Rollitos de merluza y gambas en salsa de piquillos

Ingredientes:

2-3 filetes de merluza sin piel ni espinas por persona

100 gr. de gambas peladas

100 ml. de nata de cocinar o leche

Un pimiento del piquillo

Sal

Aceite de oliva

Pimientas variadas molidas

Perejil

Preparación

Precalentar el horno a 180º C.

Salar los filetes de merluza y con los filetes y las gambas hacer unos rollitos reservar algunas gambas para la decorar.

Hacer la salsa de piquillos, batir 100 ml. de leche o de nata de cocinar y el pimiento, colamos, reservamos y a la hora de servir calentamos en el microondas.

Hornear o hacer al vapor los rollitos de merluza y las gambas reservadas durante 10 minutos a 180º C.

Motamos el plato con los rollitos y regamos con la salsa de pimientos caliente.

Merluza en salsa de marisco

Ingredientes:

Filetes de merluza

1 cebolla

3 cucharadas de harina

3 cucharadas de tomate frito

gambas peladas

Caldo de pescado

.

Preparación:

En una cazuela baja, rehogar una cebolla muy picadita, una vez transparente, añadir tres cucharadas de harina, rehogar para que se tueste un poco y añadir tres cucharadas de tomate frito, volver a rehogar y añadir el fumet de pescado. Dejar cocer unos 8 minutos y pasar esta salsa por el pasa purés.

Por último, poner en una cazuela la salsa de pescado, añadir las rodajas de merluza y las gambas. Dejar cocer unos 10 minutos y listo.

Probar el punto de sal y decorar con perejil.

Merluza con almejas y salsa de marisco

Ingredientes: 

4 rodajas de merluza

½ kg. de almejas

400 gr. de gambas

50 gr. de mantequilla

2 cebolletas

2 vasos de nata

1 manojo de cebollino

1 tomate

1 lima

Lechuga hoja de roble

Aceite

Harina

Menta

Vinagre

Sal

Preparación:

Salar, enhainar y dorar por ambos lados las rodajas de merluza en la mantequilla hasta que estén ligeramente doradas.

Pelar las gambas y rehogar las cabezas junto con las cebolletas, peladas y troceadas, en la misma grasa que hemos utilizado para dorar el pescado. Mantener unos minutos a fuego medio, salar y regar con la nata.

Saltear las almejas hasta que estén abiertas, retirar las valvas y repartir en un plato. Aliñar con una mezcla de zumo y ralladura de lima, cebollino, el tomate troceado y la  menta, además de unas gotas de vinagre y aceite.

Colar la salsa de marisco y poner en un recipiente bajo, añadir las rodajas de pescado y las gambas. Dar un hervor de 3 minutos y servir el pescado salseado y acompañado por las almejas aliñadas y unas hojas de lechuga.

Merluza a la lima

Ingredientes 600 g de filetes de merluza limpios, sin piel 1 cebolla roja 15 tomates cherry 1 manojo de perejil fresco 1 ají verde aceite el zumo de 2 limas sal 1 lima hojas de perejil para decorar. Elaboración Cortar la merluza en dados y reservar en un lugar protegido. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Picar también el ají muy fino retirando antes las simientes. A perejil previamente lavado y picado. Rociar con el zumo de lima y salar al gusto. Si se prefiere, el zumo de lima puede sustituirse por zumo de limón. Dejar reposar en la nevera al menos, durante 2 horas. Para servir, emplatar individualmente, agregar los tomatitos lavados y cortados en cuartos y aliñar con un buen chorro de aceite. Decorar, finalmente, con unas rodajas de lima y con algunas hojas de perejil.

Merluza con piperada

Ingredientes 4 lomos de merluza 125 gr. de cebolla cortada en aros finos 1 diente de ajo picado 100 gr. de pimiento verde cortado en tiras 4 pimientos del piquillo en tiras Aceite Sal 200 gr. de salsa de tomate Un chorrito de vino blanco Perejil picado Preparación En una cazuela colocamos la cebolla, los ajos , el pimiento verde, los piquillos, el aceite y la sal. Damos una vuelta . Tapamos y cocinamos a fuego medio durante 5 minutos. Destapamos unos segundos y añadimos la salsa de tomate , mezclamos bien, añadimos una pizca de sal y colocamos los 4 lomos de merluza bien cubiertos con la salsa y las verduras. Cocinamos durante 12 minutos a máxima potencia, rociamos con unas gotas de vino blanco. Dejamos reposar cubierto durante 5 minutos y listo para comer. Espolvorear con el perejil picado.

