Atún encebollado

Ingredientes:
3 rodajas de atún
1cebolla grande
Laurel
Pimienta negra en grano
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva

Preparación:
Limpiamos y cortamos en tacos el atún. Cortamos la cebolla por la mitad y hacemos tiras finas. En aceite caliente, ponemos la cebolla y la pochamos, añadimos el laurel y los granos de pimienta. Dejamos pochar un poco y añadimos el pescado. Dejamos hacer un poco y damos la vuelta. Dejamos otros cinco minutos y añadimos el vino. Dejamos hacer a fuego no muy fuerte y retiramos.
Se puede servir acompañado de un puré de patata

Lubina con langostinos

Ingredientes:
-ajos
-pimentón dulce
-vino blanco
-sal
-pimienta blanca
-lubinas de ración
-20-24 langostinos
-perejil

Preparación:
Limpiar , desescamar bien las lubinas, y separarle los lomos. Una vez sacados, les desprenderemos la piel, pasándole un cuchillo a ras de la misma y la carne de la lubina, empezando desde la cola.
Salpimentar los lomos y en una sartén con aceite caliente le añadimos los ajos cortados a laminas y los lomos de la lubina.
La hacemos por un lado y cuando les damos la vuelta a los lomos, los espolvoreamos con un poco de pimentón dulce .Los retiramos y reservamos.
En la misma sartén sin retirar el aceite ni loa ajos ni el pimentón, añadimos los langostinos hasta que se pongan rojos.
Una vez retirados los langostinos, los reservamos, y añadimos a la sartén medio vaso de vino blanco y removemos para enlazar todos los sabores.
Montamos los platos con los lomos y los langostinos, rociando por encima de todo la salsa resultante espolvoreando un poco de perejil finamente picado por encima.
Es recomendable servir inmediatamente

Bacalao confitado con vegetales baby confitados y ragú de tomate

Ingredientes:
Bacalao
200 cc. aceite de oliva
1 diente de ajo
1 rama de tomillo
1 rama de romero
3 granos de pimienta negra

Vegetales baby 1 unidad (Berenjena, zanahoria, habitas…)
1 diente de ajo
200 cc. aceite de oliva
1 rama de tomillo
20 gr. de mezcla de lechugas tiernas
5 cc. de vinagre

Ragú de tomate:
10 gr. de cebolla
10 gr. de pimiento rojo
5 gr, de pimiento morrón verde
10 gr. de pimiento blanco
3 tomate cherry rojo
2 tomates cherry amarillo
Sal
Pimienta (al gusto)
Azúcar
15 cc. aceite

Salsa criolla
10gr. pimiento morrón rojo
10 gr. pimiento morrón verde
20 gr. cebolla
¼ diente de ajo
40 cc. aceite
10 cc. vinagre blanco
5 cc. jugo de limón
3 gr. de perejil
Sal
Pimienta (al gusto)
2 gr. de orégano

Preparación:
Confitar un lomo de bacalao previamente desalado, en un aceite aromatizado con las hierbas, a 70ºC durante 4 horas aproximadamente. Los vegetales también se confitan en un aceite aromatizado, a 60 º durante 1 hora. Reservar. Para el ragú cortar todos los vegetales en cubos pequeños, menos los tomates que se utilizan enteros y pelados. Cocinar las verduras y agregar a último momento los tomates, para que no se rompan. Para la salsa criolla, picar todos los ingredientes y a ser posible dejarla reposar 1 día. Rectificar de sal si es necesario.
A la hora de servir colocar en un lado del plato el bacalao, rociarlo por encima con la salsa criolla. En un extremo poner las verduras baby y por encima la mezcla de lechugas con el vinagre. En otra esquina del plato, colocar el ragú de tomate.

Lasaña fría de bonito en escabeche

Ingredientes:

250 gr. de bonito limpio
2 tomates
6 láminas de lasaña
4 cogollos de lechuga
1 cebolleta
2 zanahorias
5 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra
vinagre
sal
una cucharada de orégano
una pizca de romero
unas ramas de cebollino

Preparación:

Para el escabeche, pica la cebolleta en juliana gruesa, pela las zanahorias, córtalas en bastones y pela los dientes de ajo. Rehógalos (5 minutos) en una cazuela con un poco de aceite. Vierte una parte de vinagre y 2 de aceite, espolvorea con el orégano. Cocina durante 20 minutos a fuego suave.

Limpia el pescado y córtalo en rodajas finas. Sazónalas, introdúcelas en la cazuela, apaga el fuego y deja que el pescado se cocine con el calor del aceite.

Pela los tomates, corta uno en dados y el otro en rodajas. Colócalos en un bol, sazona, aliña con aceite y vinagre y espolvorea con un poco de romero picado. Deja macerar durante 10-15 minutos.

Pon agua a cocer en una cazuela grande, sazona y echa un chorrito de aceite. Cuando empiece a hervir, agrega las láminas de lasaña. Deja cocer según instrucciones del fabricante. Retíralas de la cazuela, refréscalas y córtalas por la mitad. Monta el plato, alternando capas de lasaña con el bonito escabechado y las rodajas de tomate. Añade unos dados de tomate, riega con un poco del escabeche y acompaña cada ración con un cogollo cortado en cuatro. Decora con unas ramas de cebollino.

