INGREDIENTES
-Nata 250 gramos
-Puerros depende del tamaño, un manojo
-Masa de hojaldre
-Jamón, también se puede hacer poniéndole una loncha de pescado fresco graso (caballa,bonito,sardina etc.) o gambas.
PREPARACIÓN
-Cortar los puerros en rodajas lo más finas posible (juliana)
-Cortar trocitos de jamón lo más pequeños que se pueda
-Poner en la sartén una cucharada de mantequilla
-Cuando este caliente, echar los puerros, rehogándolos cinco minutos después se le agrega el jamón y la nata, rehogándolo todo junto durante 15 minutos.
-Se puede salpimentar (al gusto).
-Sacarlo y poner el relleno en la masa que ya tendremos abierta y preparada en la bandeja del horno, cerrándola en el extremo para que esta no se salga, luego lo pintamos por encima con una yema de huevo
-Cuando el horno este caliente se mete el pastel, por espacio de entre 20 y 30 minutos
Por la Almiranta de Evelio
lunes, 29 de diciembre de 2008
viernes, 26 de diciembre de 2008
Berenjena con Gambas
INGREDIENTES
750de berenjenas de color violeta
500 g de gambas frescas con cabeza y piel
150 g de queso Enmenthal
200 g de jamón serrano
3 o 4 dientes de ajo
1/2 decilitro de aceite si "freímos" los ajos en el microondas = 5 cucharadas
Aceite de oliva en abundancia si vamos a freír las berenjenas en la sartén
Harina si vamos a freír las berenjenas
Bechamel
PREPARACION
Lavar las gambas debajo del grifo de agua fría y nunca sumergidas, escurrirlas en un colador, y pelarlas conservando las cabezas y las patitas y tirando la piel del cuerpo.
Con estas cabezas y patas y 3 decilitros de leche haremos un concentrado de gambas o marisco por el método tradicional.
2. Pelar los ajos y dejarlos enteros.
3. Picar muy fino el jamón,necesitamos hebritas finas de jamón que van muy bien para este plato.
4. Cortar las berenjenas en rodajas de 1/2 cm de grosor, espolvorearlas con bastante sal y dejarlas así unos 5 o 10 minutos. Con este procedimiento conseguimos que pierdan el amargor que a veces tienen. Si la pila de la cocina esta bien limpia y seca se pueden poner allí las berenjenas. Al cabo de ese tiempo, lavarlas bien para que no resulten saladas, escurrirlas, secarlas un poco con papel absorbente de cocina y cocinarlas.
5. Se pueden freír o cocer en su jugo como veremos un poco mas adelante.
6. Confeccionar la bechamel con el "concentrado de gambas" en lugar de leche, esta bechamel saldrá de color rosa intenso y con un sabor delicioso a gamba.
ELABORACION DE LAS BERENJENAS
Forma “fritura”
1. Poner a calentar aceite de oliva en abundancia, el suficiente para cubrirlas, y cuando el aceite este ligeramente caliente meter los ajos y dejarlos dorar sin quemarlos. Con este procedimiento aromatizamos un poco el aceite que luego transmitirá el sabor del ajo a las berenjenas.
2. A continuación retirar los ajos e ir metiendo las rodajas de berenjena enharinadas. A los pocos segundos, cuando se comprenda que ya están doradas por el lado que esta sumergido en el aceite, darles la vuelta ayudándonos de un tenedor largo de cocina y de una espumadera de alambre o de unas pinzas de cocina.
3. Sacarlas, ayudándonos de dichos utensilios, y dejarlas encima de papel absorbente de cocina para que este absorba el exceso de aceite y las gotas que caen de la espumadera.
Forma “cocción”
Si se tiene microondas y se quiere evitar el proceso engorroso de freír las berenjenas, y evitar también las calorías que añadimos al plato al freírlas, se pueden cocer en el microondas. Como además la receta lleva muchos ingredientes, a la hora de comer este plato, no se nota para nada si las berenjenas están fritas o cocidas, y resultan así mas fáciles de digerir y menos calóricas.
1. Colocar las berenjenas en un buen recipiente que tenga una tapa que encaje bien.
Como las microondas penetran solo 2 o 3 centímetros de profundidad, las berenjenas se pondrán en una sola capa, para que la cocción sea buena y, como no nos caben todas de una sola vez, las haremos en dos veces.
Se pueden cocer así, sin nada, ni siquiera aceite puesto que la siguiente preparación, la bechamel, si va a llevar gasa, la mantequilla.
2. Si se quisiera, también se podrían "freír" los ajos enteros y pelados en el microondas, con ½ decilitro de aceite, y en el mismo recipiente del que hablábamos anteriormente, pero esta vez con el recipiente destapado.
3. Tener la precaución de remover bien los ajos con el aceite, antes de freírlos, para que se queden bien envueltos de gasa. Programar 2 o 3 minutos, al 100 por 100 de potencia, es decir a potencia máxima, pero vigilándolos porque se pueden quemar.
4. A continuación sacar los ajos, añadir las rodajas de berenjenas y removerlas bien con el aceite de los ajos. Dependiendo de la potencia del microondas, de la variedad de las berenjenas, y de su grosor, se podrá tardar 6 o 7 minutos al 100 por 100 de potencia.
