copa de vino de Oporto<br />Aceite<br />Sal <br />Mayonesa <br />Perejil picado <br />Preparación:<br />En un cuenco ponemos el zumo de limón, el aceite, sal, y el ajo picado y la merluza en rodajas. Dejamos reposar durante unas dos horas, mientras pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas y las hervimos ligeramente en agua con sal, escurrirlas y reservar.<br />Precalentar el horno a 180ºC.<br />En una bandeja de horno, ligeramente aceitada, poner la cebolla cortada en rodajas finas. Colocar el pescado encima y las patatas alrededor. Regar con la marinada y cubrir el pescado con la mayonesa.<br />Introducir en el horno la bandeja y dejar que se haga durante 20 minutos. Sacarlo del horno y regar con el vino de Oporto y espolvorear con el perejil. Servir<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-343109139321125764?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-14764688168337385332011-04-04T22:00:00.000+02:002011-04-04T22:00:01.556+02:00Ingredientes:<br />1 lubina<br />1 congrio<br />10 patatas<br />2 cebollas<br />2 dientes de ajo<br />½ pimiento verde <br />½ pimiento rojo <br />4 mejillones con media cascara<br />8 langostinos<br />2 cucharadas de aceite<br />1 dl. de vino blanco<br />1 cucharada de perejil picado<br />Sal<br />Preparación.<br />Preparar el pescado y cortarlo en trozos. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y reservar. Cortar la cebolla en rodajas finas, laminar los ajos y colocar ambos en el fondo de una cataplan (cazuela plana de cobre). Colocar encima las patatas y <br />añadir el pescado. Condimentar con sal y reservar.<br />Cortar los pimientos en medias lunas y colocarlos sobre el pescado, así como los mejillones y los langostinos. Regar con el vino y el aceite. Salar.<br />Cerrar la cataplana y ponerla al fuego durante 20 minutos, agitando de vez en cuando. Pasado este tiempo espolvorear con el perejil picado y servir.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-1476468816833738533?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-15380092138983732402011-03-28T22:00:00.000+02:002011-03-28T22:00:04.407+02:00Ingredientes:<br />6 vieiras sin conchas<br />1 vaina de vainilla<br />1 baguete<br />1 endivia<br />6 cucharadas de aceite<br />2 cucharadas de vinagre de Jerez<br />1 cucharadita de sal en escamas<br /><br />Preparación:<br />En un bol mezclamos las semillas de la vainilla con 4 cucharadas de aceite, el vinagre y las escamas de sal, batimos hasta que el aliño esté emulsionado, reservamos.<br />Cortamos unas hojas de envidia en julia.<br />Hacemos seis rebanadas de pan de baguete y las tostamos ligeramente.<br />En una sartén con dos cucharadas de aceite salteamos las vieiras, unos tres minutos.<br />En cada tosta de baquete colocamos un poco de endivia, unas gotas del aliño y una vieira. Regamos con el resto del aliño y servimos recién hechas.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-1538009213898373240?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-87374487818838074022011-03-21T22:00:00.001+01:002011-03-21T22:00:04.907+01:00Ingredientes: <br />Bacalao Skrei<br />Aceite de oliva<br />6 dientes de ajo en láminas<br />1 cebolla grande<br />1 guindilla<br />1 pimiento rojo<br />1 pimiento verde<br />1 Tomate troceado<br />Patatas chip<br /><br />Preparación:<br />Salar el Skrei con antelación, por ejemplo al empezar la receta.<br />Preparar un aceite de oliva con láminas de ajo y una guindilla como para hacer un pil pil. Cuando el ajo tome color apagar y dejar enfriar retirando ajos y guindilla.<br />En una sartén hacer un sofrito con una buena cebolla, cortada no demasiado pequeña, un pimiento rojo, un pimiento verde, cuando la cebolla esté transparente añadimos el tomate troceado menudo, sin piel ni pepitas, dejar hacer lentamente, a los diez minutos es el momento de empezar con el bacalao.<br />En el aceite, que estará templado, poner el bacalao, fuego lento (4-5 de una cocina de inducción por ejemplo) y meneito, más meneito y seguimos con el meneito hasta que ligue el pil pil, más o menos 15-18 minutos, en este momento añadimos el sofrito y seguimos un par de minutos más.<br />Freímos unas patatas chip<br />Emplatar: <br />Pomenos una cama de patatas chip, por encima inmediatamente el bacalao y regarlo con cuchara con la salsa.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-8737448781883807402?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-465163124446355312011-03-14T22:00:00.000+01:002011-03-14T22:00:04.390+01:00Ingredientes<br />1 kilo de sardinas<br />1 limón<br />3 dientes de ajo<br />2 ramas de perejil<br />Aceite<br />Sal<br /><br />Preparación:<br />Precalentamos el horno con el gratinador a 200º C.<br />Limpiamos las sardinas, les quitamos la cabeza y las espinas. Las lavamos bajo en grifo y las dejamos escurrir. Las salamos y las colocamos en una fuente de horno.<br />Lavamos y picamos el perejil. Pelamos y picamos los ajos. Exprimimos la mitad del limón y la otra mitad la cortamos en rodajitas finas.<br />Regamos las sardinas con el limón exprimido, ponemos las rodajitas entre las sardinas, las espolvoreamos con el ajo y el perejil picados. Las regamos con un buen chorreón de aceite de oliva y las introducimos en el horno durante unos 15 minutos.<br />Este plato lo servimos calientes y acompañadas por unas patatas cocidas con piel y una ensalada.<br />Haciendo las sardinas al horno nos ahorramos los fuertes olores en la cocina.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-46516312444635531?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-18831125199700143732011-03-07T22:00:00.000+01:002011-03-07T22:00:02.751+01:00Ingredientes <br />Cuatro lomos de merluza mediana (1 kg. aproximadamente)<br />12 gambones o langostinos<br />80 gr. de ajos tiernos<br />100 gr. de champiñones<br />1 vaso (100 ml.) de coñac<br />aceite de oliva virgen extra<br />granos de pimienta negra<br />3tomates medianos maduros<br />1 puerro <br />sal<br /><br />Preparación<br />Precalentar el horno a 200º. Pelar los gambones y conservar los caparazones. Calentar una sartén y saltear los caparazones durante unos minutos, añadir cuatro granos de pimienta negra, el puerro limpio y cortado en rodajas finas, y los tomates cortados en cuartos, saltear y cuando todo esté bien caliente agregar el coñac y flambear. Dejar que se cocine durante diez minutos con la sartén tapada. Pasado ese tiempo triturar el contenido de la sartén, pasar por el chino y reservar. <br />Limpiar los ajetes y los champiñones. Cortar los ajetes en rodajas finas y picar los champiñones finamente.Cortar los gambones en cuatro o cinco trozos cada uno. En una sartén con un chorreón de aceite saltear los ajetes durante cinco minutos, añadir los champiñones y dejar que se hagan otros cinco minutos. Añadir los gambones cortados, dar unas vueltas con la cuchara de palo y agregar la salsa. Retirar del fuego al momento.<br /><br />Disponer los lomos de merluza en una fuente de horno y repartir la farsa por encima. Introducir la bandeja en el horno y bajar este a 180º. Hornear durante 20 minutos y servir al momento.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-1883112519970014373?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-7984240349396606592011-02-28T22:00:00.000+01:002011-02-28T22:00:01.704+01:00Ingredientes:<br />4 lomos de merluza <br />Salsa muselina <br />1 ó 2 calabacines <br />Salsa de tomate <br /><br />Preparación:<br />Hacer los lomos de merluza al vapor con sal de 8 a 10 minutos, dependiendo del grosor del lomo. Lavar y partir en tiras el calabacín. Saltear en una sartén con dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. Salar. Servir la merluza acompañada con la salsa de tomate, la muselina y las tiras de calabacín.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-798424034939660659?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-69005038655011627312011-02-21T22:00:00.000+01:002011-02-21T22:00:01.303+01:00Ingredientes:<br />120 g de mantequilla<br />1/2 cebolla<br />1/2 zanahoria<br />1/2 brote de apio verde<br />1 diente de ajo<br />750 g de langostinos<br />1 cucharada de brandy<br />1 cucharada de tomate concentrado<br />1 hoja de laurel<br />1 cucharada de estragón picado<br />1 guindilla<br />200 ml de vino blanco seco<br />850 ml caldo de pescado<br />125 ml de nata.<br />Preparación:<br />En una cazuela calentar una pequeña porción de la mantequilla y añadir las hortalizas cortadas en dados y el ajo bien picado. Rehogar 5 minutos y añadir los langostinos, removemos hasta que cojan color rosado.<br />Añadir el brandy y flamear. Cuando se apague añadir el tomate, el laurel, el estragón y la guindilla y remover bien. Cuando esté bien seco, cubrir con vino y dejar que se reduzca a la mitad. Incorporar el caldo de pescado y dejamos hervir a fuego suave durante 15 minutos.<br />Separar 12 langostinos y el resto triturarlo todo junto y volver a hervir.<br />Saltear en el resto de la mantequilla 6 langostinos, los otros 6 dejarlos para servir con la crema. Triturar la mantequilla junto con los langostinos y pasarlos por un chino. Meter en el congelador para que se enfríe cuanto antes la mantequilla. <br />Añadir la nata a la cazuela y pasa por un chino. Volver a hervir unos 5 minutos incorporando al final la mantequilla de langostinos.<br /><br />Servir caliente con un langostino en cada plato o con unos picatostes o dados de pan.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-6900503865501162731?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-4616687620312617842011-02-14T22:00:00.002+01:002011-02-14T22:00:05.702+01:00Ingredientes:<br />½ kg de arroz <br />1 sepia<br />12 langostinos<br />12 mejillones <br />4 rodajas de rape<br />1 pimiento verde<br />1 tomate maduro<br />Hebras de azafrán<br />Aceite <br />Sal<br />Caldo de pescado<br /><br />Preparación:<br />En una cazuela con aceite doramos la sepia, añadimos el pimiento troceado, los mejillones. Tapamos y dejamos a fuego bajo. En cuanto se abran los mejillones los retiramos. <br />Agregamos el tomate rallado, el caldo de pescado y en cuanto empiece a hervir, agregamos el arroz y el azafrán. Lo dejamos 9 minutos.