El escabeche es perfecto para aliñar otros platos, como ensaladas, platos de pasta, pescados cocidos... así que no dudéis en reservar el escabeche sobrante en una botella de cristal dentro del frigorífico.

Ensalada de tomate con bonito marinado

Ingredientes:
Para 4 personas
500 gr. de bonito(lomos)
2 tomates grandes
1cebolleta
1pimiento verde
aceite virgen extra
vinagre
sal

Preparación:
Pon abundante aceite en una cazuela, agrega un buen chorro de vinagre y caliéntalo en una cazuela.
Corta el lomo del bonito en filetes de 2 cm. de grosor, sazónalos y extiéndelos sobre una fuente. Vierte encima el aceite y el vinagre y deja marinar durante 15 minutos.
Limpia los tomates y corta cada uno en 4 rodajas de 2 centímetros. Corta la cebolleta y el pimiento en aros.
Monta la ensalada, colocando primero las rodajas de tomate, encima de cada una, pon unos aros de cebolleta (sin soltar), trozo de bonito marinado y finaliza con unos aros de pimiento y de cebolleta (sueltos). Aliña con el aceite y el vinagre de la marinada y sazónala.

Ingredientes:
Para 4 personas
500 gr. de bonito(lomos)
2 tomates grandes
1cebolleta
1pimiento verde
aceite virgen extra
vinagre
sal

Preparación:
Pon abundante aceite en una cazuela, agrega un buen chorro de vinagre y caliéntalo en una cazuela.
Corta el lomo del bonito en filetes de 2 cm. de grosor, sazónalos y extiéndelos sobre una fuente. Vierte encima el aceite y el vinagre y deja marinar durante 15 minutos.
Limpia los tomates y corta cada uno en 4 rodajas de 2 centímetros. Corta la cebolleta y el pimiento en aros.
Monta la ensalada, colocando primero las rodajas de tomate, encima de cada una, pon unos aros de cebolleta (sin soltar), trozo de bonito marinado y finaliza con unos aros de pimiento y de cebolleta (sueltos). Aliña con el aceite y el vinagre de la marinada y sazónala.

Bonito al Alvariño

Ingredientes:
Seis rodajas de bonito
Media botella de vino de Alvariño,
12 langostinos frescos,
12 mejillones frescos,
Un kilo y medio de tomates maduros,
Dos dientes de ajo,
Una ramita de perejil,
Una copita de vinagre de vino tinto,
2 Cebollas medianas
Una cucharada sopera de pimentón dulce,
Un bote de medio kilo de salsa de tomate frito napolitano
350 cc de aceite de oliva

Preparción:
Preparación de la salsa: Pelar los tomates , trocearlos y deshacerlos con la batidora hasta que quede una salsa.
Pelar las cebollas , trocearlas y deshacerlas con la batidora hasta que quede una salsa.
Hacer un picadillo en la picadora con los ajos y el perejil.
Mezclar bien todos los ingredientes anteriores y agregar una cucharada de pimentón dulce.
Poner la mezcla al fuego en una sartén con 150 cc de aceite de oliva y freír aproximadamente 20 minutos a fuego lento y la salsa estará lista . Meter la salsa en el fondo de una cazuela grande de barro.

Preparación del bonito: Lavar convenientemente las rodajas de bonito , escurrirlas en un colador, salarlas al gusto y pasarlas por harina.
En la misma sartén en que hemos hecho la salsa de tomate añadir otros 200 cc de aceite de oliva y freír las rodajas de bonito solamente un par de minutos por cada cara , hasta que estén doradas.
Una vez doradas las rodajas de bonito , las colocamos en el fondo de la cazuela de barro en que tenemos la salsa de tomate preparada anteriormente y procuramos repartir bien la salsa encima de las rodajas de bonito. Añadimos los doce langostinos y colocamos simétricamente los 12 mejillones. Añadimos el bote de salsa de tomate napolitana ;rociamos con el vinagre de vino tinto y añadimos la media botella de vino de Alvariño.
Colocamos la cazuela de barro en el horno a 180 grados y dejamos que se haga aproximadamente durante 25 minutos.

Pescadilla al curry

Ingredientes:
1kg. de pescadilla
1 vaso de yogur
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de azafrán en polvo
½ cucharadita de orégano
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación:

Se trocea la pescadilla y se pone en una fuente de horno.
Se pelan y se pican muy finos la cebolla y los dientes de ajo; se doran en una sartén con un poco de aceite; se añade el yogur, una cucharadita de azafrán, ½ cucharadita de orégano picado y el curri: se salpimenta al gusto y se cuece un par de minutos.
Se vierte sobre el pescado , se mete en el horno y se deja 20 minutos.
Se sirve al momento en la misma cazuela.

