Congrio al jerez

Ingredientes:
4 rodajas de congrio
1 rebanada de pan
1 cebolla
2 tomates maduros
½ vaso de vino de jerez seco
50 gr. de almendras tostadas
Hebras de azafrán
Aceite
Sal
Preparación:
Freír el pan, machacarlo en el mortero con las almendras y las hebras de azafrán.
Calentar un poco de aceite en una cazuela y sofreír la cebolla picada muy fina. En cuanto comience a dorarse añadir los tomates pelados y triturados y el contenido del mortero.
Se cuece unos minutos a fuego suave, se sazona y se añade el vino. Se incorpora a continuación el pescado previamente sazonado con sal y se riega con un vaso de agua. Reducir el fuego y dejar hacer durante 10 minutos. Se sirve bien caliente.