<br />Ponemos el pescado y dejamos unos 5 minutos más, añadimos los mejillones , los langostinos, rectificamos de sal. Apagamos el fuego y espolvoreamos con el perejil muy picado. Se sirve caliente<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-461668762031261784?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-90270486748023768722011-02-07T22:00:00.000+01:002011-02-07T22:00:04.393+01:00Bacalao desalado<br />Hongos shitake u otros que se disponga.<br />Tomates<br />Cebolletas<br />Guindillas de Ibarra<br />Aceite de oliva virgen<br />1 trocito de tocino ibérico<br /><br />Preparación:<br />Quitarle la piel al bacalao y cortar el tiras finitas.<br />Fundir el tocino en el aceite de oliva, cuando está totalmente transparente retirar. En este aceite freír las pieles del bacalao hasta que queden como torrezmos, muy crujientes (Es lo que se ve a la derecha del plato están riquísimos). Reservar y dejar enfriar el aceite.<br />En el horno asar los hongos en tiras con unas gotas de aceite y sal, durante 10 minutos.<br />En unas terrinas poner capas de hongos y capas de bacalao, hasta llenarlo, cocer a baño maría durante 10 minutos (en el microondas en una cazuela de micro tapadas).<br />Preparar una vinagreta con el tomate muy picado, la cebolleta, la guindilla, salar para que sude, añadir el aceite de freír cuando esté frío, a nosotros nos gusta añadir una cucharada de tomate en confitura que siempre tenemos en la nevera, le da muy buen sabor a las vinagretas. Añadir vinagre al gusto, cubrir con un film y a la nevera hasta la hora de cenar, es un plato frío.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-9027048674802376872?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-8669072866195893082011-01-31T22:00:00.000+01:002011-01-31T22:00:00.731+01:00Ingredientes:<br />½ kg. de rebozuelos<br />1 kg. de mejillones<br />½ limón<br />3 cucharadas de cebolla picada<br />1 diente de ajo en láminas<br />4 cayenas<br />Azafrán <br />1 rama de perejil picado <br />Aceite<br />Sal<br /><br />Preparación:<br />Limpiar y lavar los mejillones. Ponerlos a abrir al vapor con un poco de agua. Cuando estén fríos separar la carne de las valvas. Colar el caldo y reservar.<br />Limpiar las setas, sin mojarlas, y cortar en láminas gruesas.<br />En una cazuela, con dos cucharadas de aceite caliente, poner la cebolla, el diente de ajo en láminas y unas hebras de azafrán. Salar y sofreír a fuego suave, hasta que la cebolla esté blanda. Echar el caldo de los mejillones y cocer hasta que se reduzca a la mitad. Agregar los mejillones, remover y apagar el fuego.<br />En una sartén saltear las setas con un poco de aceite, perejil y salar. Añadir a los mejillones y dejar cocer 5 minutos.<br />Servir al momento.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-866907286619589308?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-47948283537754771722011-01-24T22:00:00.000+01:002011-01-24T22:00:03.768+01:00Ingredientes:<br />800 gramos de bonito fresco en filetes,<br />2 cebollas dulces grandes<br />1 ½ cucharada de azúcar<br />1limón<br />Sal<br />Aceite <br /><br />Preparación:<br />Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina. Las ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite, durante cinco minutos a fuego vivo. Pasado ese tiempo bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se vayan dorando durante una hora cuidando de que no se quemen. Cuando estén bien pochadas añadimos una cucharada y media de azúcar y removemos. Añadimos el zumo de medio limón, mezclamos bien y dejamos que caramelice diez minutos.<br />Salamos los filetes de bonito y los ponemos en la sartén sobre la cebolla caramelizada. Exprimimos la otra mitad de limón sobre el pescado, y con el fuego bajo y la cazuela tapada, dejamos que el pescado se haga durante unos pocos minutos, hasta que se ponga de color claro. Movemos la sartén para que el bonito se impregne de cebolla y servimos espolvoreado de perejil picado.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-4794828353775477172?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-87576299367060138372011-01-17T22:00:00.000+01:002011-01-17T22:00:00.097+01:00Ingredientes: <br />2 dientes de ajo<br />1/4 l de caldo de pescado<br />1 cebolla<br />2 cucharadas de harina de trigo<br />1 huevo <br />1/2 kg de merluza<br />1 Kg. de pimientos del piquillo<br />4 cucharadas de salsa de tomate<br />2 dl. de vino blanco<br /><br />Preparación:<br />Rebozar la merluza y freírla en aceite muy caliente. Una vez frita, desmenuzarla y rellenar con ella los pimientos. Pasarlos por harina y huevo e irlos colocando en cazuela de barro.<br />En la mitad de la grasa de freír la merluza rehogar la cebolla y el ajo muy picados. Añadir el vino y mojarlo todo con el caldo. Dejar cocer unos minutos y pasarlo por el pasapurés (si se quiere la salsa más fina) sobre los pimientos. <br />Dejarlo cocer despacio.<br />Se sirven en la misma cazuela<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-8757629936706013837?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-57488850808338853832011-01-08T19:43:00.000+01:002011-01-08T19:43:00.193+01:00Ingredientes<br />¾ kg.calamares<br />½ Kg de almejas<br />1/2 pimiento seco <br />1 cucharadita de pimentón dulce<br />Hebras de azafrán, <br />5 cucharadas de almendra cruda molida <br />2 hojas de laurel<br />1 vaso de vino blanco<br />aceite <br />sal.<br /><br />Preparación<br />Pelar, trocear y salar la cebolla. Poner una cazuela de barro al fuego y pochar lentamente. <br />Cuando este lista agregar el calamar cortado en tiras, el pimiento seco, el pimentón dulce, el azafrán, la almendra, el laurel, el vino y una pizca de sal y pimienta. <br />Dejar cocer durante 20 minutos a fuego lento, vigilar que no le falte líquido y agregar un poco de agua si es necesario.<br />Añadir las almejas limpias y dejar cocer unos 5 minutos más, para que se abran.<br />Servir en cuanto esté listo<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-5748885080833885383?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-22869365488507207432010-12-29T17:10:00.000+01:002010-12-29T17:12:34.810+01:00<span style="font-weight:bold;">Almejas con ajos y pepinillos</span><br />Ingredientes:<br />1 kg. de almejas<br />1 diente de ajo<br />100 gr. de pepinillos en vinagre<br />1 cebolla<br />1 dl. de aceite<br />1 cucharada de vinagre<br />2 rama de perejil<br />Preparación:<br />Lavar bien las almejas. En una olla poner las almejas con un dedo de agua, una gota de aceite y el diente de ajo machacado. Tapar la olla hasta que estén abiertas.<br />Picar los pepinillos, la cebolla y una rama de perejil, y mezclar todo con las almejas.<br />En un bol mezclar el aceite con el vinagre y el perejil picado, con este preparado regar las almejas y servir.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Tostas con vieiras</span><br />Ingredientes:<br />6 vieiras sin conchas<br />1 vaina de vainilla<br />1 baguete<br />1 endivia<br />6 cucharadas de aceite<br />2 cucharadas de vinagre de Jerez<br />1 cucharadita de sal en escamas<br />Preparación:<br />En un bol mezclamos las semillas de la vainilla con 4 cucharadas de aceite, el vinagre y las escamas de sal, batimos hasta que el aliño esté emulsionado, reservamos.<br />Cortamos unas hojas de envidia en julia.<br />Hacemos seis rebanadas de pan de baguete y las tostamos ligeramente.<br />En una sartén con dos cucharadas de aceite salteamos las vieiras, unos tres minutos.<br />En cada tosta de baquete colocamos un poco de endivia, unas gotas del aliño y una vieira. Regamos con el resto del aliño y servimos recién hechas.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Besugo confitado</span><br />Ingredientes:<br />1 besugo en lomos (con piel)<br />300 gr. de tocino ibérico<br />400 gr. de lombarda<br />300 gr. de setas (senderuelas, setas de cardo)<br />80 gr. de piñones<br />Tomillo<br />Sal <br />Pimienta<br />1 lata de espárragos trigueros<br />100 gr. de nata<br />3 huevos <br />Mantequilla<br />sal <br />Preparación:<br />Derretir el tocino cortado en cuadritos en una sartén con aceite y tomillo<br />Salar los lomos de besugo y confitarlos en el tocino a fuego lento con la piel hacia abajo, regando de vez en cuando con la propia grasa, no darles la vuelta.<br />Cortar la lombarda en juliana y saltearla con un poco de aceite. Añadir los piñones y reservar.<br />Saltear las setas en otra sartén y reservar.<br />Mezclar los espárragos troceados, los huevos, la nata y salar. Triturar en la batidora y colar. Hornear a baño María en flaneras individuales.<br />Servir el besugo sobre la lombarda. Acompañar con las setas y los flanes de espárragos.<br /><span style="font-weight:bold;"><br />Manzanas asadas con crema de yogur</span><br />Ingredientes:<br />4 manzanas golden<br />2 yogures cremosos<br />1 cucharadita de miel<br />¼ copa de coñac<br />3 cucharadas de agua<br />1 clara de huevo montada<br />Una pizca de canela<br />1 cucharada de azúcar <br />1 cucharada de sésamo tostado<br />Preparación:<br />Pela las manzanas, retírales el corazón y córtalas en gajos. En una fuente de horno irlas colocando, espolvorea con la canela y con el sésamo. Mezcla el coñac con el agua y con la miel y riega las manzanas. Hornea a 180º durante veinte minutos.<br />Bate los yogures y el azúcar, hasta que esté bien esponjoso. Incorpora poco a poco la clara montada.<br />Servir en cada plato un fondo de manzana cubierta con la crema de yogur.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-2286936548850720743?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-37193387084953730742010-12-19T22:00:00.001+01:002010-12-19T22:00:00.525+01:00Unos entrantes para antes del plato prinical, tres texturas diferentes, fáciles de hacer y coste reducido. Al plato principal le podemos variar el pescado por el que mejor encontremos en el mercado, siempre será mejor un pescado salvaje(sargo) que un hermoso besugo criado en cautividad. Y el postre, para los más golosos, una tarta de chocolate.