5. Comprobar siempre que están hechas, pinchando con una aguja de cocina, y no pasarse nunca de tiempo para que no se resequen.
6. Si no estuvieran blandas programar algún minuto más.
7. Si freímos ajos, las berenjenas se pondrán en la parte inferior de la fuente multiuso, en donde hemos frito los ajos, y no usaremos la rejilla.
ELABORACION FINAL DEL PLATO Y PRESENTACION.
1. En una fuente refractaria grande, puesto que va a ir al horno poner las berenjenas en una capa.
2. Encima el jamón muy picado, luego las gambas crudas y cubrir con la bechamel.
3. Espolvorear por encima el queso rallado y meter en el horno caliente y con el gratinador muy fuerte hasta que el queso se funda y forme una bonita costra dorada.
4. Servir a continuación.
Aquí la presentación va unida al recipiente, y hay fuentes de horno de cerámica muy bonitas.
MI SUGERENCIA
No olvidar que en el microondas se puede cocinar con muy poca grasa, pero todos los alimentos deben estar bien envueltos en ella.
Por la Almiranta de Evelio
750de berenjenas de color violeta
500 g de gambas frescas con cabeza y piel
150 g de queso Enmenthal
200 g de jamón serrano
3 o 4 dientes de ajo
1/2 decilitro de aceite si "freímos" los ajos en el microondas = 5 cucharadas
Aceite de oliva en abundancia si vamos a freír las berenjenas en la sartén
Harina si vamos a freír las berenjenas
Bechamel
PREPARACION
Lavar las gambas debajo del grifo de agua fría y nunca sumergidas, escurrirlas en un colador, y pelarlas conservando las cabezas y las patitas y tirando la piel del cuerpo.
Con estas cabezas y patas y 3 decilitros de leche haremos un concentrado de gambas o marisco por el método tradicional.
2. Pelar los ajos y dejarlos enteros.
3. Picar muy fino el jamón,necesitamos hebritas finas de jamón que van muy bien para este plato.
4. Cortar las berenjenas en rodajas de 1/2 cm de grosor, espolvorearlas con bastante sal y dejarlas así unos 5 o 10 minutos. Con este procedimiento conseguimos que pierdan el amargor que a veces tienen. Si la pila de la cocina esta bien limpia y seca se pueden poner allí las berenjenas. Al cabo de ese tiempo, lavarlas bien para que no resulten saladas, escurrirlas, secarlas un poco con papel absorbente de cocina y cocinarlas.
5. Se pueden freír o cocer en su jugo como veremos un poco mas adelante.
6. Confeccionar la bechamel con el "concentrado de gambas" en lugar de leche, esta bechamel saldrá de color rosa intenso y con un sabor delicioso a gamba.
ELABORACION DE LAS BERENJENAS
Forma “fritura”
1. Poner a calentar aceite de oliva en abundancia, el suficiente para cubrirlas, y cuando el aceite este ligeramente caliente meter los ajos y dejarlos dorar sin quemarlos. Con este procedimiento aromatizamos un poco el aceite que luego transmitirá el sabor del ajo a las berenjenas.
2. A continuación retirar los ajos e ir metiendo las rodajas de berenjena enharinadas. A los pocos segundos, cuando se comprenda que ya están doradas por el lado que esta sumergido en el aceite, darles la vuelta ayudándonos de un tenedor largo de cocina y de una espumadera de alambre o de unas pinzas de cocina.
3. Sacarlas, ayudándonos de dichos utensilios, y dejarlas encima de papel absorbente de cocina para que este absorba el exceso de aceite y las gotas que caen de la espumadera.
Forma “cocción”
Si se tiene microondas y se quiere evitar el proceso engorroso de freír las berenjenas, y evitar también las calorías que añadimos al plato al freírlas, se pueden cocer en el microondas. Como además la receta lleva muchos ingredientes, a la hora de comer este plato, no se nota para nada si las berenjenas están fritas o cocidas, y resultan así mas fáciles de digerir y menos calóricas.
1. Colocar las berenjenas en un buen recipiente que tenga una tapa que encaje bien.
Como las microondas penetran solo 2 o 3 centímetros de profundidad, las berenjenas se pondrán en una sola capa, para que la cocción sea buena y, como no nos caben todas de una sola vez, las haremos en dos veces.
Se pueden cocer así, sin nada, ni siquiera aceite puesto que la siguiente preparación, la bechamel, si va a llevar gasa, la mantequilla.
2. Si se quisiera, también se podrían "freír" los ajos enteros y pelados en el microondas, con ½ decilitro de aceite, y en el mismo recipiente del que hablábamos anteriormente, pero esta vez con el recipiente destapado.
3. Tener la precaución de remover bien los ajos con el aceite, antes de freírlos, para que se queden bien envueltos de gasa. Programar 2 o 3 minutos, al 100 por 100 de potencia, es decir a potencia máxima, pero vigilándolos porque se pueden quemar.
