Carpaccio de atún sobre gelatina de tomate

Ingredientes

 1 kg. de tomates

 2 hojas de gelatina

 300 gr. de atún

1 pimiento verde

1 pimiento rojo.

 aceite

sal

pimienta

vinagre

unas hojas de recula

Preparación

Para la gelatina de tomate machacamos los tomates en un recipiente grande. Los colocamos, envueltos en un paño con algo de peso encima. Dejamos que escurra sobre un recipiente durante toda una noche.

Cuando tengamos extraída el agua del tomate, calentamos un poco en un cazo y le añadimos las hojas de gelatina. Removemos bien hasta que se disuelvan. Retiramos del fuego y añadimos el resto de agua de tomate. Colocamos esta mezcla en una bandeja con una altura de unos dos centímetros y la dejamos enfriar en la nevera para que solidifique.

Para el carpaccio de atún limpiamos el pescado de piel y espinas y los dejamos en el congelador envuelto en film transparente. Antes de que se congele totalmente, lo sacamos y lo cortamos en láminas muy finas.

Cortamos la gelatina de tomate en porciones y, sobre cada una de ellas ponemos unas láminas de atún. Salpimentamos al gusto.

Para terminar, colocamos encima unas hojas de rúcula y unas tiras de pimiento rojo y verde. Aliñamos con aceite y un poco de vinagre y servimos.

Un toque de limón le dará un sabor ideal al plato.

Timbal de pimientos con ventresca de bonito

Ingredientes 2 pimientos verdes 2 pimientos rojos 1 diente de ajo 2 latas de ventresca de bonito en conserva 1 paquete de cebollino aceite sal. Elaboración En una placa de horno ponemos los pimientos, previamente lavados, con sal y con un chorro de aceite de oliva. Los introducimos en el horno a una temperatura de 150 ºC durante 30 min, aproximadamente. Los sacamos y enfriamos. En un mortero ponemos el diente de ajo pelado, lo machacamos y añadimos un chorrito de aceite, sal y cebollino picado, y reservamos. Cuando tengamos los pimientos fríos les quitamos la piel y las pepitas, los cortamos en tiras y aliñamos con el triturado de ajo que tenemos preparado. En un plato metálico colocamos los pimientos y los coronamos con la ventresca. Decoramos con dos tallos de cebollino.

Gratinado de patatas, bonito y tomate

Patatas pequeñas cocidas enteras
1 lata de bonito mediana
1 lata de tomate entero (400g)
1 cuchara de hierbas aromáticas picadas
50 gr. de pan rallado
0.75 ml de aceite
12 aceitunas negras
Sal

Preparación:
Escurrir bien el bonito y el tomate. los tomates para que luego no suelte agua dejarlos sobre un papel absorbente de cocina durante un rato. Partir las patatas cocidas por la mitad. Separar bien el bonito en lascas. Picar las aceitunas por la mitad y colocarlas sobre papel absorbente de cocina. Abrir los tomates por la mitad y cortarlos en dados regulares. Reservar.
Precalentar el horno a 200ºC. Untar una fuente de horno con 1 cucharada de aceite. Colocar de forma salteada las patatas, el bonito y los tomates. Salarlos. Repartir por encima las aceitunas. Esparcir por encima la cucharada de hierbas aromáticas y el pan rallado.
Gratinar hasta que quede bien dorado. Servir en los platos muy caliente.

Bonito con cebolla caramelizada al limón

Ingredientes:
800 gramos de bonito fresco en filetes,
2 cebollas dulces grandes
1 ½ cucharada de azúcar
1limón
Sal
Aceite

Preparación:
Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina. Las ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite, durante cinco minutos a fuego vivo. Pasado ese tiempo bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se vayan dorando durante una hora cuidando de que no se quemen. Cuando estén bien pochadas añadimos una cucharada y media de azúcar y removemos. Añadimos el zumo de medio limón, mezclamos bien y dejamos que caramelice diez minutos.
Salamos los filetes de bonito y los ponemos en la sartén sobre la cebolla caramelizada. Exprimimos la otra mitad de limón sobre el pescado, y con el fuego bajo y la cazuela tapada, dejamos que el pescado se haga durante unos pocos minutos, hasta que se ponga de color claro. Movemos la sartén para que el bonito se impregne de cebolla y servimos espolvoreado de perejil picado.