<br /><span style="font-weight:bold;">Profiteroles rellenos de crema de salmón y huevas</span><br /> Para la masa<br />125 ml. de leche <br />50 gr. de mantequilla<br />½ cucharadita de sal<br />75 gr. de harina<br />1 cucharada de azúcar<br />2 huevos<br />Para el relleno<br />100 gr. de queso de untar<br />80 gr. de salmón ahumado<br />150 ml. de nata para montar<br />1 hoja de gelatina neutra<br />2 cucharadas de leche<br />30 gr. de huevas de salmón<br />Sal<br /><br />Preparación:<br />Para la masa <br />Poner la leche en un cazo junto con la mantequilla, el azúcar y la sal y cunado empiece a hervir, echar la harina de una sola vez. Remover a fuego suave hasta formar una bola que se pegue a la cuchara. Retirar del fuego y dejar que vaya enfriando removiendo de vez en cuando. Añadir los huevos uno a uno sin dejar de remover.<br />Meter la masa en una manga pastelera, y sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado formar bolitas de masa, separadas entre si. Introducir en el horno precalentado a 180º C, durante 20 minutos.<br />Para el relleno<br />Remojar la gelatina en agua fría durante 4 minutos, escurrirla y derretirla en la leche caliente unos segundos. Verterla en un bol y echar el salmón y el queso, triturar, y salar. Montar la nata y añadir lentamente la mezcla anterior. <br />En la manga pastelera y con la boquilla que más nos guste echamos la mezcla. Abrimos los profiteroles al medio, sin que se separen las dos partes, y rellenamos con la mezcla.<br />Decoramos con las huevas de salmón. Reservar en la nevera hasta la hora de servir.<br /><span style="font-weight:bold;"><br />Ostras gratinadas</span><br />4 ostras por comensal<br />70 gr. de mantequilla (quitarla una hora antes de la nevera, para que esté a temperatura ambiente)<br />Zumo de un limón<br />5 cucharadas de pan rallado<br />2 dientes de ajo pelados y picados finos<br />Perejil picado fino <br />Cebollino picado<br /><br />Preparación:<br />Abrir las ostras de manera que nos quede la parte cóncava para abajo y la plana arriba) despegar la carne de la ostra de la valva superior. <br />Mezclar la mantequilla, con el zumo de limón, el ajo, el perejil, y el cebollino.<br />Repartir la mezcla sobre las ostras y espolvorear con el pan rallado. Gratinar en el horno a 180º C hasta que se empiecen a dorar. Servir al momento.<br /><span style="font-weight:bold;"><br />Vieiras con crema de calabaza</span><br />Ingredientes:<br />12 vieiras (solo la carne, sin corales)<br />400 gr. de calabaza<br />1 berenjena de buen tamaño<br />½ vaso de caldo de carne<br />3 cucharadas de aceite<br />Reducción de balsámico<br />Lombarda cortada en juliana muy fina<br />Cebollino<br />Sal <br /><br />Preparación:<br />En una olla con abundante agua, cocemos hasta que esté tierna la calabaza cortada en trozos pequeños. Colar y reservar.<br />En una sartén poner la berenjena, entera y lavada, e irle dando vueltas hasta que esté blanda, pelarla y trocearla.<br />Echar la calabaza en el vaso de la batidora y añadir la berenjena y el caldo de carne, salar y añadir dos cucharadas de aceite y triturar hasta que quede una salsa fina, si es necesario pasarla por el chino.<br />En una sartén poner una cucharada de aceite y espolvorear con sal fina y dorar las vieiras 2 minutos por cada lado.<br />Para emplatar.<br />En el plato en que las vayamos a servir ponemos un poco de salsa de calabaza y berenjena, colocamos encima tres vieiras y por encima la juliana de lombarda. Acabamos el plato adornando con unas gotas de reducción de balsámico.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Besugo con verduras </span><br />Ingredientes:<br />Besugo (podemos sustituir el besugo por dentón o sargo)<br />Aceitunas negras<br />Anchoas<br />½ kg. de berenjena pelada<br />400 gr. de calabacín<br />200 gr. de tomate sin pepitas<br />2 pimientos de piquillo<br />6 anchoas<br />Tomillo o romero<br />Ajos<br />Preparación:<br />Cortamos las verduras en dados de unos cinco centímetros. Se saltea la berenjena con un ajo aplastado con piel y unas ramas de tomillo o romero. Se aparta. Se saltea el calabacín, se añade el tomate picado, los piquillos y la anchoa removiendo muy bien y procurando que toda la verdura quede al dente.<br />Se reserva caliente en el horno a 75º en un bol junto con los platos para mantenerlos caliente.<br />En un mortero trituramos las aceitunas y las ligamos con un poco de aceite.<br />En una plancha se ponen los lomos de pescado con la piel hacia abajo hasta dejarla crujiente y luego se le da la vuelta, salar.<br />Emplatamos colocando un trozo de pescado y adornando con las verduras y la salsa de aceitunas.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Selva negra</span><br />Ingredientes:<br />Mantequilla par untar el molde<br />125 gr. de mantequilla fundida<br />200 gr. de harina tamizada<br />50 gr. de harina de maíz tamizada<br />50 gr. de chocolate en polvo<br />2 cucharillas de café instantáneo<br />1 cucharilla de levadura en polvo<br />4 huevos (separadas las claras de las yemas)<br />300 gr. de azúcar moreno<br />300 gr. de mermelada de cerezas o jarabe<br />2 cucharadas de kirsch<br />100 ml. de agua fría<br />200 ml. de nata<br />2 cucharadas de azúcar glass<br />Láminas de chocolate para decorar<br />Preparación:<br />Calentar el horno a 180º, untar el molde con mantequilla.<br />Mezclar la harina, la harina de maíz, el cacao y el café con la levadura, cernirlo 3 veces, esto hace que se mezcle todo bien, reservar.<br />En un bol poner las yemas de huevo, el azúcar y el agua fría, batir hasta que quede cremoso (unos 8 minutos). Añadir el resto de la mantequilla líquida por el borde del bol, nunca en el centro, para que no pierda nada del aire que hay en el interior. Agregar la mezcla cernida de harinas en 2 veces.<br />En otro bol batir las claras hasta el punto de nieve, incorporar poco a poco a la mezcla anterior cuidadosamente, mezclándolo bien, colocar en el molde y hornear 50 minutos. Dejar reposar 10 minutos, sacar del molde y dejar enfriar.<br />Cuando el bizcocho esté frío, cortarlo en capas.<br />En una sartén poner la mermelada de cereza o el jarabe, añadir el kirsch, y dejar reducir a la mitad, untar con esta mezcla las capas de bizcocho, poner encima una capa de nata y azúcar glass, cubrir con otra de bizcocho y repetir, en la última capa colocar la nata y las láminas de chocolate.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-3719338708495373074?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-19647723864935518462010-12-13T22:00:00.000+01:002010-12-13T22:00:01.648+01:00Ingredientes:<br />150 gr. de gambas peladas y cocidas<br />2 cebolletas picadas<br />50 gr. de calabacín rallado<br />4 huevos (se parar las claras de las yemas)<br />4 cucharadas de leche <br />1 cucharada de aceite<br />25 gr. de queso rallado (mejor cheddar)<br />Sal <br /><br />Preparación:<br />Escurrir bien las gambas, si fuese necesario secarlas con papel de cocina, mezclar en un bol con la cebolleta y el calabacín. Reservar<br />En otro bol batir las yemas con la leche y la sal.<br />Montar las claras a punto de nieve y agregarlas a las yemas, no batir demasiado.<br />Calentar el aceite en una sartén y echar la mezcla de huevo dejando que se cuaje lentamente. Precalentar el grill.<br />Disponer la mezcla de gambas sobre la tortilla y espolvorear con el queso rallado. Dejar bajo el grill hasta que el huevo esté totalmente cuajado y la parte superior dorada.<br />Servir en porciones.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-1964772386493551846?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-17646426931037715442010-12-06T22:00:00.000+01:002010-12-06T22:00:03.841+01:00Ingredientes:<br />12 gambones grandes<br />4 limas<br />3 cucharadas de aceite (a ser posible de oliva)<br />1 chorrito de jerez seco<br />4 cucharadas de perejil picado<br />2 dientes de ajo<br />Sal<br /><br />Preparación:<br />Rallar y exprimir 2 limas, las otras dos cortarlas en gajos y reservar.<br />Pelar los gambones, dejarles la cola. Lavar los gambones bajo el chorro de agua fría y dejarlos secar encima de un papel de cocina.<br />Calentar el aceite en una sartén grande, freír el ajo durante un minuto. Echar los gambones y remover de vez en cuando, dejar que se frían hasta que empiecen a enroscarse, añadir la ralladura y el zumo de las limas, el chorrito de jerez y remover.<br />Poner las gambas en una fuente, salarlas y espolvorearlas con el perejil.<br />Servir inmediatamente con los gajos de lima reservados.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-1764642693103771544?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-22393159877651981122010-11-29T22:00:00.000+01:002010-11-29T22:00:04.062+01:00Ingredientes:<br />¼ kg. de vieiras (limpias) <br />¼ kg. de gambas peladas<br />2 cucharadas de perejil picado<br />½ lima (zumo)<br />1 guindilla <br />1 l. de caldo de pescado<br />2 cucharadas de vino de arroz o jerez<br />1 puerro en rodajas<br />2 chalotas picadas finas<br />1 cucharada de jengibre rallado<br />Sal.<br />Preparación:<br />En una olla poner el caldo, el zumo de lima, el vino de arroz, el puerro, la chalota, el jengibre y la guindilla. Dejarlo cocer a fuego vivo durante 5 minutos, bajar el fuego y tapara la olla, dejar que siga cociendo otros 5 minutos.<br />Añadir las vieiras y las gambas, el perejil (reservar un poco de perejil) y la sal, dejar que se haga unos 3 minutos.<br />Retirar la cazuela del fuego y espolvorear con el perejil, servir caliente.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-2239315987765198112?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-39123077462178024562010-11-22T22:00:00.000+01:002010-11-22T22:00:02.151+01:00Ingredientes:<br />150 ml. de vino blanco<br />150 ml. de caldo de pescado<br />150 ml. de nata<br />1 kg. de vieiras limpias y con el coral<br />1 cebolla pequeña picada<br />2 dientes de ajo<br />3 cucharas de aceite<br />1 chorrito de zumo de limón<br />Perejil picado<br />Pan tostado <br /><br />Preparación:<br />Poner en una cazuela el vino, el caldo y el azafrán y llevarlo a ebullición. Bajar el fue y tapar la cazuela, dejar a fuego suave 10 minutos.