4. A continuación sacar los ajos, añadir las rodajas de berenjenas y removerlas bien con el aceite de los ajos. Dependiendo de la potencia del microondas, de la variedad de las berenjenas, y de su grosor, se podrá tardar 6 o 7 minutos al 100 por 100 de potencia.
5. Comprobar siempre que están hechas, pinchando con una aguja de cocina, y no pasarse nunca de tiempo para que no se resequen.
6. Si no estuvieran blandas programar algún minuto más.
7. Si freímos ajos, las berenjenas se pondrán en la parte inferior de la fuente multiuso, en donde hemos frito los ajos, y no usaremos la rejilla.
ELABORACION FINAL DEL PLATO Y PRESENTACION.
1. En una fuente refractaria grande, puesto que va a ir al horno poner las berenjenas en una capa.
2. Encima el jamón muy picado, luego las gambas crudas y cubrir con la bechamel.
3. Espolvorear por encima el queso rallado y meter en el horno caliente y con el gratinador muy fuerte hasta que el queso se funda y forme una bonita costra dorada.
4. Servir a continuación.
Aquí la presentación va unida al recipiente, y hay fuentes de horno de cerámica muy bonitas.
MI SUGERENCIA
No olvidar que en el microondas se puede cocinar con muy poca grasa, pero todos los alimentos deben estar bien envueltos en ella.
Por la Almiranta de Evelio
domingo, 14 de diciembre de 2008
Abadejo estilo Peludita
Ingredientes:
1 abadejo
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 pastilla de caldo de pescado
Unas hebras de azafrán
1 ó 2 tomates triturados
1 manojo pequeño de perejil bien picado
1 Vaso de agua de vino blanco (a poder ser bueno)
Agua
Preparación:
Limpiar el abadejo, mejor no cortarle las aletas, así las espinas saldrán enteras. Trocearlo en rodajas. En una tartera, echar agua, sólo cubrir el fondo, colocar las rodajas del abadejo ya saladas, espolvorearlo con el perejil, poner a cocer unos 5 minutos con la tartera bien cerrada, a fuego medio.
Mientras en una sartén con poco aceite, sofreír el resto de los ingredientes una vez que estén bien dorados añadir el vino blanco. Verter por encima del abadejo y dejar cocer hasta que esté bien cocido.
Caballa en aceite
Botes con tapas (para conservas)
3 kg. de caballas
4 l. agua
350 gr. sal
Aceite oliva virgen
Hervir los botes y las tapas, no cerrados, durante 7 minutos, colocar en el fondo de la olla un paño blanco para que los botes no se golpeen. Escurrirlos boca a bajo.
A las caballas les cortaremos la cabeza y la parte más estrecha de la cola, (no cortar las aletas, así luego saldrán mejor las espinas). El tronco lo cortaremos en dos o tres trozos, según el tamaño de la caballa y de los botes. La ponemos a cocer en una olla, 4 litros de agua y 350 gr. de sal, una vez cocidas, aproximadamente 10 minutos. Las sacamos del agua y esperamos a que enfríen, luego le quitamos la piel y las espinas.
Cogemos los lomos y vamos rellenando los botes, dejar como a 1 cm. del borde, una vez colocada la caballa rellenarlos de aceite hasta arriba, dejamos reposar unos minutos. Si vemos que el aceite bajó volveremos a rellenar hasta cubrir por encima la caballa.
Cerramos los botes, y en la olla con el paño puesto, los colocamos derechos y cubrimos de agua, los ponemos a hervir 45 minutos, para que vaya saliendo todo el aire. Dejamos que enfríen y una vez fríos colocarlos sobre un paño boca abajo hasta el día siguiente.
Ya están listos para guardar en un lugar seco y oscuro, mejor boca abajo así veremos si con el tiempo alguno pierde aceite, eso sería que se había estropeado. Debemos dejarlos unos seis meses antes de empezar a consumirlos. Luego podemos acompañarla de pimientos rojos asados a la sal, o bien añadir a una ensaladilla, a una ensalada de pasta, a unos macarrones hervidos, a un pisto, a… todo lo que quieras porque está realmente deliciosa.
Tartera de Caballa
Ingredientes:
1 Kgr. de patatas
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 pimiento verde
Perejil dos buenas ramas bien picadas
1 pastilla de caldo de pescado
1 vaso de los de agua de vino blanco (a poder ser bueno)
1 vaso de agua de vinagre
1 cucharilla de pimentón dulce
1 hoja de laurel
Agua caliente suficiente para cubrir los ingredientes
Caballas (1 ½ por comensal)
Preparación:
Limpiar bien las caballas, quitar la cabeza y la cola, al tronco quitarle la espina central y cortarlo en dos o tres trozos, reservar en una fuente.
En una tartera, echar un poco de aceite y freír las patatas, cortadas como para tortilla, remover de vez en cuando para ir despegándolas, cuando estén doradas añadir el pimentón y remover. Añadir el resto de los ingredientes excepto el pescado y el agua, le damos unas vueltas mezclando todo bien y agregamos el agua caliente que cubra bien todo, dejamos hervir unos minutos y añadimos las caballas, tienen que quedar cubiertas por el agua; no más de un dedo, dejar cocer cinco minutos.
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