Pastel marinero

Ingredientes:
¼ kg. de bonito en aceite
100 ml. de salsa mayonesa
1 caja de gelatina al madeira
1 limón
½ l. de caldo de verduras
1 lata de anchoas en aceite
2 cucharadas de alcaparras
1 cucharada de kétchup
Preparación:
Calentar el caldo y disolver la gelatina. Llevar a ebullición y retira del fuego. Dejar enfriar.
Escurrir el atún y las anchoas, retirando la mayor cantidad de aceite posible, echarlas en el vaso de la batidora y agregar el zumo de limón. Triturar. Agregar el kétchup y la mayonesa y volver a batir. Incorporar la gelatina y terminar de mezclar bien.
Verter la mezcla en un molde ligeramente engrasado y reservar en la nevera un mínimo de 5 horas.
En el momento de servir desmoldar y decorar con las alcaparras y unas rodaja muy finas de limón.

Atún rojo con teriyaki

Ingredientes:
500 gr. de atún rojo
Para el teriyaki: 100 ml. de salsa de soja, 50 ml.de mirín (vino dulce japonés), 50 ml. de saque, 1 cucharadita de azúcar
Sal Maldón

Preparación:
Ponemos a reducir los ingredientes de la salsa hasta conseguir una textura cremosa.
Con esta salsa untaremos la loncha del atún por ambos lados y lo dejaremos macerar durante unos cinco minutos.
Calentamos la plancha y marcamos el atún por los dos lados, retiramos y salamos con la sal maldón, se puede acompañar con una ensalada aliñada con una reducción de Módena.

Bonito en rollo

Ingredientes:
½ kg. de bonito por el centro
3 cucharadas de cebolla
½ diente de ajo
1 rama de perejil
Nuez moscada
2 huevos
Pan rallado
Miga de pan
Harina
1 trocito de jamón

Preparación
Limpiar el bonito de piel y espinas, desmenuzarlo con las manos o en la picadora.
Agregar 3 cucharadas de cebolla muy picada, la rama de perejil, ½ diente de ajo, el jamón todo muy picadito, la miga de pan muy deshecha, una pizca de nuez moscada rallada, los dos huevos batidos y la sal.
Mezclar todo muy bien y hacer un rollo, rebozarlo en pan rallado y dorar en abundante aceite caliente. Una vez dorado, pasarlo a una tartera.
En parte del aceite donde doramos el rollo, ponemos cebolla muy picada y una cucharada de harina, añadimos un poco de agua, sazonamos con sal y volcar sobre el rollo, dejar cocer hasta que esté hecho.
Como fiambre, se sirve frío pero si lo queremos caliente, servir la salsa en salsera a parte.

Paté de atún

Ingredientes:
115 gr. de atún (1 lata)
90 gr. de aceitunas negras sin hueso
3 filetes de anchoa
1 ½ cucharada de alcaparras
1 diente de ajo
1 ½ cucharada de aceite de oliva
Pan de pita

Preparación:
Mezclar el atún, las aceitunas, las anchoas, las alcaparras, el aceite de oliva y el ajo en el vaso de la batidora. Batir hasta que la mezcla quede suave.
Servir el paté sobre unos triángulos de pan de pita tostados.

Paté de atún

Ingredientes:
115 gr. de atún (1 lata)
90 gr. de aceitunas negras sin hueso
3 filetes de anchoa
1 ½ cucharada de alcaparras
1 diente de ajo
1 ½ cucharada de aceite de oliva
Pan de pita

Preparación:
Mezclar el atún, las aceitunas, las anchoas, las alcaparras, el aceite de oliva y el ajo en el vaso de la batidora. Batir hasta que la mezcla quede suave.
Servir el paté sobre unos triángulos de pan de pita tostados.

Bonito en salsa de pimientos verdes

Ingredientes:
4 rodajas de bonito gruesas
8 pimientos verdes
200 gr. de cebolla
60 gr. de mantequilla
1dl. de vermut blanco
1 dl. de caldo de pescado
0.5 dl de nata líquida
0.5 dl. de aceite
1 cucharada de harina
Sal

Preparación:
Picamos la cebolla y troceamos los pimientos verdes. En una cazuela, a fuego lento, ponemos la mitad de la mantequilla, la cebolla y el pimiento. Removemos para que se rehoguen bien y, una vez que comienzan a soltar el jugo, la cebolla y el pimiento, añadimos el vermut, que dejaremos reducir. Agregamos el caldo de pescado y se deja cocer lentamente hasta que la salsa empiece a coger cuerpo.
Pasamos la salsa por la batidora y volvemos a poner al fuego y ligamos con el resto de la mantequilla y la harina, rectificamos de sal, añadimos la nata sin dejar de revolver.
El bonito se sazona y se pasa por harina, lo freímos en una sartén vuelta y vuelta, lo colocamos en una cazuela con la salsa unos minutos al fuego y dejamos reposar antes de servir.