<br />Limpiar las vieiras y cortarlas en tiras gruesas. Secarlas y salarlas.<br />Calentar en una sartén aceite y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente dorados. Incorporar las tiras de vieira y dejar a fuego suave 5 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que estén opacas.<br />Retirar las vieiras y pasarlas a una fuente caliente. Reservar. <br />Echar el caldo en la sartén, llevarlo a ebullición y dejarlo hervir hasta que se reduzca a la mitad. Bajar la temperatura e incorporar la nata poco a poco, dejar que se haga hasta que la salsa esté espesa.<br />Poner las vieiras en la salsa y dejar unos minutos. Añadir el limón y salar.<br />Servir caliente espolvoreado con perejil y rebanadas de pan tostado.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-3912307746217802456?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-54929138158494341422010-11-15T22:00:00.000+01:002010-11-15T22:00:04.496+01:00Ingredientes:<br />1 kg patatas<br />1 kg raya<br />2 ñoras<br />2 cucharadas de pimentón dulce<br />2 tomates maduros<br />3 dientes de ajo<br />1/2 vaso de aceite <br />3 litros de agua<br />Azafrán<br />Cominos<br />Perejil <br />Sal<br /><br />Preparación:<br />Poner en cazuela al fuego las patatas, pimientos y tomates con 3 litros de agua y sal.<br />Limpiar la raya, quitarle las espinas y cortarla en trozos.<br />A media cocción de las patatas añadir la raya.Dejar hervir hasta que esté bien cocido y reservar.<br />En un mortero majar el comino, el azafrán, los ajos, la ñora y los tomates.<br />Machacar las patatas reservadas e incorporarles el majado. Rectificar de sal.<br />A la mezcla anterior agregar el pimentón, un poco del caldo de cocción reservado, el aceite y el pescado desmenuzado.<br />Mezclar todo muy bien y servir.<br />Servir en plato sopero, decorar con un poco de pan frito.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-5492913815849434142?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-71228889267385217972010-11-08T22:00:00.000+01:002010-11-08T22:00:01.002+01:00Ingredientes: <br />1 cebolla roja grande.<br />3 dientes de ajo<br />1 lata de pimientos de piquillo mediana.<br />4 cucharadas grandes de carne de pimiento choricero.<br />8 piezas hermosas de bacalao desalado.<br /> <br />Preparación: <br />Se pone la cebolla roja cortada en juliana y el ajo picado en una sartén con un poquito de aceite de oliva y se cocina a fuego muy lento. Cuando la cebolla quede blandita y un poco dorada, se puede retirar la sartén del fuego.<br />En el recipiente de la batidora ponemos la cebolla y el ajo, junto con el contenido de la lata de pimientos de piquillo (si se le quita el aceite, menos engorda) y con el pimiento choricero. La cantidad de pimiento choricero puede variar en función del gusto de cada uno.<br />Pasamos por la batidora todo el contenido hasta formar la salsa.<br />Si se desea se puede añadir tomate triturado a la mezcla, pero sólo con pimiento queda riquísimo.<br />Ponemos la salsa en una cazuela de barro a fuego lento y cuando empiecen a salir las primeras burbujas, añadimos sal y azúcar hasta dar con el punto de acidez que se desee.<br />Mientras tanto ponemos los trozos de bacalao en una sartén con muy poco o nada de aceite, (también se puede freir en aceite como normalmente, pero luego hay que escurrirlos) hasta dorarlos por los dos lados y sin ningún tipo de rebozado.<br />Luego no queda más que pasar los trozos de bacalao a la cazuela de barro con la salsa y terminar de cocinarlos. Con 5 minutos será suficiente, pero puede variar en función del grosor del bacalao o del tiempo que se haya cocinado en la sartén.<br />El plato estaría listo para ser consumido, pero como sabemos estos platos suelen estar mejor de un día para otro.<br /><br />Un plato sencillo, hipocalórico y rápido de hacer. Perfectamente válido para variar un poco la monotonía de una dieta baja en calorías.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-7122888926738521797?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-73834272821868561722010-11-01T22:00:00.001+01:002010-11-01T22:00:01.366+01:00Ingredientes:<br />2 lomos de merluza <br />Caldo de pescado<br />250 g de espinacas <br />1 cucharada sopera de aceite <br />12 láminas de canelones <br />2 tazas de salsa besamel <br />1 taza de salsa de tomate <br />1 huevo <br /><br />Preparación: <br />Cocer en un poco de caldo de pescado los lomos de merluza. Lavar las espinacas, picarlas y saltearlas en una cucharada de aceite, hasta que hayan perdido todo el agua. Desmenuzar la merluza y añadir a las espinacas; salar y reservar. Cocer las láminas de los canelones según indicaciones del fabricante. Extender encima de un paño blanco, rellenar y enrollar. En una fuente de horno untada generosamente con la salsa de tomate colocamos los canelones. Cubrir con besamel. Batir un huevo y verter en la superficie. Meter en el horno a gratinar. Servir muy caliente.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-7383427282186856172?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-13812760560382693762010-10-25T22:00:00.000+02:002010-10-25T22:00:03.170+02:00Ingredientes:<br />300 ml. de zumo de tomate<br />2 latas de berberechos<br />4 cucharadas de vodka<br />1 cucharada de vinagre<br />1 cucharada de salsa de soja<br />2 limas<br />1 cucharadita de azúcar moreno<br />Sal <br />Cebollino<br /><br />Preparación:<br />Mezclar el zumo de tomate con el vodka, el vinagre, la soja, el azúcar y la sal<br />Preparar el zumo de dos limas y añadirlo a la mezcla anterior. Remover bien con una varilla para que liguen todos los ingredientes.<br />Servir el zumo en vasos de chupitos con 2 cucharaditas de berberechos y un poco de cebollino fresco cortado pequeño.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-1381276056038269376?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-46427864451393861942010-10-19T22:00:00.000+02:002010-10-19T22:00:01.923+02:00Ingredientes:<br />Para la masa <br />450 gr. de harina<br />50 ml. de agua <br />50 ml. de vino blanco<br />100 gr. de mantequilla<br />1 cucharadita de sal<br />1 huevo<br />30 gr. de levadura de panadería<br />Para el relleno<br />1 kg. de pulpo cocido<br />1 cebolla grande<br />1 pimiento verde<br />1 lata de pimientos rojos<br />2 huevos cocidos<br />1 huevos <br />Pimentón dulce<br />Sal <br />Aceite <br /> <br />Preparación:<br />Empezamos por el relleno para que esté frío cuando tengamos la masa preparada para meter en el horno.<br />Cortamos la cebolla en tiras finas y los pimientos verdes. En una sartén al fuego con abundante aceite pochamos la cebolla y el pimiento.<br />Cortamos el pulpo ya cocido y los huevos en trocitos, los añadimos a la sartén con una cucharada de pimentón dulce, lo salamos, lo removemos bien y lo dejamos cocer unos minutos más para que se mezclen bien los sabores. Reservamos.<br />Mezclamos la harina, la levadura, el agua templada y el vino templado, la mantequilla derretida, un huevo y la sal. Amasamos hasta que nos quede una pasta fina y compacta. Dejamos reposar durante una hora la masa cubierta con un paño, a temperatura ambiente.<br />Precalentamos el horno a 180ºC . Engrasamos ligeramente una fuente de horno.<br />Dividimos la masa en dos mitades iguales, la estiramos bien, con ayuda de un rodillo y la colocamos en la fuente. Echamos por encima el relleno y cubrimos con la otra mitad de la masa, también estirada. Unimos las dos tapas por los laterales para que no se salga el relleno. En la parte central de la tapa superior hacemos un agujero para que respire la empanada, y pintamos con el huevo batido. Lo metemos en el horno hasta que la masa esté cocida y dorada.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-4642786445139386194?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-75797209096029462152010-10-17T22:00:00.001+02:002010-10-17T22:00:01.048+02:00Ingredientes:<br />1 Sepia grande<br />3 patatas medianas<br />5 ramas de perejil<br />8 granos de pimienta negra<br />3 dientes de ajo<br />1 vaso de vino blanco fino<br />2 bolsas de tinta de calamar<br />Aceite <br />Sal<br /><br />Preparación:<br />Precalentar el horno a 180ºC<br />Limpiamos bien la sepia y la troceamos, pelamos y troceamos las patatas.<br />En una fuente de horno ponemos las patatas y la sepia. Hacemos un majado con el perejil picado, los ajos en láminas, la pimienta y un poco de sal, la tinta del calamar, el vino blanco, y un poco de aceite. Mezclamos todo bien y con esa mezcla regamos la sepia y las patatas. Tapamos la fuente con papel de horno y horneamos durante 30 minutos a 180 ºC. lo destapamos y lo ponemos a gratinar unos 5 minutos. Servir caliente.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-7579720909602946215?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-47154737175080775722010-10-15T22:00:00.000+02:002010-10-15T22:00:00.457+02:00Ingredientes:<br />8 cigalas<br />1 sepia mediana cortada en dados pequeños<br />Arroz bomba (4 vasos aproximadamente)<br />30 ml. de aceite<br />2 tomates rallados<br />1 diente de ajo picado muy fino<br />2 ramas de perejil muy picadito<br />Unas hebras de azafrán<br />Caldo de pescado<br />Sal<br />Preparación:<br />En una cazuela calentar el aceite y freír las cigalas un minuto por cada lado, reservar. Dorar la sepia, añadir el ajo y el tomate y rehogar todo junto unos 5 minutos, hasta que el tomate se reduzca.<br />Agregar el arroz, remover bien y dejar que coja un poco de color, echar el azafrán. Añadir el caldo de pescado bien caliente (2 medidas y media por cada vaso de arroz), salar y dejar cocer a fuego medio unos 15 minutos, cuando falten cinco minutos para terminar la cocción añadimos las cigalas y espolvoreamos con el perejil picado. Servir bien caliente.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-4715473717508077572?