Rape morisco

Ingredientes:

1L. de fumet de pescado
2kg. de rape
100 gr. de cebollas
100 gr. de zanahorias
25 gr. de pasas de Corinto
Coñac
Aceite
Sal

Preparación.

En una cazuela de barro con aceite caliente, rehogar la cebolla, y las zanahorias finamente picadas con anterioridad.
Salar y enharinar el rape y dejarlo freír en una sartén, dándole vueltas.
Añadir el rape a la cazuela del sofrito junto con las pasas y el coñac. Cubrir con el fumet y dejar cocer todo junto durante 10 minutos.