Bonito al alioli

Ingredientes:
1 trozo de bonito grueso
1 vaso no muy grande de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 yema de huevo.
Sal

Preparación:
En un vaso de la batidora, se echan picados los dientes de ajo, se añade la yema y se cubre con el aceite. Se introduce con cuidado la batidora y sin moverla para nada se pone en marcha, cuando veamos que la salsa empieza a ligar movemos la batidora con movimientos ascendentes, si creemos necesario podemos añadir más aceite ya que tiene que ser suficiente para cubrir bien el pescado.
Precalentamos el horno a 180ºC . En una bandeja de horno se coloca el bonito y se cubre bien con el alioli. Dejamos que se haga durante diez minutos y ya está listo para servir.

Bonito encebollado

Ingredientes:
750 gr. de bonito
4 cebollas grandes
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1dl de aceite
1 dl. de caldo de pescado
1 vaso de vino blanco seco
Perejil
Sal

Preparación:
Cortar el bonito en filetes de 2 centímetros de grosor, salar. Cortar la cebolla en juliana gruesa y el pimiento en juliana fina, picar el ajo fino. En una sartén pochar los vegetales, una vez hechos añadir el bonito y dejar hacer unos minutos. Añadir el caldo de pescado, esperar unos minutos y regamos con el vino blanco. Esperar 5 minutos a que reduzca el vino y retiramos del fuego.
. Se sirve en platos individuales adornado con unas hojas de perejil.

Bonito con pisto

Ingredientes:
4 rodajas de bonito gruesas
250 gr. de cebolla
4 pimientos verdes
1 calabacín mediano
1 berenjena mediana
2 tomates grandes
2 ajos picados
1 dl. de aceite
Sal

Preparación:
Limpiar los vegetales, pelar los calabacines y los tomates, trocear todos en dados. Salar las rodajas de bonito.
En una cazuela, mejor si es de barro, calentamos la mitad del aceite, bajamos el fuego y añadimos los vegetales hasta que empiecen a soltar su jugo.
Freír las rodajas de bonito con el resto del aceite procurando que queden doradas por fuera y crudas por dentro. Una vez doradas las añadimos a la cazuela del pisto y dejamos que se hagan unos cinco minutos más. Dejamos reposar unos minutos y servimos en la misma cazuela.

Bonito a la miel

Ingredientes:
½ kg. de bonito en filetes
Miel
Salsa de tomate
1 cubito de caldo de pescado
Vino blanco
agua
1 diente de ajo
Aceite
Sal
Preparación:
Pelar y picar el diente de ajo, poner en un cazo con un poco de aceite y dorar. En cuanto empiece a tomar color añadir cucharada y media de miel, un chorrito de vino blanco , cuatro cucharadas de agua, medio cubito de caldo de pescado desmenuzado y dos cucharadas de salsa de tomate. Salar al gusto y dejar cocer unos cinco minutos.
Colocar el bonito en una fuente honda, rociar con la preparación anterior y dejar en reposo una hora.
Calentar un poco de aceite en una sartén amplia. Se escurre el pescado y se hace a fue vivo. Se calienta la salsa. Se pasa el pescado a una fuente y se vuelve a rociar con la salsa se sirve caliente. Se puede acompañar con unas patatas cocidas enteras.
Las patatas una vez cocidas se pueden cortar en rodajas de medio centímetro. En una sartén con un poco de aceite sofreímos unas láminas de ajos se añaden las patatas y se dejan unos minutos y se les da la vuelta, una vez hechas se sirven con el bonito.

Bonito marinado en salsa

Ingredientes:
1 rodaja de bonito de ½ Kg.
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 limón
2 cucharadas de salsa de tomate
1 vaso de caldo de pescado
1 vaso de vino blanco
3 cucharadas de aceite
2 hojas de laurel
1 cucharada de perejil picado
1 cucharilla de tomillo
1 cucharilla de romero
Sal
Pimienta
Preparación:
Preparamos la marinada.
Mezclar dos cucharadas de aceite con el zumo del limón, la mitad de las hierbas aromáticas., una cebolla en rodajas, un poco de pimienta. Añadir el bonito y dejar tapado unas tres horas.
En una olla, poner la cebolla restante cortada en rodajas, los tomates pelados y cortados en dados, el resto de las hierbas aromáticas, los ajos picados y un chorrito de aceite. Mezclar y añadir el bonito escurrido, poner al fuego tapado. Dejar cocer despacio unos 20 minutos, verter el vino, el caldo y la salsa de tomate. Cocinar unos tres cuartos de hora. Retirar el pescado y reservar.
Triturar la salsa, dar un hervor con el resto de la pimienta y cubrir con ella el bonito. Servir caliente.