Merluza ajo pescador al natural

Ingredientes
1 kg. de filetes de merluza con piel y sin espinas
250 gr. de judías verdes planas
100 gr. de harina
2 dientes de ajo
2 cebolletas
1 guindilla
1 ramillete de perejil
1 ramita de tomillo
Aceite
Sal en escamas

Preparación
Limpiar y lavar las judías y partirlas por la mitad a lo largo, cocerlas en abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas. Escurrirlas y enfriarlas en agua helada, reservar.
Cortar el ajo en laminas y la guindilla en aros finos y freír en un poco de aceite. Precalentar el horno a 200ºC. Partir la merluza en cuatro trozos y marcar en la plancha por la parte de la carne. Colocarla en una fuente de horno con el ajo y la guindilla, regar con aceite y hornear a 200ºC unos 8 minutos.
Colocar los trozos en los platos y acompañar con las judías y decorar con los ajos y las guindillas, el tomillo y el perejil.

Revuelto de merluza

Ingrediente:
350gr. de merluza
200 gr. de calabacín
1 cucharada de perejil
6 huevos
Un chorrito de leche
Sal

Preparación:
Retirar la piel y las espinas del pescado
Trocear la merluza. Pelar y picar el calabacín. Limpiar el puerro y cortar finamente.
En una sartén calentar el aceite e incorporar el calabacín junto con el puerro. Saltear e incorporar el perejil y salpimentar. Añadir la merluza troceada y mezclar bien.
Añadir los huevos a la sartén. Añadir un chorro de leche. Dejar hacer un minuto más y retirar la sartén del fuego. Mezclar bien sin dejar de remover hasta que los huevos se cuajen del todo. Servir recién hecho acompañados de tostas de pan.
Para lograr un revuelto perfecto, echa los huevos sin romper a la sartén y remueve hasta que se cuaje la clara dejando las yemas intactas. Cuando la clara éste blanca, rompe las yemas y cuaja al gusto.

Merluza rápida

Ingredientes:
6 rodajas de merluza gruesas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil
4 cucharadas de aceite
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
1 cucharilla de pimentón

Preparación:
En una cazuela de barro sofreír la cebolla y los ajos picados finamente. Antes de que se doren colocar encima las rodajas de merluza, espolvorear el pimentón y darles la vuelta. Regar con el vino blanco y con el agua y cocer a fuego vivo durante diez minutos, moviendo de vez en cuando la cazuela. Espolvorear el perejil, retirar del fuego y servir.

Cocochas de bacalao a la jardinera

Ingredientes:
¼ kg. de zanahorias
¼ kg. de patatas
¼ kg. de judías verdes
¼ kg. de nabos
2 dientes de ajo
2 cebollas
1 dl. de leche
100 gr. de beicon picado
2 tomates
1 cucharada de pulpa de tomate
1 dl. de vino blanco
1 dl. de agua
700 gr. de cocochas de bacalao remojadas
1 cucharada de perejil picado
Sal

Preparación:
Pelar las verduras y cocerlas, escurrir y reservar. Picar los ajos y las cebollas y rehogarlas en aceite con el beicon. Añadir el tomate picado y la pulpa de tomate. Dejar que se haga y añadir el vino blanco. Dejar reducir y añadir el agua.
Cuando empiece a hervir, agregar las cocochas y dejar que se cuezan durante unos siete minutos.
Pasado ese tiempo añadir las verduras, salar y dejar que se acabe de cocer durante unos cinco minutos. Espolvorear el perejil, y servir.

Albóndigas de merluza en salsa verde

Ingredientes:
1 kg. de merluza
1 huevo
1 ½ cucharada de pan rallado
Pereji
1 diente de ajo
Harina para rebozar
Aceite
Para la salsa
½ cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
½ vaso de agua
Aceite
Perejil
Preparación:
Desmenuzar la merluza y quitar las espinas, añadir un huevo, el pan rallado, el perejil, el ajo y la sal. Forma una masa para hacer las albóndigas. Coger porciones de masa y formar las albóndigas con harina. Freírlas y reservar.
Poner a pochar la cebolla bien picada. En un mortero machacar los dientes de ajo con el perejil. Cuando la cebolla esté transparente, echar la harina, agregar el vino, el majado de ajo y perejil y por último el agua. Dejar que se haga unos minutos e incorporar las albóndigas y dejar cocer a fuego lento unos doce minutos. Al finalizar la cocción podemos añadir a la salsa unos langostinos o unas almejas.