Atún con salteado de habitas y pulpo con su salsa

Ingredientes:
Atún

Elaboración
Marcar en la parrilla el lomo de atún por todos los lados unos 4 minutos (dependiendo del grosor y el gusto de cocción).
Para el salteado de verduras, cocer al dente los trigueros, tirabeques y habitas frescas. Añadir unos trozos de pulpo y saltear a fuego vivo añadiendo un poquito del agua de cocción del pulpo.
para la salsa
Rehogar cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, carne de pimiento choricero y patata en gajos. Añadir mitad del caldo del pulpo y mitad de agua dejándolo hervir hasta que la patata esté cocida, triturar y colar.

Mero con champiñones

Ingredientes:
6 cucharadas de aceite de oliva
1 ½ cucharadas de mantequilla
1 Puerros, partidos en juliana
2 cebollas escalonias, partidas en rodajas delgadas
3 dientes de ajo cortados muy finos
Sal y pimienta
4 filetes de mero sin piel 2 ½ cm de grueso, partidos en cuadrados
Champiñones blancos, partido a la mitad si son grandes.
Aceite de Cebolleta, para cocinar el pescado.

Preparación:
Precalentar el horno a 200ºC
En una sartén amplia sobre calor medio, calentar la mantequilla y el aceite, agregar el puerro, la cebolla escalonia, ajos, sal y pimienta, cocinar 3-4 minutos, revolviendo, hasta que las cebollas se vean transparentes.
Repartir esta mezcla sobre un molde de hornear, colocar el pescado encima, sazonar con sal y pimienta, reservar.
En la misma sartén sobre calor medio, calentar una cucharada de aceite, agregar la mitad de los champiñones y ½ cucharadita de sal, colocar el calor en medio alto, cocinar revolviendo de 3 a 5 minutos.
Repartir los champiñones sobre el pescado, repetir con el aceite y champiñones restantes, con ½ cucharadita de sal.
Hornear 18-20 minutos hasta que el pescado este hecho, retirar, servir rociado con aceite de cebolleta.
Aceite de Cebolleta:
Ingredientes:
2 manojos de cebolleta
1 taza de aceite de oliva
Preparación:
Agregar la cebolleta a una sartén con agua hirviendo, pasados 10 segundos cuando tenga un verde bonito, retirarla, escurrir y pasar por agua fría, dejar escurrir un ratito.
Una vez escurrida colocar la cebolleta en la licuadora, con el motor funcionando agregar lentamente el aceite hasta formar puré, reposar 1 hora
Pasar el puré por un lienzo de cocina húmedo, descartar los sólidos.

Atún asado a la parrilla con salsa de mantequilla wasabi

Ingredientes:
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
½ taza de vino blanco
2 cebollas escalonisa, picadas finamente
1 cucharadita de wasabi en pasta
1 cucharada de salsa soya o tamari
1 taza de mantequilla fría, picada en cuadraditos
Sal y pimienta
1 manojo de cilantro fresco, picado
6 Filetes de atún
Brócoli (cocido al vapor)

Preparación:
Calentar el horno.
Reducir el vinagre, vino y escalonias en una sartén pequeña sobre calor medio, hasta tener 1-2 cucharadas.
Colocar la reducción y colocarla de nuevo en la misma sartén, agregar wasabi y salsa soya, sobre calor muy bajo, empezar agregar los cubos de mantequilla, uno a uno revolviendo, para que la salsa emulsione.
Terner cuidado de que la salsa no hierva para que no se separe
Rectificar de sal. Agregar el cilantro.
Asar el atún de 2 a 3 minutos, servir con la mantequilla en una salsera, acompañar de una ración de brócoli.

Atún al horno con vinagreta César

Ingredientes:
4 Filetes de atún de 2 cm de grueso
7 Cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta fresca molida en el momento
1 Cucharada de mostaza Dijon
1 Cucharadita de salsa worcestershire
1 Cucharadita de pasta de anchoaso filete de anchoa finamente picado
1 diente de ajo mediano, picado finamente y luego triturado
3 cucharadas de jugo de limón fresco
¼ taza de queso parmesano rallado
4 mitades de tomates secos, partidas en tiritas delgadas.

Preparación:
Precalentar el horno, con una de las rejillas en la parte más alta.
Frotar los filetes con las 2 cucharaditas de aceite de oliva, sazonar por los dos lados con sal y pimienta, colocar los filetes en la bandeja de hornear, reservar a un lado mientras preparamos la vinagreta.
En un recipiente pequeño batir juntos la mostaza, las anchoas, el ajo, y el limón, agregar el aceite poco apoco batiendo hasta que emulsione, sazonar con la pimientay si es necesario agregar sal.
Asar el atún 2-3 minutos por el primer lado, voltearlo y continuar otros 2-3 minutos más.
Colocar los filetes sobre platos precalentados, rociar cada uno con queso rallado seguido de una cucharada de vinagreta, decorar con tiritas de tomate, servir.

Como segunda opción se puede preparar una ensalada, solo se debe partir el atún en cubos, sazonarlo con un poco de vinagreta y colocarlo sobre la lechuga romana, crotones de pan y queso parmesano.