Caballa con tomate

Ingredientes:
1 kg. de caballa en filetes
750 gr. de tomate maduros
1 cebolla y media
1 diente de ajo
1/2 cucharilla de azúcar
Aceite
Sal
Perejil

Preparación:
Rebozar  ligeramente en harina los filetes de caballa  fríelos en aceite bien caliente, dos minutos por cada lado, empezando por el lado de la piel. Reservar.
Con un poco de aceite de freír el pescado, freír lentamente la cebolla picada y el ajo. Antes de que empiece a dorarse, añadir los tomates pelados y picados, el azúcar y una pizca de sal.
Cuece a fuego lento hasta que espese.
Incorpora la caballa y cuece todo junto 10 minutos.
Servir caliente decorado con el perejil