Bacalao confitado con vegetales baby confitados y ragú de tomate

Ingredientes:
Bacalao
200 cc. aceite de oliva
1 diente de ajo
1 rama de tomillo
1 rama de romero
3 granos de pimienta negra

Vegetales baby 1 unidad (Berenjena, zanahoria, habitas…)
1 diente de ajo
200 cc. aceite de oliva
1 rama de tomillo
20 gr. de mezcla de lechugas tiernas
5 cc. de vinagre

Ragú de tomate:
10 gr. de cebolla
10 gr. de pimiento rojo
5 gr, de pimiento morrón verde
10 gr. de pimiento blanco
3 tomate cherry rojo
2 tomates cherry amarillo
Sal
Pimienta (al gusto)
Azúcar
15 cc. aceite

Salsa criolla
10gr. pimiento morrón rojo
10 gr. pimiento morrón verde
20 gr. cebolla
¼ diente de ajo
40 cc. aceite
10 cc. vinagre blanco
5 cc. jugo de limón
3 gr. de perejil
Sal
Pimienta (al gusto)
2 gr. de orégano

Preparación:
Confitar un lomo de bacalao previamente desalado, en un aceite aromatizado con las hierbas, a 70ºC durante 4 horas aproximadamente. Los vegetales también se confitan en un aceite aromatizado, a 60 º durante 1 hora. Reservar. Para el ragú cortar todos los vegetales en cubos pequeños, menos los tomates que se utilizan enteros y pelados. Cocinar las verduras y agregar a último momento los tomates, para que no se rompan. Para la salsa criolla, picar todos los ingredientes y a ser posible dejarla reposar 1 día. Rectificar de sal si es necesario.
A la hora de servir colocar en un lado del plato el bacalao, rociarlo por encima con la salsa criolla. En un extremo poner las verduras baby y por encima la mezcla de lechugas con el vinagre. En otra esquina del plato, colocar el ragú de tomate.