Merluza al oporto

Ingredientes:
1kg. de merluza
Zumo de un limón
0.5 dl. de aceite
2 dientes de ajo
1 kg. de patatas
1 cebolla
1 copa de vino de Oporto
Aceite
Sal
Mayonesa
Perejil picado
Preparación:
En un cuenco ponemos el zumo de limón, el aceite, sal, y el ajo picado y la merluza en rodajas. Dejamos reposar durante unas dos horas, mientras pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas y las hervimos ligeramente en agua con sal, escurrirlas y reservar.
Precalentar el horno a 180ºC.
En una bandeja de horno, ligeramente aceitada, poner la cebolla cortada en rodajas finas. Colocar el pescado encima y las patatas alrededor. Regar con la marinada y cubrir el pescado con la mayonesa.
Introducir en el horno la bandeja y dejar que se haga durante 20 minutos. Sacarlo del horno y regar con el vino de Oporto y espolvorear con el perejil. Servir

Merluza al horno con gambones, ajetes y champiñones

Ingredientes
Cuatro lomos de merluza mediana (1 kg. aproximadamente)
12 gambones o langostinos
80 gr. de ajos tiernos
100 gr. de champiñones
1 vaso (100 ml.) de coñac
aceite de oliva virgen extra
granos de pimienta negra
3tomates medianos maduros
1 puerro
sal

Preparación
Precalentar el horno a 200º. Pelar los gambones y conservar los caparazones. Calentar una sartén y saltear los caparazones durante unos minutos, añadir cuatro granos de pimienta negra, el puerro limpio y cortado en rodajas finas, y los tomates cortados en cuartos, saltear y cuando todo esté bien caliente agregar el coñac y flambear. Dejar que se cocine durante diez minutos con la sartén tapada. Pasado ese tiempo triturar el contenido de la sartén, pasar por el chino y reservar.
Limpiar los ajetes y los champiñones. Cortar los ajetes en rodajas finas y picar los champiñones finamente.Cortar los gambones en cuatro o cinco trozos cada uno. En una sartén con un chorreón de aceite saltear los ajetes durante cinco minutos, añadir los champiñones y dejar que se hagan otros cinco minutos. Añadir los gambones cortados, dar unas vueltas con la cuchara de palo y agregar la salsa. Retirar del fuego al momento.

Disponer los lomos de merluza en una fuente de horno y repartir la farsa por encima. Introducir la bandeja en el horno y bajar este a 180º. Hornear durante 20 minutos y servir al momento.

Merluza con muselina y salsa de tomate

Ingredientes:
4 lomos de merluza
Salsa muselina
1 ó 2 calabacines
Salsa de tomate

Preparación:
Hacer los lomos de merluza al vapor con sal de 8 a 10 minutos, dependiendo del grosor del lomo. Lavar y partir en tiras el calabacín. Saltear en una sartén con dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. Salar. Servir la merluza acompañada con la salsa de tomate, la muselina y las tiras de calabacín.

Pimientos del piquillo rellenos de merluza en cazuela

Ingredientes:
2 dientes de ajo
1/4 l de caldo de pescado
1 cebolla
2 cucharadas de harina de trigo
1 huevo
1/2 kg de merluza
1 Kg. de pimientos del piquillo
4 cucharadas de salsa de tomate
2 dl. de vino blanco

Preparación:
Rebozar la merluza y freírla en aceite muy caliente. Una vez frita, desmenuzarla y rellenar con ella los pimientos. Pasarlos por harina y huevo e irlos colocando en cazuela de barro.
En la mitad de la grasa de freír la merluza rehogar la cebolla y el ajo muy picados. Añadir el vino y mojarlo todo con el caldo. Dejar cocer unos minutos y pasarlo por el pasapurés (si se quiere la salsa más fina) sobre los pimientos.
Dejarlo cocer despacio.
Se sirven en la misma cazuela

Canelones de merluza y espinacas

Ingredientes:
2 lomos de merluza
Caldo de pescado
250 g de espinacas
1 cucharada sopera de aceite
12 láminas de canelones
2 tazas de salsa besamel
1 taza de salsa de tomate
1 huevo

Preparación:
Cocer en un poco de caldo de pescado los lomos de merluza. Lavar las espinacas, picarlas y saltearlas en una cucharada de aceite, hasta que hayan perdido todo el agua. Desmenuzar la merluza y añadir a las espinacas; salar y reservar. Cocer las láminas de los canelones según indicaciones del fabricante. Extender encima de un paño blanco, rellenar y enrollar. En una fuente de horno untada generosamente con la salsa de tomate colocamos los canelones. Cubrir con besamel. Batir un huevo y verter en la superficie. Meter en el horno a gratinar. Servir muy caliente.

Cocochas de merluza con perejil

Ingredientes:
1 kg. de cocochas
5 dientes de ajo picados muy finos
1 dl. de aceite
1 ½ dl. de caldo de pescado
3 ramas de perejil fresco picado muy fino

Preparación:
Limpiamos las cocochas, las secamos y las salamos.
En una cazuela de barro ponemos el aceite y la llevamos al fuego, cuando esté bien caliente bajamos el fuego y añadimos los ajos hasta que se dore, añadimos las cocochas separadas unas de otras. Durante 5 minutos moveremos la cazuela constantemente para que suelten la gelatina las cocochas. Subir el fuego y añadir el caldo y seguir moviendo la cazuela hasta que la salsa se vuelva a espesar. Espolvoreamos con el perejil y retiramos del fuego. Servir bien caliente.

