Bacalao a la paja

Ingredientes:
800gr. de bacalao desalado
500 gr. de patatas
8 huevos
2 cebollas
1 vaso de aceite
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
Perejil
Aceitunas

Preparación
Cortar la cebolla en aros y rehogarla en el aceite junto con el diente de ajo y el laurel. Agregar el bacalao y pocharlo lentamente. Espolvorear el bacalao con el perejil picado.
En una sartén freír las patatas cortadas tipo paja y, cuando estén listas escurrirlas bien el aceite y mezclarlas con el bacalao.
Batir los huevos,agregarlos al bacalao y mantener el calor hasta que cuajen.
Servir acompañado de las aceitunas.