Rodaballo con salsa de mejillones

Ingredientes:

1 rodaballo grande

1 Kg. de mejillones

1Tomate

1 cebolla

1 diente de ajo

200 ml. de leche vaporada

Harina

Huevo

½ vaso de vino blanco

1 vaso de agua

Perejil

Aceite

Sal

Preparación:

Limpiar los mejillones y cocerlos en una cazuela con un vaso de agua. Cuando se abran, retirar las conchas y reservar la carne e el caldo por separado.

Picar la cebolla y pócharla. Salar. Picar y pelar el tomate añadirlo y dejarlo cocinar. Verter el vino, darle un hervor y agregar el vaso del caldo reservado de los mejillones y la leche vaporada. Cocinar a fuego suave durante unos 15 minutos.

Picar la mitad de los mejillones finamente y añadirlos a la salsa.

Pasar la salsa por el pasapurés para que quede fina, espolvorear con el perejil.

Sacarle la piel al rodaballo y hacer filetes, salar y pasar por la harina y el huevo, freírlos en aceite y un diente de ajo con  piel durante un minuto por cada lado. Servir la salsa de mejillones y encima el rodaballo. Adornar con el resto de los mejillones y decorar con una hoja de perejil.