Risotto de sepia y espárragos al alioli

Ingredientes 100 gr. de arroz arborio (especial risotto) 50 gr. de sepia aceite 50 gr. de espárragos verdes 300 ml de fumetde pescado 1 diente de ajo 1/2 pimiento verde sal 10 g de mantequilla 10 g de queso parmesano 1 bote de salsa ali oli1 ramillete de perejil Elaboración Cortamos la sepia y los espárragos, en brunoise. En una sauté (sartén especial para saltear), con un chorro de aceite de oliva, sofreímos la verdura junto con el ajo picado y la sepia. Añadimos el arroz y los mojamos con el fumet poco a poco hasta que el arroz quede en su punto. Al finalizar la cocción añadimos la mantequilla y el queso rallado. Servimos el risotto en una copa de cava, coronamos con una cucharadita de ali oli y decoramos con una hoja de perejil.