Menú para Noche Vieja

De entrante
Almejas con chip de castañas
Ingredientes:
Almejas (1 por comensal)
Unas gotas de aceite de oliva
Ralladura de limón
150 gr. de castañas
200 gr. de leche entera
Una cucharadita rasa de anises secos
Pimienta blanca
Sal
Castañas crudas
Aceite de oliva

Preparación:
Saltear las almejas justo hasta que se abran, añadir en ese momento la ralladura de limón y reservar.
Asar las castañas. Pelarlas, picarlas y darles un hervor con la leche, los anises, la pimienta y la sal. Triturar
Laminar finamente las castañas peladas y en crudo. Freír las láminas hasta que queden crujientes. Sacar y depositar sobre un papel absorbente para que queden bien escurridas.

Colocar en una cuchara sopera una porción de puré de castañas. Sobre el puré colocar la almeja sin cáscara y sobre ella un chip de castaña, hasta tener tantas cucharas como comensales.

Un toque líquido
Sopa de tomate a la albahaca
Ingredientes:
500 ml. de aceite
2 dientes de ajo picado
150 gr. de pimiento verde
1 Kg. de tomates maduros
1 hoja de laurel
Sal
250 gr. de caldo vegetal
Aceite de albahaca
Tejas de queso para acompañar

Preparación:
Calentar una cazuela con el aceite, los ajos, el pimiento y la hoja de laurel. Rehogar durante unos minutos. Añadir los tomates pelados y troceados. Salpimentar y rehogar 5 minutos. Agregar el caldo. Cocer de 10 a 15 minutos. Triturar todo junto hasta que quede una crema bien fina. Pasar por el chino y reservar.

Montaje y presentación:
Poner la sopa de tomate en un cuenco pequeño o una taza y regar con un chorrito de aceite de albahaca. Acompañar con una teja o un canutillo de queso.

Algo crujiente
Bolas de marisco
1 cucharada de cebolla
1 escaloña
1 cucharada de pimiento verde
4 gambas peladas
50 gr de pescado cocido blanco
20 gr de mantequilla
25 gr de harina
125 cc de leche
1 huevo
sal, pimienta de cayena y nuez moscada
Picar en juliana las verduras. Poner un fondo de aceite en un cazo, dar unas vueltas a las gambas, retirarlas y picarlas. En el mismo recipiente, confitar las verduras, añadir las gambas y el pescado picado, dar unas vueltas, añadir la mantequilla y la harina, cocer unos momentos, verter la leche, condimentar y, sin dejar de mover, mantener al fuego hasta que quede una crema espesa; añadir la yema, dar unas vueltas más, retirar del fuego y enfriar. Formar unas bolas a la medida de una nuez y rebozarlas con harina, clara de huevo y pan rallado freírlas en abundante aceite y presentarlas en cápsulas de papel rizado.

y un primero
Las vieiras del Duque

Ingredientes:

4 Vieiras.
2 Lonchas de jamón.
1 Cebolla pequeña.
2 tomates maduros pequeños.
Aceite de oliva.
Sal.
Pan rallado.

Preparación:

Limpiar las vieiras separando perfectamente el cuerpo de las membranas el coral y el intestino, reservar el cuerpo.
Cortar en trozos muy pequeños el coral y reservar.
Cortar la cebolla, el jamón y el tomate en finísima juliana.
En una sartén a fuego muy bajo rehogar la cebolla hasta que esté transparente, añadiendo una pizca de sal para que sude, añadir el tomate y sofreír sin parar de mover, cuando esté listo añadir el coral y cocer en esta salsa 2 minutos, añadir el jamón y rehogar no más de un minuto.
En la concha grande de la vieira se coloca sobre una gota de aceite el cuerpo, cubriendo todo con el sofrito. Todo esto se espolvorea con pan rallado.
Calentar el horno a 200 grados, introducir las vieiras y bajar a 180 grados, 10 minutos y listas.

para finalizar el plato fuerte
Caldereta Iskandarilla
1 Bogavante de 1 kg.
1 Kg. Pescado (Lubina, merluza, sargo…)
200 gr. de Gambas
½ kg. Almejas
Huevas de 4 erizos (o una lata de caviar de erizos)
1 dl. Aceite de oliva
1 Cebolla pequeña
Pimiento rojo (muy poco)
1 diente de ajo
1Guindilla
Pimentón dulce (la punta de un cuchillo)
3 Cucharadas de harina
Fumet de pescado (hecho con las cabezas de los pescados)
Sal

Preparación:

En una cazuela de barro calentar el aceite y hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando está hecho añadir la punta de pimentón, la hueva de los erizos machacada y las tres cucharas de harina, disueltas en un poco de agua fría, agregar el fumet, dejar cocer todo a fuego vivo durante cinco minutos y salar.
Añadir el bogavante partido en trozos (los trozos serán de grandes según lo que quieras que cunda). Cuando está casi cocido…
Añadir el pescado en trozos, cuando esté casi cocido…
Añadir las gambas, cuando esté casi cocido…
Añadir las almejas, cuando se abren está listo.

acabamos con un digestivo postre
Helado de yogur con sopa de fresas
Ingredientes:
200 gr. de fresas
1 vaso de leche
2 cucharadas de mermelada de fresas
Helado de yogur (se puede sustituir por helado de limón)
Grosellas y hojas de menta

Preparación.
Limpiar la fresas, trocearlas y colocarlas en la batidora, agregar la mermelada y la leche, triturarlo. Colar la mezcla y reservar en la nevera.
Servir en recipientes individuales. Colocar un poco de sopa de fresa, encima un par de bolas de helado, decorar con grosellas y las hojas de menta.

Estoy segura que vuestros comensales quedarán satisfechos y vosotros habréis disfrutado de la cocina.