Milhojas de bacalao y verduritas con tomate confitado

Ingredientes:
Bacalao desalado
Calabacín
Berenjenas
Tomate
azúcar
Sal ahumado
Aceite
Achicoria
Escarola
Canónigos
Vinagre de Módena

Preparación:
Cocer el bacalao, escurrir y reservar. Cortar en rodajas el calabacín y la berenjena, marcarlas en la plancha con un poco de aceite; cuando estén doradas las retiramos y añadimos sal ahumada. Marcamos los tomates con la ayuda de un cuchillo en forma de cruz, los escaldamos y pelamos y los picamos en tacos. En una cazuela los ponemos a confitar lentamente con un poco de aceite, sal y azúcar. Lavamos la achicoria, la escarola, y los canónigos y los mezclamos para hacer una ensalada.
Con la ayuda de un molde en forma de aro, en una fuente de horno, colocamos láminas de bacalao, encima rodajas de berenjena, otra lámina de bacalao, encima rodajas de calabacín, otra de bacalao y así hasta terminar los ingredientes. Una vez montada la milhoja la metemos al horno a calentar y luego emplatamos, quitando el molde. Añadimos en la parte superior tomate confitado y alrededor de la milhoja colocamos las lechugas aliñadas con aceite de oliva, vinagre de Módena y sal.