Escacho al ajoarriero

Ingredientes:
Escacho
Ajo
Cebolla
Puerro
Zanahoria
Pimentón dulce
Sal fina
aceite

Preparación:
Se limpia el pescado, se coloca en un recibiente con agua y sal, se añade la cebolla entera, la zanahoria y el puerro enteros y se deja cociendo a fuego medio durante el tiempo que tarde la cebolla en ablandarse (esto se comprueba pinchando la cebolla con un palillo y este la atraviese limpiamente).
Una vez cocido el pescado se retira del fuego y se escurre. A continuación se presenta en una fuente limpio de la piel y la espina central. Acto seguido se hace un sofrito con el ajo troceado, cuando el ajo esté dorado se aparte del fuego y con el calor residual de la sartén se añade el pimentón dulce. Nada más coger color el sofrito y sin más dilación se echa por encima del pescado.