Budín de espárragos y merluza

1/2 kilo de merluza
1 bote de leche (evaporada) o 2 vasos de leche normal.
4 huevos
1 bote de espárragos blancos
1 cebolla.
sal
nuez moscada
aceite de oliva

Preparación:
Se dora la cebolla con poco aceite. A continuación se rehoga la merluza y se deja cocer cinco minutos, a fuego lento en su propio jugo.
Se limpia bien de piel y espinas. Se le añade un bote de espárragos blancos bien escurridos partidos en trocitos. Luego mezclamos la leche con los huevos y se lo añadimos a lo anterior. Se sazona con las especies y al horno al baño Maria.
Para saber si esta cocido meter un pincho largo y si sale seco es que ya esta cuajado
Este plato se puede hacer también con cualquier pescado, incluso con merluza congelada, también se le pueden añadir gambitas etc. Es muy fácil y rápido de preparar
y suele dar muy buen resultado.
También al servirlo se puede adornar, bien con salsa mayonesa o con salsa de tomate.

Lubina al hinojo

Ingredientes:
Lubina de 1,5 Kg.
1 ramita de hinojo
50 gr. de mantequilla
1 limón
5 cucharadas de aceite
Sal
Preparación:
Una vez limpia la lubina , salarla por dentro y por fuera, introducir la ramita de hinojo en el interior. Colocarla en una fuente alargada en la que habremos echado el aceite.
Repartir la mantequilla sobre el lomo del pescado, bañarlo con el zumo de limón y hornear a fuego medio alrededor de 20 minutos, rociando la lubina de vez en cuando con su propio jugo.
Una vez hecha la sacamos del horno, le quitamos la piel con cuidado, la cabeza y la espina, colocamos los lomos en una fuente de servir y la acompañamos al gusto (patatas o verdura hervida y salteada)

Congrio con setas

Ingredientes:
4 rodajas de congrio
250 gr. de setas de cardo
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 cubito de caldo de pescado
½ vaso de vino blanco
¼ l. de agua
Harina
Aceite
Sal
Preparación:
Disolver el cubito en ¼ l. de agua caliente.
En una cazuela de barro calentar un poco de aceite y dorar la cebolla, la zanahoria y los ajos picados finos. Cuando hayan tomado color, se añade una cucharada de harina que dejaremos tostar y regamos con el vino y el caldo. Bajamos el fuego y añadimos las setas lavadas y troceadas. Dejamos cocer unos 20 minutos. Vigilar el fuego para que no se pegue (si es necesario añadir algo más de agua). Añadir el congrio ya salado y dejar que siga cociendo 10 minutos más, rectificar si fuese necesario la sal y servir.

Lubina la tomillo

Ingredientes:
4 lomos de lubina
2 zanahorias
1 puerro
1/2 vaso de vino blanco
1 limón
100 ml. de nata líquida
Tomillo
Harina
Sal
Gambas
Espárragos
Patatas
Preparación:
Poner a cocer las zanahorias y el puerro en una olla con agua y sal, dejar hervir. En cuanto empiece el hervor echamos el pescado y lo dejamos cocer cinco minutos, desde que vuelva a hervir, escurrir y reservar al calor.
En un cazo poner el vino blanco y la nata, el tomillo y un vaso de caldo de cocer el pescado, diluir un poco de harina, salar y calentar a fuego suave hasta que se reduzca a la mitad.
Hervir por separado, los espárragos, las patatas y las gambas. Reservar.
En una fuente de servir, que tendremos caliente, colocamos el pescado y lo regamos con la salsa. Lo adornamos con la guarnición de los espárragos,las patatas y las gambas peladas. Y servimos inmediatamente.

Pez espada al horno

Ingredientes:
1 kg. de pez espada
½ vaso de vino blanco
1 limón
3 dientes de ajo
Patatas
Pimentón
Aceite
Sal
Preparación:
Precalentar el horno a 180 ªC
Una vez peladas las patatas las cortamos en dados y las ponemos en una olla con agua fría hasta que estén cocidas, las escurrimos.
En una fuente de horno engrasada colocamos el pez espada salado, regamos con el zumo de ½ limón y le ponemos un chorrito de aceite y lo metemos en el horno unos 10 minutos se le da la vuelta y se riega con el vino blanco, se deja que siga cociendo otros 10 minutos, cinco minutos antes de que termine la cocción del pescado agregamos las patatas.
En una sartén con un poco de aceite doramos los dientes de ajo fileteados, en cuanto se doren se retira la sartén del fuego y se añade un poco de pimentón, se remueve bien, se deja reposar unos segundos y se vierte sobre el pescado. Servir al instante.

