Sargo relleno de gambas

Ingredientes:
1 Sargo de unos 2 Kg.
150 gr. de tomate troceado
100 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
100 de pimiento rojo y verde
2 hojas de laurel
1 dl. de aceite
100 gr. de gambas peladas
500 gr. de patatas
Sal

Preparación:
Descamar y quitar las vísceras al sargo.
Pelar las gambas y picarlas menudas (mejor en picadora), rellenamos el sargo con las gambas y cosemos la barriga con palillos.
Precalentamos el horno y mientras en una fuente de horno ponemos el tomate, la cebolla y los pimientos cortados en trozos gruesos y por último ponemos el sargo. Rociamos con un poco de aceite e introducimos en el horno a fuego fuerte durante 40 minutos.
En una sartén freímos las patatas cortadas en rodajas y un poco de cebolla y pimientos, lo usamos como acompañamiento del sargo.