Bogavante en salsa de anchoas

Ingredientes:
4 bogavantes de ración
70 gr. de anchoas
1,5 dl. de vino de jerez
80 gr. de chalotas
1 nuez de mantequilla
0,5 dl. de nata líquida
Sal

Preparación:
Cocer los bogavantes, en abundante agua durante 25 minutos. Dejar enfriar y cortarlos. Reservar.
En una cazuela al fuego con la mantequilla y la chalota picada, rehogamos dos minutos. regar con el vino de Jerez, dejar reducir y añadir la nata líquida. Incorporar las anchoas.
Trituramos la salsa y la pasmos por el chino.
Colocar el bogavante troceado en un plato y regar con la salsa.
El bogavante se puede servir templado.