Boquerones en escabeche

Ingredientes:
1 kg. de boquerones
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
2 zanahorias
2 hojas de laurel
Pimienta en grano
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vinagre
¼ vaso de agua
Harina
Sal
Preparación:
Salar y enharinar los boquerones. En una sartén con abundante aceite caliente freír los boquerones hasta que estén bien dorados. Escurrirlos y colocarlos en una fuente honda.
Cortar la cebolla en aros, los ajos pelados pero enteros, la zanahoria en rodajas y dorar todo en el aceite de freír los boquerones, a fuego lento, añadiendo los granos de pimienta y las hojas de laurel. Cuando la cebolla esté blanda y comience a dorarse añadir el vino blanco y el vinagre y un poquito de agua. Se deja cocer unos 15 minutos.
Una vez hechas las verduras regar con todo los boquerones y dejar reposar todo, de vez en cuando le damos unas vueltas para que se empape todo bien.
Los servimos escurridos y a temperatura ambiente.

Abadejo rápido

Ingredientes:
1 abadejo mediano
2 tomates maduros
1 lata de pimientos en trozos
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil
Tomillo
2 cucharadas de aceite
Sal
Preparación
En una sartén ponemos las 2 cucharadas de aceite, los tomates y la lata de pimientos, la cebolleta cortada en rodajas el diente de ajo y el perejil y una ramita pequeña de tomillo. Lo dejamos a fuego suave 20 minutos. Cuando esté la salsa preparada colocamos encima el abadejo en lomos, dejamos cocer otros 10 minutos. y servimos caliente.

Bonito marinado en salsa

Ingredientes:
1 rodaja de bonito de ½ Kg.
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 limón
2 cucharadas de salsa de tomate
1 vaso de caldo de pescado
1 vaso de vino blanco
3 cucharadas de aceite
2 hojas de laurel
1 cucharada de perejil picado
1 cucharilla de tomillo
1 cucharilla de romero
Sal
Pimienta
Preparación:
Preparamos la marinada.
Mezclar dos cucharadas de aceite con el zumo del limón, la mitad de las hierbas aromáticas., una cebolla en rodajas, un poco de pimienta. Añadir el bonito y dejar tapado unas tres horas.
En una olla, poner la cebolla restante cortada en rodajas, los tomates pelados y cortados en dados, el resto de las hierbas aromáticas, los ajos picados y un chorrito de aceite. Mezclar y añadir el bonito escurrido, poner al fuego tapado. Dejar cocer despacio unos 20 minutos, verter el vino, el caldo y la salsa de tomate. Cocinar unos tres cuartos de hora. Retirar el pescado y reservar.
Triturar la salsa, dar un hervor con el resto de la pimienta y cubrir con ella el bonito. Servir caliente.

Salmonetes con tomate

Ingredientes:
8 salmonetes
½ kg. de tomates
1 cebolla
1 diente de ajo
1 chalota
Perejil
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 vaso de vino blanco
Harina
1 limón
Aceite
Sal
Preparación:
Se escaldan los tomates, se pelan, y se trocean en dados. Se pelan y se pican la cebolla, la chalota, el ajo y el perejil.
Se calienta un poco de aceite en una cazuela y se doran la cebolla, la chalota, se añaden los tomates y se aromatiza con el ajo, el laurel y el tomillo.
Se rocían con el vino blanco, se salpimenta y se deja cocer 10 minutos.
Se sazonan los salmonetes, se pasan por harina y se fríen brevemente por cada lado en aceite caliente. Se pasan a una fuente refractaria.
Se vierte por encima la salsa de tomate, se lleva a ebullición, se reduce el fuego y se cuece despacio durante 7 minutos. Se saca el pescado y se deja en una fuente.
Se reduce la salsa a un tercio, se elimina el tomillo y el laurel y se echa sobre el pescado. Se deja enfriar.
Se pela el limón, se corta en rodajas y se acomoda sobre el pescado, se espolvorea con el perejil y se deja en la nevera hasta el momento de servir, aunque también se puede servir caliente.

Nuestras vacaciones llegaron

Bueno llegó el momento, nos vamos de vacaciones, esperad unos días y estaremos de nuevo contando cosas de nuestra pasión. Disfrutar de la cocina.

NOS VEMOS EL 15 DE OCTUBRE.

Filetes de San Martiño con patata laminada y vegetales

Ingredientes:
1 kg. San Mariño grande
calabacín
cebolla
pimiento rojo
tomate
judias verdes
patatas
2 dientes de ajo
1 dl. de aceite
1 huevo
Sal
Preparación:
Limpiar y filetear el San Martiño. Salarlo.
En una tartera colocamos el aceite y rehogamos el ajo cortado en láminas, la cebolla, el calabacín y el pimiento cortados en juliana. Bajamos el fuego y añadimos los tomates pelados, pasados unos 8 minutos añadimos las judias cortadas en juliana, dejamos unos 5 minutos más y retiramos la tartera del fuego.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas muy finas.
En una fuente de horno untada en aceite colocamos los filetes de pescado y los cubrimos con las rodajas de patata colocadas unas sobre otras como si fuesen las escamas de un pez. Batimos el huevo y barnizamos las patatas. Salamos y dejamos que se haga en el horno precalentado a 200 ºC durante 15 minutos.
Se sirve colocando en cada plato un fondo de vegetales y encima el pescado con las patatas.