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-18725966611158315672010-10-12T22:00:00.000+02:002010-10-12T22:00:01.398+02:00Ingredientes:<br />300 gr. de pulpo cocido<br />300 gr. de gambas peladas<br />1 chorrito de vino blanco seco<br />1 manojo de rúcula<br />3 patatas<br />1 cebolla pequeña<br />1 pimiento rojo<br />1 pimiento verde<br />4 tomates maduros <br />1 diente de ajo picado fino <br />1 cucharadita de pimentón dulce<br />1 cucharada de vinagre<br />Sal <br />Aceite <br />Preparación:<br />En una olla con agua y sal cocer las patatas con la piel hasta que estén tiernas. Escurrirlas y dejarlas enfriar. Pelarlas y cortarlas en rodajas de un cm. aproximadamente.<br />Pelar la cebolla y los pimientos en dados pequeños. Saltear las gambas en un poco de aceite y regarlas con el vino blanco, dejar que se evapore. Reservar<br />Cortar el pulpo en rodajas finas.<br />Rallar los tomates y dejar que escurran bien, ponerlos en un bol y salarlos, añadir el ajo, el vinagre y el pimentón y mezclar bien, incorporar el aceite poco a poco y remover para ligar la salsa.<br />En una bandeja extender las patatas de modo que cubra todo el fondo, repartir las verduras y añadir unas hojas de rúcula, extender el pulpo y las gambas. Rociar con la salsa y servir enseguida.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-1872596661115831567?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-68559878607296913022010-10-03T22:00:00.000+02:002010-10-03T22:00:01.698+02:00Ingredientes:<br />150 gr. de arroz integral<br />½ endivia<br />1 lechuga<br />50 gr. de berros<br />1 zanahoria<br />1 Kgr. De berberechos<br />Aceite <br />Vinagre de Jerez<br />Sal <br />Preparación:<br />Hacer los berberechos al vapor, escurrir, separar la carne de las valvas y reservar.<br />Cocer el arroz en agua hirviendo, el tiempo que indique el paquete, escurrirlo y dejarlo enfriar.<br />Lavar bien las lechugas y escurrirlas, cortarlas en juliana muy fina. Rallar la zanahoria.<br />En una ensaladera colocar el arroz y mezclar con las lechugas y los berros, agregar la zanahoria y los berberechos, remover con cuidado procurando mezclar bien.<br />Batir el aceite con el vinagre y un poco de sal hasta que la mezcla emulsione.<br />Aliñar la ensalada con la vinagreta, remover bien y servir inmediatamente.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-6855987860729691302?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-75359210173837875682010-10-01T22:00:00.000+02:002010-10-01T22:00:00.128+02:00Ingredientes:<br />1 Kg. de rape (por la cola)<br />2 cucharadas de aceite<br />1 cebolla pequeña troceada<br />1 hoja de laurel<br />Pimentón dulce<br />Sal<br />Lechugas variadas<br />Salsa rosa<br />Preparación:<br />Atar la cola del rape con hilo de cocina y impregnarlo bien con aceite, salarlo y untarlo el pimentón. Envolverlo con film transparente de cocina, procurando apretarlo bien para que quede lo más hermético posible.<br />Poner a hervir una cazuela con agua, añadir sal, la cebolla troceada, la hoja de laurel y el pescado. Dejarlo cocer durante 15 minutos a fuego medio.<br />Retirar y dejar enfriar. En una fuente disponemos las lechugas cortadas finas y encima ponemos el rape cortado en rodajas de un cm. de grosor y lo colocamos en fila, servimos acompañado con la salsa rosa.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-7535921017383787568?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-20122918631715999302010-09-30T22:00:00.001+02:002011-04-16T10:59:57.628+02:00Para que sea más fácil quitar las espinas al pescado no debemos cortarle las aletas.<br /> <br />Par conseguir un aceite más sabrosa y aromático para ensaladas debemos de calentar el aceite ligeramente, sin que hierva, y fuera del fuego, una vez tibio, incorporamos las hierbas que nos apetezcan bien picadas y las dejamos en infusión durante 45 minutos.<br /><br />Para eliminar el posible anisakis del pescado que vamos a consumir en crudo, debemos congelarlo durante 24 ó 48 horas en el congelador a -20ªC.<br /><br />El chile reduce su sabor picante si le quitamos las semillas y las nervaduras. Después de manipularlo lávate bien las manos y evita tocar los ojos.<br /><br />Para blanquear la cebolla roja es suficiente con hervirla en agua durante medio minuto.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-2012291863171599930?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-68561754903683750102010-09-28T22:00:00.000+02:002010-09-28T22:00:01.240+02:00Ingredientes:<br />4 alas de raya <br />200 gr. de patatas<br />2 huevos <br />100 gr. de aceitunas<br />¾ l. de caldo de pescado<br />2 cucharadas de vinagre de vino blanco <br />1 limón<br />1 cucharadita de cebollino picado<br />Sal<br />Preparación:<br />Cocer los huevos durante doce minutos, refrescarlos, pelarlos y picarlos.<br />Cocer las patatas sin pelar. Cuando estén escurrirlas, y cuando estén frías pelarlas y cortarlas en rodajas de 1 cm. aproximadamente.<br />Calentar el caldo de pescado en una cacerola y antes de que empiece a hervir meter la raya. Mantener la cocción durante 12 minutos a fuego muy suave. Sacar el pescado del caldo y escurrirlo. Retirarle la piel y el cartílago antes de que se enfríe.<br />En un bol mezclar el vinagre, la sal y agregar el cebollino picado y el aceite poco a poco sin dejar de batir. Colocar un ala de raya en cada plato, repartir las patatas, espolvorear con las aceitunas y los huevos picados . Poner todo con la vinagreta y servir.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-6856175490368375010?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-91402836408327368792010-09-25T22:00:00.001+02:002010-09-25T22:00:01.443+02:00Ingredientes:<br />2 kg. de rodaballo<br />300 gr. de gambas<br />2 dientes de ajo<br />1 cebolla mediana<br />75 gr. de guisantes<br />300 ml. de caldo de pescado<br />200 ml. de chacolí<br />50 ml de aceite<br />1 cucharadita de perejil picado<br />Sal<br />Preparación:<br />Limpiar el rodaballo y cortarlo en rodajas un poco gruesas, salar. Pelar las gambas y retirarles la cabeza, saltearlas en una sartén con una cucharada de aceite. Reservar.<br />Pelar y picar los dientes de ajo y la cebolla. Rehogar en una cazuela con el aceite caliente, no dejar que tome color. Colocar encima el rodaballo y repartir los guisantes, continuar la cocción a fuego suave. Cuando comience a hacerse el rodaballo, regar con el chacolí y el caldo de pescado, dejar que reduzca y llevar al horno, precalentado a 200ºC durante unos 7 minutos. Retirar y agregar las gambas salteadas y servir inmediatamente.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-9140283640832736879?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-54512524153270444182010-09-22T22:00:00.000+02:002010-09-22T22:00:02.838+02:00Ingredientes:<br />4 filetes de pez espada<br />300 gr. de almejas<br />100 g. de beicon en un trozo<br />3 dientes de ajo<br />100 ml. de vinagre de sidra<br />100 ml. de zumo de limón<br />100 ml. de vino blanco seco<br />200 ml. de aceite<br />Sal<br />Preparación:<br />Cortar el beicon en dados pequeños. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en laminas. Secar el pescado con papel de cocina, salarlo, untarlos en aceite y colocarlos en una fuente.<br />Calentar la mitad del aceite en una sartén y dorar los dientes de ajo, procurar que no se quemen, sacarlos de una sartén y echar las almejas, rehogarlas durante 1 minuto a fuego fuerte, regar con el vino y continuar la cocción a fuego lento.<br />Retirar las almejas según se vayan abriendo. Colar el caldo de la cocción y reservar. Saltear el beicon, sin nada de aceite, escurrirlos en papel absorbente. <br />Untar ligeramente una plancha con aceite y, cuando esté muy caliente, asar los filetes de pez espada durante 2 minutos por cada lado. Desgrasar la plancha con el vinagre de sidra y el zumo de limón, raspándola suavemente. Pasar los jugos a un cazo pequeño e incorporar el caldo de la cocción de las almejas. Mezclar bien para ligar los jugos. Agregar los dados de beicon y los dientes de ajo y dejar reducir al fuego durante unos minutos. Servir el pez espada con las almejas y regar ligeramente con la salsa de beicon y ajo. El resto de la salsa la llevamos a la mesa en una salsera.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-5451252415327044418?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-22819267183089407202010-09-19T22:00:00.000+02:002010-09-19T22:00:01.301+02:00Ingredientes:<br />1 cebolla roja<br />12 langostinos previamente cocidos<br />1 chile fresco rojo <br />1 pimiento verde<br />1 pimiento amarillo<br />3 tomates<br />2 cucharadas de perejil fresco<br />3 limas (el zumo)<br />50 ml. de aceite de oliva<br />Sal<br />Preparación:<br />Pelar los langostinos y trocear (reservar 3 enteros). Quitar el pedúnculo, las hebras y las semillas a los pimientos y cortarlos en dados pequeños. Pelar los tomates, la cebolla y picarlos (la cebolla la podemos blanquear dejándola hervir medio minuto y dejar que se enfríe). Abrir el chile por la mitad, retirarle las semillas y las nervaduras y picarlo muy fino.<br />Mezclar todos los ingrediente, menos el aceite, y reservar en la nevera un mínimo de 4 horas. En el momento de servirlo, añadir el aceite , mezclar bien y rectificar de sal. Decorar con unas hojas de perejil y los langostinos enteros reservados.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-2281926718308940720?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-58217953558206986482010-09-16T22:00:00.000+02:002010-09-16T22:00:01.229+02:00Ingredientes:<br />350 gr. de arroz de grano duro<br />250 gr. de berberechos<br />250 gr. de mejillones<br />700 ml. de caldo de pescado<br />50 ml. de aceite de oliva<br />200 ml. de vino blanco seco<br />100 ml. de salsa de tomate<br />3 escalonias<br />1 cucharada de cebollino picado.<br />Sal<br />Preparación:<br />Limpiar bien los mejillones y los berberechos. Ponerlos en una olla, mojarlos con el vino blanco , tapar, y dejar hervir, mover la olla y según se vayan abriendo los moluscos irlos retirando y quitándole las valvas. Colar el jugo de la cocción y reservar.