Filetes de abadejo rellenos de salmón

Ingredientes:

4 filetes de abadejo fresco
4 lonchas de salmón ahumado
1 vasito de caldo de pescado
Leche evaporada
1 copa de vino seco o coñac
Aceite de oliva
Harina
Perejil

Preparación:

Lavar los filetes de abadejo, secarlos bien y poner encima de cada uno una loncha de salmón ahumado. Doblar a lo largo formando un libro, pasar por harina y freír. Reservar.
En el mismo aceite añadir una cucharadita de harina y el vino; remover y verter el caldo de pescado. Dejar cocer unos minutos e incorporar la leche evaporada.
Servir los filetes con la salsa y adornar con el perejil fresco