Pescado al estilo canadiense

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
5 zanahorias medianas
3 ramas de apio
2 cebollas grandes
2 dientes de ajos
5 tazas de caldo de pollo
2 latas pequeñas de tomate triturado
1 Cucharada de orégano
½ cucharada de sal
½ cucharada de pimienta
1 hoja de laurel
1 pimiento rojo picado fino
1 pimiento verde picado fino
800 gr. de pescado (halibut, bacalao, abadejo…) en tacos

Preparación:

Saltear las zanahorias, apio, cebolla y el ajo en aceite 10 minutos. Añadir el caldo, tomate, orégano, sal, pimienta y laurel. Cocer 30 minutos. Añadir el pimiento rojo y verde. Cocer 10 minutos más. Añadir el pescado cocer 7 minutos más retirando el laurel. Servir