<br />Pelar y picar las escalonias. Calentar el aceite en una cazuela y sofreír las escalonias sin que tomen color. Incorporar el arroz y rehogar hasta que esté transparente. Verter la salsa de tomate, dar un hervor y regar con el caldo de pescado y el de la cocción de los moluscos. Sal. Cocer a fuego medio durante 18 minutos. Dos minutos antes de que termine la cocción , incorporar los mejillones y los berberechos, mover y mezclar con el cebollino picado. Servir enseguida.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-5821795355820698648?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-88948255167698590472010-09-13T22:00:00.000+02:002010-09-13T22:00:01.455+02:00Ingredientes:<br />1 kg. de almejas<br />3 dientes de ajo<br />Perejil<br />Aceite de oliva<br /><br />Preparación:<br />Se colocan las almejas en un recipiente con agua salada y se dejan en remojo para que suelten la arenilla que puedan tener. Se pelan y se pican los ajos y se fríen con aceite hasta que cojan color en una cazuela que pueda ira al horno. Se añaden las almejas y se mantienen ene el fuego hasta que se abran. Se lleva la cazuela al horno precalentado a 180ªC durante unos minutos. Para finalizar, se espolvorean las almejas con el perejil picado y se sirven.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-8894825516769859047?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-56250451806198889022010-09-10T22:00:00.002+02:002010-09-10T22:00:00.315+02:00Ingredientes:<br />1 kg. de calamares<br />500 gr. de patatas<br />300 gr. de tomates<br />1 pimiento verde<br />1 puerro<br />1 cebolla<br />2 dientes de ajo<br />Perejil<br />Hojas de laurel<br />Cayena<br />Mantequilla<br />Aceite de oliva<br />Sal<br />Preparación:<br />Se limpian los calamares, se separan los tentáculos de las bolsa y se retiran las plumas internas. Se aclaran bien, se cortan los cuerpos de los calamares en trozos y se reservan. Se pican los tentáculos y se reservan. Se pelan la cebolla y los ajos y se pican. El pimiento y el puerro se cortan en trozos pequeños y se sofríen, en una cazuela con aceite, con la cebolla y los ajos. A continuación se agregan los tomates troceados y el laurel. Se deja cocer durante diez minutos a fuego suave. Luego se retira el laurel, se pasa la salsa por el pasa purés y se reserva. Se fríen los trozos de calamar y los tentáculos en la cazuela y se añaden la cayena y un poco de mantequilla. Se cocinan los calmares durante 15 minutos. Mientras, se pelan las patatas, se cortan en trozos pequeños y se incorporan a la cazuela. Se cubren la salsa reservada y se les añade un poco de agua si la salsa es muy espesa. Se cocina a fuego suave durante 40 minutos más. Se espolvorea con perejil picado y se sirve.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-5625045180619888902?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-6333904196613566152010-09-07T22:00:00.000+02:002010-09-07T22:00:01.231+02:00Ingredientes:<br />¼ kg. de bonito en aceite<br />100 ml. de salsa mayonesa<br />1 caja de gelatina al madeira<br />1 limón<br />½ l. de caldo de verduras<br />1 lata de anchoas en aceite<br />2 cucharadas de alcaparras<br />1 cucharada de kétchup<br />Preparación:<br />Calentar el caldo y disolver la gelatina. Llevar a ebullición y retira del fuego. Dejar enfriar.<br />Escurrir el atún y las anchoas, retirando la mayor cantidad de aceite posible, echarlas en el vaso de la batidora y agregar el zumo de limón. Triturar. Agregar el kétchup y la mayonesa y volver a batir. Incorporar la gelatina y terminar de mezclar bien. <br />Verter la mezcla en un molde ligeramente engrasado y reservar en la nevera un mínimo de 5 horas. <br />En el momento de servir desmoldar y decorar con las alcaparras y unas rodaja muy finas de limón.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-633390419661356615?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-60701480125770580632010-09-04T22:00:00.000+02:002010-09-04T22:00:00.647+02:00Ingredientes:<br />4 lomos de lubina grandes<br />75 gr. de almejas<br />50 gr. de chorizo <br />250 gr. de alubias blancas cocidas<br />10 hojas de espinacas<br />200 gr. de setas<br />2 zanahorias<br />200 ml. de agua<br />Sal<br />Para la salsa<br />1 cebolla<br />1 chalota<br />5 dientes de ajo<br />½ l. de caldo de pollo<br />1 cucharada de harina<br />3 yemas de huevo <br />Vinagre<br />Para el alioli<br />2 dientes de ajo blanqueados<br />1 yema de huevo cruda<br />1 yema de huevo cocida<br />Aceite <br />Sal<br />Preparación:<br />Pelar la cebolla y la chalota y picarlas fino. Rehogarlas en un poco de aceite. Agregar los ajos crudos machacados, la harina y el caldo de pollo caliente, cocer durante 20 minutos y triturar. Volver a calentar y añadir las 3 yemas de huevo, una a una, sin dejar de remover y agregar unas gotas de vinagre, sin permitir que llegue a hervir. Retirar del fuego y reservar la salsa.<br />Pelar las zanahorias, cocerlas en agua con sal y cortarlas en rodajas.<br />Cocer las almejas en un cazo y con un fondo de agua hasta que se abran. Retirarles las valvas. Picar el chorizo y dejar que sude calentándolo en una sartén con las setas limpias y troceadas. Mezclar con las alubias escurridas, las almezas, la zanahoria y las espinacas en juliana.<br />Preparar el alioli batiendo 1 yema de huevo cruda con aceite de oliva y sal, agregar la yema cocida y los dientes de ajo blanqueados y pelados, blanquear los ajos dejándolos hervir con su piel medio minuto en agua, sin dejar de batir.<br />Dorar los lomos de lubina en una sartén, unos 7 minutos, a fuego moderado. Servir el pescado con la mezcla de las verduras. Un fondo de salsa de ajo y un cordón de alioli.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-6070148012577058063?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-30851293434865581132010-09-01T22:00:00.000+02:002010-09-01T22:00:01.683+02:00Ingredientes:<br />1 kg. de mero encebollado<br />Sal gruesa<br />1 cebolla mediana<br />4 tomates<br />6 dientes de ajo <br />5 ramas de perejil<br />100 ml. de aceite <br />2 cucharadas de vinagre<br />1200 ml. de agua<br />Sal<br />Preparación:<br />Lavar y secar el pescado, cortarlo en tacos, salarlo. Untar en aceite una fuente de horno y colocar encima la cebolla cortada en gajos, y los tomates pelados y cortados en rodajas , pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas y distribuirlos por la fuente, colocar encima los trozos de pescado, espolvorear con perejil picado y regar con el aceite, el vinagre y el agua. Cocer en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos.<br />Servir acompañado de patatas cocidas<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-3085129343486558113?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-60141095611126618262010-08-01T10:38:00.002+02:002010-08-01T10:41:20.523+02:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_cHjFfMmw3eE/Rq7yb1ZnO8I/AAAAAAAAAJY/wVKi8Zb8geA/s1600/vacaciones.gif"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 344px; height: 379px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_cHjFfMmw3eE/Rq7yb1ZnO8I/AAAAAAAAAJY/wVKi8Zb8geA/s1600/vacaciones.gif" border="0" alt="" /></a><br />Bueno amigos, como se que teneis mucho que cocinar y mi barco el Iskandarilla va a zarpar os dejo sin recetas hasta Septiembre, nos vemos al regreso con nuevas recetas que encontraré en este viaje para que podamos disfrutarlas todos.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-6014109561112661826?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-59172146381837288082010-07-31T22:00:00.000+02:002010-07-31T22:00:01.566+02:00Ingredientes:<br />1 kg. de pez espada<br />1 tomate grande maduro cortado en dados pequeños<br />1 pimiento rojo cortado en trozos pequeños<br />1 diente de ajo cortado en láminas finas<br />1 zanahoria pequeña cortada en rodajas finas<br />1 ramita de perejil fresco<br />100 gr. de guisantes<br />1 pizca de pimentón dulce<br />Unas hebras de azafrán<br />½ kg. de fideos gruesos<br />3 cl. de aceite <br />3 dl. de caldo de pescado<br />Sal<br /><br />Preparación:<br />Troceamos y salamos el pez espada.<br />En una cazuela de barro ponemos el aceite y la llevamos al fuego, cuando esté bien caliente bajamos el fuego y añadimos los ajos y el pimiento hasta que se dore, añadimos el tomate y la zanahoria. Dejamos que se haga a fuego bajo unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Subimos el fuego, fuerte, y agregamos los guisantes y el caldo y cuando empiece a hervir ponemos el pimentón, el azafrán y los fideos, lo dejamos cocer cinco minutos a fuego lento. Incorporamos el pez espada y dejamos cocer otros cinco minutos más. Retiramos y lo tapamos dejándolo reposar otros cinco minutos.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-5917214638183728808?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-88521893438771589562010-07-29T22:00:00.000+02:002010-07-29T22:00:02.311+02:00Ingredientes:<br />1 kg. de boquerones<br />¼ l. de vinagre de vino<br />1 calabacín<br />1 cebolla<br />1 pimiento rojo<br />1 berenjena<br />6 tomates cherry<br />1 cucharada de sal gruesa<br />½ cucharada de sal fina<br />4 dientes de ajo<br />2 hojas de laurel<br />2 ramas de perejil<br />1 taza de aceite<br />Preparación:<br />Limpiar bien los boquerones, lavarlos y dejarlos escurrir. <br />Cortar la cebolla en julia, los ajos en láminas finas, poner en un bol. Añadir las hojas de laurel, el vinagre, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Colocar los boquerones en una fuente con el aliño, colocar una capa de boquerones y una cucharada de aliño, otra de boquerones y así hasta terminarlos. En la última capa agregar la sal gruesa y el perejil, reservar en la nevera unas 12 horas.<br />Cortar las verduras en juliana. En una sartén con aceite asarlas y añadir los tomates para que se vayan haciendo.Salar.<br />Servir las verduritas y por encima los boquerones.<br /><br />***Si los boquerones son frescos debemos congelarlos 24 horas.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-8852189343877158956?