Cocochas de merluza con gulas

Ingredientes:

600 gr. de cocochas de merluza
100 gr. de gulas
4 dientes de ajo
1 ramillete de perejil fresco
1 guindilla
1 dl. de aceite de oliva
Sal

Preparación
Limpiamos y secamos las cocochas. Salmos y picamos el ajo y el perejil.
Ponemos una cazuela de barro al fuego con el aceite. Cuando esté bien caliente, bajamos el fuego y añadimos los ajos y la guindilla, y cuando coja color añadimos las cocochas y espolvoreamos el perejil. Dejamos que se haga durante 5 minutos a fuego lento y sin dejar de mover la cazuela, por último añadimos las gulas esparciéndolas por encima de las cocochas. Removemos ligeramente para que se empapen de la salsa y retiramos del fuego. Tapamos y dejamos reposar 3 minutos.

Tartaleta de pescado (mero, merluza…)

Ingredientes:
Pasta quebrada: 200gr. de harina, 1 dl. de agua, sal 125 gr. de mantequilla ablandada
Cualquier pescado blanco
3 huevos duros
1 huevo
Ajo
Perejil
Sal

Preparación:
Pasta quebrada: Hacer una masa suave. Mezclar la harina, el agua y la sal hasta que no se pegue a los dedos. Dejar reposar en la nevera durante 15 minutos tapada con un paño húmedo.
Transcurrido ese tiempo, enharinar la mesa de trabajo. Extender la masa con el rodillo y poner en el centro la mantequilla, doblar en tres partes, espolvorear con un poco de harina y volver a estirar con el rodillo, hasta dejarla con un centímetro de grueso. Repetir esta operación tres veces más. Dejar reposar cinco minutos y ya está lista. Forrar con la masa un molde de horno, previamente untado en mantequilla y reservar.
Cortar el pescado crudo en trocitos menudos, mezclar con los huevos duros cortados en trocitos, un diente de ajo y el perejil muy picado. Ligar todo con un huevo batido y rellenar la tartaleta. Meter al horno previamente calentado a 200º C, bajar a 180ªC y dejar hacer hasta que esté dorado.

Merluza trufada

Ingredientes:
1 kg. de merluza
250 gr. de bonito
6 gambas grandes
50 gr. de jamón
2 huevos
Pan rallado
25 gr. de mantequilla
Sal
Nuez moscada
1 trufa
Para el caldo
1 cebolla
1 zanahoria
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
Sal
Gasa

Preparación:
En una cazuela poner agua fría, el vino y los demás ingredientes del caldo para cocerlo.
Limpiar bien la merluza y el bonito, quitarles las espinas y la piel y picarlo en la batidora para obtener una pasta fina.
En un bol echar la pasta obtenida, incorporar pan rallado humedecido en leche (1/4 kg.), el líquido de la trufa, sal, nuez moscada y los huevo sin batir. Amasar todo y si queda demasiado blanda, agregar más pan rallado.
Extender la gasa, previamente untado con mantequilla, colocar encima la mitad de la masa, sobre ésta poner unas tirad de jamón, las gambas peladas y la trufa cortada en rodajas; cubrir con la otra mitad de la masa, formar un rollo y envolverlo en la gasa lo más apretado posible. Con un hilo fuerte atar los extremos y en el centro poner tres ataduras.
En una cazuela poner agua fría, el vino y los demás ingredientes del caldo para cocerlo. Acercarlo al fuego y al empezar a hervir meter el rollo dejándolo cocer una hora sin interrupción.
Pasado este tiempo, sacar el rollo, colocarlo en una fuente y poner sobre él una tabla con peso encima (1 kg. aproximadamente) y dejarlo así durante 12 horas.
Pasado ese tiempo, quitar la gasa y cortar en lonchas para servirla.
Se puede adornar con lechuga cortada en tiras y unas gambas, rodajas de limón, puré de patatas, mayonesa… etc.

Merluza en blanco

Ingredientes:
6 rodajas de merluza
2 tomates
1 cebolla
1 cabeza de ajo
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
guindilla
4 patatas
½ vaso de aceite
Caldo de pescado
Sal

Preparación
Se pelan las patatas, y se cortan en rodajas de un dedo
Se pican los tomates, la cebolla y el pimiento, y se añade a la cazuela, todo en crudo, junto con la cabeza de ajo entera, la guindilla y el laurel. Se riega con medio vaso de aceite y se sala al gusto. Sobre la verdura se coloca las rodajas de merluza y se cubre con caldo de pescado y se deja cocer durante 15 minutos, hasta que el pescado esté blanco, y la verdura tierna.