Atún con vinagreta César

Ingredientes:
4 Filetes de atún de unos 2 cm. de grosor
2 cucharaditas de aceite de oliva
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta fresca molida en mortero
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharada de pasta de anchoas o filetes de anchoas muy picaditos
1 diente de ajo, picado y triturado muy fino
3 cucharadas de jugo de limón
¼ taza de queso parmesano rallado
4 mitades de tomate secos, partidas en tiras muy delgadas

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC, con la rejilla en la parte más alta .
Frotar los filetes con las 2 cucharaditas de aceite, sazonar por los dos lados con la sal y la pimienta, colocar los filetes en la bandeja de hornear, reservar a un lado mientras preparamos la vinagreta.
En un recipiente pequeño batir juntos la mostaza, la salsa worcestershire, la anchoa, el ajo y el limón. Agregar aceite poco a poco batiendo hasta que emulsione, sazonar con pimienta y si es necesario agregar sal.
Asar el atún 2-3 minutos por cada lado. Colocar los filetes sobre platos precalentados, rociar cada uno con queso rallado seguido de una cucharada de vinagreta, decorar con las tirita

Atún en salsa de mejillones

Ingredientes:
Atún
½ Kg. mejillones
Ajos
Agua
2l.Vino blanco
Hierbas aromáticas

Preparación
Prepara unos medallones de atún y fríelos 3 minutos por cada lado. Salpimentar y reservar al calor.
Para la salsa, cuece 1/2 kg de mejillones en agua a fuego vivo y retíralos cuando se abran. Echa el jugo en una sartén junto a 2 litros de vino blanco y unas hebras de azafrán. Salpimienta y deja cocer unos minutos. Incorpora dos cucharadas de hierbas aromáticas picadas y los mejillones sin cáscara. Cuando empiece a hervir, retira inmediatamente. Coloca los medallones de atún en una fuente, rocía con la salsa caliente y sirve en seguida.

Filetes de atún al balsámico

Ingredientes:
4 filetes de atún
1 taza de caldo de pollo, desgrasado
1 cucharada de vinagre balsámico
4 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharadita de maicena
4 tallos de cebolla china cortada en trozos diagonales de unos tres cm.

Preparación:
Calentar una sartén rociada con aceite. Sazonar el pescado con sal y pimienta, colocarlo en la sartén y cocinarlo unos tres minutos por cada lado hasta que esté cocido, retirar de la sartén.
Mezclar el caldo, el vinagre, el azúcar, la soya y la maicena en una olla pequeña. Dejar hervir y cocer durante 1 minuto, removiendo.
Retirar y verter sobre los filetes de atún. Decorar cada filete con los trozos de cebolla china.

Pimientos rellenos de arroz y bonito

Ingredientes:
50 gr. de arroz salvaje
50 gr. de arroz integral
4 pimientos medianos
200 gr. de bonito en lata
100 gr. de queso Cheddar curado y rallado
1 manojo de hojas de albahaca fresca en juliana
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de queso parmesano recién rallado
1 lata de maíz

Preparación:
Precalentar el horno a fuego medio.
Cocer el arroz salvaje y el integral en cazos distintos durante 15 minutos, según nos indique el envase, una vez cocido escurrirlo y reservarlo.
Cortar los pimientos por la mitad, quitarles las semillas. Colocarlos boca a bajo sobre la rejilla del horno, asarlos unos 5 minutos, darles la vuelta y dejar otros 5 minutos.
En un cuenco mezclar el arroz, el bonito y el maíz. Añadir el queso Cheddary la albahaca. Salpimentar al gusto. Repartir la mezcla en las mitades de los pimientos asados.
Mezclar en un bol el pan rallado con el queso parmesano y espolvoree sobre los pimientos. Vuélvalos al horno y áselos aproximadamente 5 minutos hasta que estén dorados.
Coloque los pimientos en una fuente, decórelos con las hojas de albahaca y sírvalos calientes acompañados de una ensalada verde.

Atún asado a la parrilla con salsa de mantequilla wasabi

Ingredientes:
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
½ taza más 2 cucharadas de vino blanco
2 cebollas escalonias picadas finamente
1 cucharadita wasabi en pasta
1 cucharada de salsa soya o tamari
1 taza de mantequilla fría, partida en cubos
Sal y pimienta
1 manojo de cilantro fresco, picado
6 filetes de atún
Brócoli al vapor

Preparación.
Calentar el horno a 180 ºC
Reducir el vinagre, el vino y escalonias en una sartén pequeña, sobre calor medio, hasta tener 1 ó 2 cucharadas. Colar la reducción y colocarla de nuevo en la misma sartén, agregar wasabi y salsa soya, sobre calor muy bajo, empezar a añadir los cubos de mantequilla, uno a uno, removiendo para que la salsa emulsione, procurar que la salsa no hierva. Revisar de sal y agregar el cilantro. Asar el atún de 2 a 3 minutos, servir con la mantequilla en una salsera con unas porciones de brócoli