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-28347881984332121922010-07-26T22:00:00.000+02:002010-07-26T22:00:03.709+02:00Ingredientes:<br />4 colitas de rape<br />4 patatas<br />2 dientes de ajo<br />1 huevo<br />1 clara de huevo<br />Aceite <br />Sal<br />Preparación:<br />En un vaso de batidora, echar el huevo entero, los dientes de ajo y un vaso de aceite y batir hasta obtener una mayonesa suave. Agregar sal e incorporar la clara batida a punto de nieve. Reservar.<br />En una cazuela con agua salada dejar hervir las patatas con piel durante 25minutos. Escurrirlas y dejarlas enfriara, una vez frías pelarlas y cortarlas en rodajas gruesas.<br />En una plancha bien caliente dorar las colas de rape abiertas como un libro.<br />Colocar las patatas en una fuente de horno y poner encima el rape. Salar y cubrir con la mayonesa. Hornear a 200º C, unos 10 minutos y servir.<br /><br />**Para suavizar el sabor del ajo, podemos escaldarlos en agua hirviendo y con la piel. Se utilizan pelados.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-2834788198433212192?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-14038239614964067192010-07-23T22:00:00.000+02:002010-07-23T22:00:02.924+02:00Ingredientes.<br />6 patatas medianas<br />3 pimientos rojos<br />16 filetes de boquerones en vinagre<br />Tallos de cebollino <br />Aceite de oliva<br />Sal<br />Preparación:<br />En una cazuela con agua salada dejar hervir las patatas con piel durante 25minutos. Escurrirlas y dejarlas enfriara, una vez frías pelarlas y cortarlas en rodajas gruesas.<br />Untar los pimientos con aceite y asarlos 45 minutos en el horno a 200ºC.. Dejarlos enfriar, pelarlos y cortarlos en tiras finas. Salar<br />Sobre el plato de servir ir formando los timbales alternando capas de patatas y pimiento asado, aliñar con unas gotas de aceite cada capa. Por último colocar una capa de boquerones. Decorar con el cebollino muy picado.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-1403823961496406719?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-10496208962633839512010-07-21T22:00:00.000+02:002010-07-21T22:00:00.207+02:00Ingredientes:<br />100 gr. de migas de bacalao<br />2 pimientos rojos<br />1 diente de ajo<br />10 aceitunas negras cortadas en rodajas<br />½ cucharilla de pimentón dulce<br />Aceite<br />Sal<br />Preparación:<br />En el horno precalentado a 180ºC asamos los pimientos untados en aceite durante 45 minutos, los retiramos, los tapamos con un paño y dejamos que se enfríen, los cortamos en tiras finas. Picar el ajo muy fino.<br />Una vez desaladas las migas de bacalao, las escurrimos y las desmenuzamos. Disponemos el bacalao y los pimientos en una ensaladera. Añadimos el ajo, las aceitunas, el pimentón, la sal y el aceite. Servir frío.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-1049620896263383951?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-38330327485828929692010-07-18T22:00:00.000+02:002010-07-18T22:00:01.935+02:00Ingredientes:<br />400 gr. de macarrones<br />½ kg. de calamares<br />¼ kg. de pulpitos<br />4 tomates maduros<br />2 cebollas<br />100 gr. de guisantes<br />1 diente de ajo<br />1 vaso de vino blanco<br />Perejil<br />Aceite<br />Sal<br />Preparación: <br />Una vez limpio los calamares los cortamos en anillas y los rehogamos en una cazuela con aceite durante 7 minutos junto con los pulpitos, salamos. Reservamos los calamares y los pulpitos y en la cazuela añadimos el vino blanco, reducimos unos minutos y reservamos está salsa. <br />En una sartén sofreímos la cebolla con un poco de aceite, añadimos el ajo y rehogamos unos minutos, agregamos los tomates cortados en trozos y sin piel, incorporamos los guisantes y dejamos que se haga unos 15 minutos, agregamos los calamares, los pulpitos y la salsa. Tapamos la cazuela y dejamos cocer otros 10 minutos.<br />En una olla con agua hirviendo, un poco de sal y unas gotas de aceite cocemos los macarrones el tiempo que indique el paquete. Los escurrimos y los mezclamos con los ingredientes de la cazuela, espolvorear con el perejil picado y servir.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-3833032748582892969?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-42638344425899513012010-07-15T22:00:00.000+02:002010-07-15T22:00:03.167+02:00Ingredientes:<br />20 langostinos <br />2 dientes de ajo <br />4 cucharadas de aceite de oliva<br />2 cucharadas de aceite de soja<br />1 vaso de caldo vegetal<br />1 cucharada de azúcar<br />1 cucharada de harina<br />1 calabacín<br />½ vaso de vino blanco<br />1 cucharadita de jengibre en polvo<br />1 cucharada de vinagre de vino <br />150 gr. de arroz<br />Sal <br />Pimienta.<br /><br />Preparación:<br />Lavar los langostinos, secarlos y pelarlos dejar los extremos de las colas. Despuntar el calabacín, lavarlo y cortarlo en bastoncitos. Pelar y picar los ajos. En aceite caliente saltear el calabacín con el ajo unos minutos. Añadir los langostinos y dejar cocer otros 2 minutos, regar con el vino blanco, otros 2 minutos y retirar.<br />En un a cazuela poner el azúcar, el vinagre , el jengibre, la salsa de soja, la harina, el caldo y un poco de sal. Remover bien y dejar cocer a fuego suave hasta que espese ligeramente.<br />Cocer el arroz en agua salada hasta que esté al dente. Escurrirlo bien y repartir en flaneras individuales humedecidas con agua. Desmoldar en los platos, añadir los langostino y el calabacín regar todo con la salsa y listo para servir.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-4263834442589951301?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-47800587688009024042010-07-12T22:00:00.000+02:002010-07-12T22:00:01.788+02:00Ingredientes:<br />¼ kg. de tripa de bacalao<br />300 gr. de fideos<br />3 cebollas<br />2 tomates rallados<br />1 pimiento verde<br />1 zanahoria<br />1 diente de ajo<br />½ vaso de vino blanco<br />1 dl de aceite de oliva<br />1 rama de perejil<br />Preparación:<br />Desalar la tripa del bacalao y escaldarla, quitarle la piel negra y cortarla en trocitos.<br />Hacer el caldo de bacalao con dos litros de agua y con las pieles, una cebolla, y la zanahoria, dejar cocer 15 minutos.<br />Hacer la salsa alioli batiendo todos los ingredientes. Reservar.<br />En una cazuela con 3 cucharadas de aceite rehogar dos cebollas picadas, cuando esté transparente agregar los ajos y el pimiento picado en dados pequeños. Cocer cinco minutos y añadir el tomate, dejar hacer unos 10 minutos y echar el vino blanco, dejar que reduzca.<br />Agregar los fideos y cubrir con el caldo de bacalao, cocer durante unos minutos y agregar la tripa y seguir cociendo durante cinco minutos. Retirar del fuego y espolvorear con el perejil picado, servir caldoso.<br />Acompañar con la salsa alioli.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-4780058768800902404?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-68996387970784750712010-07-09T22:00:00.000+02:002010-07-09T22:00:01.381+02:00Ingredientes:<br />3 pimientos rojos <br />2 berenjenas<br />2 cebollas <br />8 filetes de anchoa en aceite<br />80 gr. de queso parmesano rallado<br />Rúcula <br />Berros<br />Aceite<br />Sal <br />Vinagre balsámico<br />Preparación:<br />Precalentamos el horno a 180ª C. y en una fuente de horno colocamos los pimientos untados en aceite y sin rabo ni pepitas, las berenjenas abiertas al medio y untadas en aceite, las cebollas peladas y cortadas en cuartos, dejamos hornear 30 minutos hasta que las hortalizas queden bien asadas. Una vez asadas pelamos los pimientos, extraemos la carne de las berenjenas y reservamos.<br />Picamos muy pequeño las cebollas, los pimientos y la carne de las berenjenas, los mezclamos en un recipiente. Picar las anchoas y agregar a la mezcla. Espolvorear con el parmesano. Distribuir la mezcla en flaneras individuales y reservar en la nevera.<br />Repartir la rúcula y los berros en los platos, aliñar con aceite, vinagre y sal, colocar encima de ensalada el flan de escalibada y servir.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-6899638797078475071?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-56129422858059812362010-07-06T22:00:00.001+02:002010-07-06T22:00:02.357+02:00Ingredientes<br />4 zanahorias<br />16 colas de gamba<br />2 yogures naturales<br />1 bandejita de soja germinada<br />1 bandejita de alfalfa germinada<br />Cebollino<br />1 bandejita de brotes de rúcula <br />1 limón (zumo)<br />Preparación:<br />Mezclar en un bol los yogures, el zumo de limón y el cebollino picado muy fino.<br />Cortar el pepino en rodajas e ir agregado al yogur, aplastar las rodajas de pepino con un tenedor. Colar la mezcla, taparla y reservar en la nevera-<br />En una sartén, sin aceite, y a fuego vivo dorar las gambas.<br />Pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos un poco gruesos. Hacer un corte en las colas de las gambas e introducir los bastoncitos, como si fuesen una brocheta.<br />En un bol mezclar bien los brotes y los germinados, repartir en los platos y distribuir las gambas encima. Aliñar con la salsa de yogur y pepino. Servir al momento.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-5612942285805981236?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-57038021275454060062010-07-03T22:00:00.001+02:002010-07-03T22:00:01.124+02:00Ingredientes:<br />2 langostas medianas<br />4 tomates <br />2 cebollas<br />½ pimiento verde<br />½ copa de coñac<br />2 hojas de laurel<br />1 diente de ajo<br />2 ramitas de perejil<br />4 rebanadas de pan <br />Aceite<br />Sal <br />Preparación:<br />Trocear los tomates pelados y sin semillas, picar la cebolla, y los dientes de ajo. <br />Separar las cabezas y recoger en un recipiente el líquido que suelten. <br />En una cazuela poner 3 cucharadas de aceite y calentar. Rehogar la cebolla a fuego lento, añadir los ajos y las cabezas de las langostas partidas al medio. Verter el coñac y flambear. Rehogar durante dos minutos y retirarlas. Reservar. Agregar el tomate troceado, el pimiento y las hojas de laurel. Salar, y dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos. Añadir 2 litros de agua, las cabezas y el jugo reservado, dejar que se haga a fuego muy bajo una media hora. Retirar la cabeza y las hojas de laurel y triturar con la batidora eléctrica. Volver a poner las cabezas y dejar que empiece a hervir. Tapar y dejar reposar, mínimo 4 horas. Cuando vayamos a servir, llevamos a ebullición y agregamos los cuerpos de las langostas cortados en rodajas y dejamos que se haga unos cinco minutos.