Ragú de bogavante con setas y berberechos

Ingredientes:
2 bogavantes
½ kg. de setas variadas
½ kg. de berberechos
200 gr. de calabacín
1 zanahoria
Jengibre fresco
Jerez seco
Mantequilla
1 chalota
Nata
Sal

Preparación
Cocer la zanahoria y el calabacín y cortarlo en trozos muy pequeños
En una cazuela, poner un poco de mantequilla y saltear la chalota muy picadita y el jengibre. Dorar el bogavante en rodajas y las setas troceadas, hacerlo a fuego lento. Agregar el jerez y una vez que haya reducido, agregamos la nata y la sal. Incorporar las verduras cocidas y picadas y los berberechos. Retiramos cuando se abran las conchas.
Servir al momento.

Bogavante en salsa de anchoas

Ingredientes:
4 bogavantes de ración
70 gr. de anchoas
1,5 dl. de vino de jerez
80 gr. de chalotas
1 nuez de mantequilla
0,5 dl. de nata líquida
Sal

Preparación:
Cocer los bogavantes, en abundante agua durante 25 minutos. Dejar enfriar y cortarlos. Reservar.
En una cazuela al fuego con la mantequilla y la chalota picada, rehogamos dos minutos. regar con el vino de Jerez, dejar reducir y añadir la nata líquida. Incorporar las anchoas.
Trituramos la salsa y la pasmos por el chino.
Colocar el bogavante troceado en un plato y regar con la salsa.
El bogavante se puede servir templado.

Graten de Bogavante

Ingredientes:
1 bogavante de 1 Kg.
2 dl. de bechamel
3 cucharadas de salsa de tomate
100 gr. de parmesano
Sal

Preparación:
Cortar el bogavante en dos, a lo largo, . Con la bechamel caliente, añadir el parmesano y la salsa de tomate. Cubrir con está mezcla el bogavante. Hornear 20 minutos a 180º C.