Flan de langostinos

Ingredientes (4 personas) 

250 g de langostinos

4 huevos

2 dl de leche

2 dl de nata

1 dl de salsa de tomate

1 cucharada de  brandy

curry

aceite

sal

Preparación:

Batir los huevos con la nata líquida, el brandy, el tomate frito, la leche, un poco de sal, el curry y los langostinos en trozos pelados (reservando algunos para decorar al final).

Embadurnar unos moldes individuales con un poco de aceite de oliva y rellenarlos con el batido anterior.

Meter en el horno, previamente precalentado a 180º, al baño María durante unos 30 minutos.

Cuando los flanes estén cuajados, retirar del horno y dejar reposar seis minutos.

Desmoldar y colocar los langostinos reservados cocidos por encima.

Nota:

Si vas a cocer los langostinos en casa, es importante ponerlos en una cazuela con agua fría, sal y zumo de limón. Cuando empiecen a cocer, se dejan tres minutos y se refrescan en agua muy fría. De esta forma quedan perfectos para consumir.

Coca de langostinos y berberechos

Ingredientes:

200 gr. de harina

20 gr. de mantequilla

60 gr. de aceite

50 ml de vino blanco

50 ml. de agua

1 yema de huevo

5 gr. de levadura

200 gr. de langostinos

½ Kg. de berberechos

Sal

Perejil

Preparación:

Abrir los berberechos al vapor y separar de sus valvas.

Mezclar la mantequilla fundida con el aceite, el vino blanco, el agua, la yema del huevo, la levadura y una pizca de sal.

Batir e incorporar la harina, amasar hasta formar una masa elástica y homogénea.

Formar pequeñas porciones cuadradas y colocar sobre cada una un picadillo de langostinos y los berberechos. Picar perejil por encima.

Hornear a 180º C unos 20 minutos.

Se pueden servir calientes o fríos.

Arroz con langostinos y setas

Ingredientes:
12 langostinos
150 gr. de champiñones
1 cebolla
2 zanahorias
100 gr. de tirabeques
30 gr. de cacahuetes
4 tacitas de arroz de grano largo
1 diente de ajo
Perejil
2 cucharadas de salsa de soja
Aceite
Sal
Agua

Preparación:
Limpiar los tirabeques y cocerlos 3 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlos y reservar.
Pelar y picar la cebolla y el ajo. La zanahoria pelarla y cortarla en tiras finas. Picar el perejil
Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas.
En una olla con agua salada cocer los langostinos 5 minutos. Escurrirlos y quitarles la cabeza y pelarlos.
En una cazuela calentar tres cucharadas de aceite y rehogar la cebolla durante unos minutos a fuego medio. Añadir los champiñones, las colas de los langostinos, los tirabeques, las zanahorias y el ajo. Subir la intensidad del fuego y saltear unos 5 minutos. Retirar del fuego y agregar la salsa de soja.
En una olla con agua salada cocer el arroz durante 20 minutos. Escurrirlo y ponerlo en los platos añadir la preparación de las setas y espolvorear el perejil y los cacahuetes.

Crema de langostinos

Ingredientes:
120 g de mantequilla
1/2 cebolla
1/2 zanahoria
1/2 brote de apio verde
1 diente de ajo
750 g de langostinos
1 cucharada de brandy
1 cucharada de tomate concentrado
1 hoja de laurel
1 cucharada de estragón picado
1 guindilla
200 ml de vino blanco seco
850 ml caldo de pescado
125 ml de nata.
Preparación:
En una cazuela calentar una pequeña porción de la mantequilla y añadir las hortalizas cortadas en dados y el ajo bien picado. Rehogar 5 minutos y añadir los langostinos, removemos hasta que cojan color rosado.
Añadir el brandy y flamear. Cuando se apague añadir el tomate, el laurel, el estragón y la guindilla y remover bien. Cuando esté bien seco, cubrir con vino y dejar que se reduzca a la mitad. Incorporar el caldo de pescado y dejamos hervir a fuego suave durante 15 minutos.
Separar 12 langostinos y el resto triturarlo todo junto y volver a hervir.
Saltear en el resto de la mantequilla 6 langostinos, los otros 6 dejarlos para servir con la crema. Triturar la mantequilla junto con los langostinos y pasarlos por un chino. Meter en el congelador para que se enfríe cuanto antes la mantequilla.
Añadir la nata a la cazuela y pasa por un chino. Volver a hervir unos 5 minutos incorporando al final la mantequilla de langostinos.

Servir caliente con un langostino en cada plato o con unos picatostes o dados de pan.

Arroz caldoso con sepia y langostinos

Ingredientes:
½ kg de arroz
1 sepia
12 langostinos
12 mejillones
4 rodajas de rape
1 pimiento verde
1 tomate maduro
Hebras de azafrán
Aceite
Sal
Caldo de pescado

Preparación:
En una cazuela con aceite doramos la sepia, añadimos el pimiento troceado, los mejillones. Tapamos y dejamos a fuego bajo. En cuanto se abran los mejillones los retiramos.
Agregamos el tomate rallado, el caldo de pescado y en cuanto empiece a hervir, agregamos el arroz y el azafrán. Lo dejamos 9 minutos.
Ponemos el pescado y dejamos unos 5 minutos más, añadimos los mejillones , los langostinos, rectificamos de sal. Apagamos el fuego y espolvoreamos con el perejil muy picado. Se sirve caliente

Ceviche de langostinos

Ingredientes:
1 cebolla roja
12 langostinos previamente cocidos
1 chile fresco rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
3 tomates
2 cucharadas de perejil fresco
3 limas (el zumo)
50 ml. de aceite de oliva
Sal
Preparación:
Pelar los langostinos y trocear (reservar 3 enteros). Quitar el pedúnculo, las hebras y las semillas a los pimientos y cortarlos en dados pequeños. Pelar los tomates, la cebolla y picarlos (la cebolla la podemos blanquear dejándola hervir medio minuto y dejar que se enfríe). Abrir el chile por la mitad, retirarle las semillas y las nervaduras y picarlo muy fino.
Mezclar todos los ingrediente, menos el aceite, y reservar en la nevera un mínimo de 4 horas. En el momento de servirlo, añadir el aceite , mezclar bien y rectificar de sal. Decorar con unas hojas de perejil y los langostinos enteros reservados.

Langostinos con calabacín y arroz

Ingredientes:
20 langostinos
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite de soja
1 vaso de caldo vegetal
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de harina
1 calabacín
½ vaso de vino blanco
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharada de vinagre de vino
150 gr. de arroz
Sal
Pimienta.

Preparación:
Lavar los langostinos, secarlos y pelarlos dejar los extremos de las colas. Despuntar el calabacín, lavarlo y cortarlo en bastoncitos. Pelar y picar los ajos. En aceite caliente saltear el calabacín con el ajo unos minutos. Añadir los langostinos y dejar cocer otros 2 minutos, regar con el vino blanco, otros 2 minutos y retirar.
En un a cazuela poner el azúcar, el vinagre , el jengibre, la salsa de soja, la harina, el caldo y un poco de sal. Remover bien y dejar cocer a fuego suave hasta que espese ligeramente.
Cocer el arroz en agua salada hasta que esté al dente. Escurrirlo bien y repartir en flaneras individuales humedecidas con agua. Desmoldar en los platos, añadir los langostino y el calabacín regar todo con la salsa y listo para servir.