<br />Colocar en un mortero 15 gr. de almendras tostadas, un biscote, un diente de ajo y un poco de perejil. Majar hasta que quede una pasta fina y agregar a la caldereta junto con la langosta.<br />Dejar reposar y servir con el perejil picado y las rebanadas de pan tostadas.<br />*<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-5703802127545406006?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-89910259331113265062010-06-30T22:00:00.002+02:002010-06-30T22:00:00.786+02:00Ingredientes:<br />¼ kg. de macarrones<br />¼ Kg. de tomate cherry<br />12 anchoas en aceite<br />1 diente de ajo picado fino<br />1 ramita de albahaca<br />12 aceitunas cortadas en rodajas<br />30 ml. de aceite<br />Sal <br />Preparación:<br />Cocer los macarrones en abundante agua salada y con un chorrito de aceite, escurrirlos y reservarlos.<br />Cortar las anchoas por la mitad.<br />Cortar los tomates al medio y saltearlos en una sartén grande con un poco de aceite, añadir el ajo y sofreírlo unos minutos hasta que esté dorado. Añadir los macarrones y remover para mezclar bien. Echar en los platos y adornar con las anchoas, las aceitunas y las hojas de albahaca.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-8991025933111326506?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-71167007270601707662010-06-27T22:00:00.001+02:002010-06-27T22:00:00.275+02:00Ingredientes:<br />1 kg. de cocochas<br />5 dientes de ajo picados muy finos<br />1 dl. de aceite<br />1 ½ dl. de caldo de pescado<br />3 ramas de perejil fresco picado muy fino<br /><br />Preparación:<br />Limpiamos las cocochas, las secamos y las salamos. <br />En una cazuela de barro ponemos el aceite y la llevamos al fuego, cuando esté bien caliente bajamos el fuego y añadimos los ajos hasta que se dore, añadimos las cocochas separadas unas de otras. Durante 5 minutos moveremos la cazuela constantemente para que suelten la gelatina las cocochas. Subir el fuego y añadir el caldo y seguir moviendo la cazuela hasta que la salsa se vuelva a espesar. Espolvoreamos con el perejil y retiramos del fuego. Servir bien caliente.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-7116700727060170766?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-49967799879241771772010-06-24T22:00:00.001+02:002010-06-24T22:00:02.664+02:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://img265.imageshack.us/img265/5770/dscf0177k.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 640px; height: 480px;" src="http://img265.imageshack.us/img265/5770/dscf0177k.jpg" border="0" alt="" /></a><br />Ingredientes:<br />½ kg. de anchoas<br />3 limas<br />Cáscara de 1 naranja<br />1 Barra de pan de semillas<br />1 diente de ajo <br />Aceite de oliva<br />Sal <br />Perejil<br /><br />Preparación.<br />Limpiar bien las anchoas retirándoles la cabeza y la espina, separar en dos filetes y extenderlos en una fuente con la piel hacia abajo. Espolvorearlos con sal fina y el zumo de dos limas. Taparlos con film de cocina y reservarlos en la nevera una hora.<br />Lavar la lima restante, secarla y retirarle la piel, sin que lleve nada de la parte carnosa, cortarla en juliana fina. Hacer lo mismo con la piel de la naranja.<br />Colocar las pieles cortadas en una fuente. Escurrir las anchoas y colocarlas encima con la piel hacia arriba. Regar con aceite de oliva.<br />Al servir el plato, cortar el pan en rebanadas, tostarlo en el horno y frotarlas con el diente de ajo. Repartir las anchoas sobre ellas, con la piel hacia arriba, decorar con la cáscara de la lima y la naranja y servir.<br /> <br /><br />Nota: Si las anchoas son frescas deberemos de congelarlas por los menos durante 24 horas.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-4996779987924177177?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-1802555569680092802010-06-21T22:00:00.000+02:002010-06-21T22:00:01.350+02:00Ingredientes:<br />8 filetes de lenguado<br />1 cebolla<br />1 diente de ajo<br />2 cucharadas de pasas de Corinto<br />1 rebanada de pan tostado<br />125 gr. de almendras laminadas<br />½ brécol<br />1 vaso de caldo de pescado<br />Aceite de oliva<br />Sal<br /><br />Preparación:<br />Separar el brécol en ramitas, lavarlo, y cocerlo en agua con sal durante 10 minutos. Pelar y picar el ajo y la cebolla, rehogar con 3 cucharadas de aceite durante 5 minutos. Agregar la mitad de las almendras, salar y saltear 3 minutos más. Pasarlo por la batidora con la rebanada de pan tostado y el caldo de pescado, hasta obtener una crema fina.<br />Verter todo en un cazo, agregar las pasas y el resto de las almendras y dejar cocer un par de minutos. Salar el pescado y asarlo con un poco de aceite en el horno a 180ª durante 5 minutos.<br />Servirlo en platos con la salsa y el brécol escurrido.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-180255556968009280?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-86386437702838021562010-06-18T22:00:00.001+02:002010-06-18T22:00:01.596+02:00Ingredientes:<br />1 kg. de sardinas<br />1 limón<br />2 dientes de ajo<br />2 ramitas de perejil fresco<br />Aceite <br />4 Patatas medianas<br />Sal <br />Preparación:<br />Salar las sardinas, una vez que estén bien limpias y secas.<br />Cortar1/2 limón en rodajas y el resto exprimirlo, colar el zumo.<br />Precalentar el horno a 200ºC<br />En una cazuela con agua salada dejar hervir las patatas con piel durante 25 minutos. Escurrirlas y dejarlas enfriar, una vez frías pelarlas y cortarlas en rodajas gruesas.<br />En una fuente de horno colocarlas sardinas y añadir las rodajas de limón y el zumo, espolvorear con el ajo y el perejil picado muy fino. Regar con un chorro de aceite de oliva e introducir en el horno durante 15 minutos.<br />En el plato disponemos las patatas y por encima colocamos las sardinas.<br /><br />**Para evitar el olor al asar las sardinas en el horno debemos de tapar la fuente con papel de aluminio.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-8638643770283802156?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-48381440858932821292010-06-15T22:00:00.000+02:002010-06-15T22:00:01.380+02:00Ingredientes:<br />½ kg. de boquerones frescos<br />Vinagre de vino blanco <br />3 dientes de ajo<br />2 ramitas de perejil<br />Sal <br />Aceite de oliva <br />2 barritas de pan individuales<br />Unas hojas de ensalada variada<br />4 tomates<br />50 gr. de aceitunas negras<br /><br />Preparación:<br />Limpiar los boquerones eliminando la cabeza y las espinas, lavarlos y separarlos en filetes. Ponerlos en un recipiente cubiertos con el vinagre, y un poco de sal, dejarlos reposar unas 8 horas, hasta que estén blancos. Pasado ese tiempo escurrirlos y colocarlos en un recipiente, espolvorear con el ajo y el perejil picado y rociar con 4 cucharadas de aceite.<br />Trocear las hojas de las lechugas, cortar el tomate en rodajas finas. En un bol aliñar las lechugas y el tomate con una cucharada de aceite, sal y unas gotas de vinagre.<br />Abrir a lo largo las barritas de pan y tostarlas en el horno. Regarlas con un hilo de aceite y una pizca de sal. Extender la ensalada sobre la barrita del pan, colocar los boquerones y las aceitunas y servir enseguida.<br /> <br />Nota: Los boquerones frescos debemos congelarlos por lo menos 24 horas.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-4838144085893282129?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-80162501071038725212010-06-12T22:00:00.000+02:002010-06-12T22:00:01.510+02:00Ingredientes:<br />8 filetes de rodaballo <br />1 limón<br />½ cucharita de pimienta negra en grano<br />1 hoja de laurel<br />1 ramita de perejil picado<br />250 gr. de judías verdes <br />3 patatas<br />Harina<br />¼ vaso de vino blanco<br />1 nuez de mantequilla<br />Aceite de oliva<br />Sal<br /><br />Preparación:<br />Lavar las judías y trocearlas, cocer al vapor. Pelar y lavar las patatas, cocerlas al vapor. Salar y retirar.<br />Colocar el pescado en una cazuela, cubrirlo con agua fría y el zumo del limón, la pimienta, el laurel y un chorrito de aceite. Ponerlo al fuego y cuando rompa a hervir retirar del fuego y dejarlo enfriar dentro de la cazuela y en su caldo. Mientras, en una sartén poner una nuez de mantequilla y cuando esté derretida echar una cucharada de harina, tostar ligeramente, salar y añadir el vino blanco cuando reduzca agregar un cucharon de caldo de pescado (del que tenemos en la olla con el pescado) y dejar que espese. Servir el pescado, escurrido, en los platos acompañado de las verdura y espolvorear con el perejil, regar con la salsa.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-8016250107103872521?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-97961107361532931.post-90956300878526722052010-06-09T22:00:00.000+02:002010-06-09T22:00:02.027+02:00Ingredientes:<br />500 gr. de rape<br />8 langostinos<br />2 alcachofas<br />150 gr. de calabaza<br />1 cebolleta<br />1 diente de ajo<br />1 ramita de perejil<br />Aceite de oliva<br />Sal<br /><br />Preparación:<br />Retirar la espina del pescado y cortarlo en trozos. Pelar los langostinos. La calabaza pelarla y cortarla en dados, darle un hervor de 3 minutos, salar.<br />Limpiar las alcachofas aprovechar solo los corazones cortados en cuartos y cocerlos en agua salada unos minutos. Cortar la cebolleta en rodajas.<br />Ensartar el pescado y las verduras, alternado los ingredientes en brochetas de madera, salar, regar con una cucharada de aceite y asarlas en el grill 4 minutos por cada lado.<br />Picar el ajo, dorarlo en una sartén con un poco de aceite, añadir el perejil picado, remover bien y retirar. Repartir las brochetas en platos y regar con los ajos y el perejil, servir bien caliente.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/97961107361532931-9095630087852672205?l=lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com' alt='' /></div>peluditahttp://www.blogger.com/profile/16600734072830760350noreply@blogger.com0