Canelones de merluza y espinacas

Ingredientes:
2 lomos de merluza
Caldo de pescado
250 g de espinacas
1 cucharada sopera de aceite
12 láminas de canelones
2 tazas de salsa besamel
1 taza de salsa de tomate
1 huevo

Preparación:
Cocer en un poco de caldo de pescado los lomos de merluza. Lavar las espinacas, picarlas y saltearlas en una cucharada de aceite, hasta que hayan perdido todo el agua. Desmenuzar la merluza y añadir a las espinacas; salar y reservar. Cocer las láminas de los canelones según indicaciones del fabricante. Extender encima de un paño blanco, rellenar y enrollar. En una fuente de horno untada generosamente con la salsa de tomate colocamos los canelones. Cubrir con besamel. Batir un huevo y verter en la superficie. Meter en el horno a gratinar. Servir muy caliente.