Pez espada con vino blanco

Ingredientes:
4 filetes de pez espada
1 ramita de apio
1 zanahoria
1 cebolla
1 limón
1 vaso de vino blanco
1 huevo cocido
30 gr. de pan rallado
5 cucharadas de vinagre
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
Aceite
Sal

Preparación:
Picar el apio, la zanahoria y la cebolla. Ponerlo en una cazuela amplia. Salar el pescado y colocarlo encima de las verduras, bañar con el zumo de limón y el vino blanco. Poner la cazuela al fuego, tapar y dejar a fuego moderado durante unos doce minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar dentro de la cazuela.
Mientras en un cuenco ponemos el pan rallado y mezclamos con el vinagre. Triturar el ajo y el perejil e incorporar al pan rallado. Picar el huevo muy menudo y agregar a la mezcla anterior, mezclar todo bien e ir añadiendo aceite hasta conseguir una pasta densa y homogénea. Extraer el pescado ya frío y colocarlo en una fuente de servir y cubrir con la salsa preparada. Servir frío.

Pez espada con manzanas y verduras

Ingredientes.
600 gr. de pez espada en trozos
0.5 dl. de aceite
200gr, de zanahorias
1 nabo
200 gr. de calabacín
2 manzanas reinetas
1 estrella de anís
1 cucharilla de mantequilla
1 dl. de vino blanco
Sal
Preparación:
Sazona el pescado con sal y dóralo en aceite. Saca el pescado de la sartén y resérvalo.
Pela las manzanas, quítales el centro y pica la pulpa. Añade el aceite de la fritura, la estrella de anís y la mantequilla.
Riega con el vino y deja cocer hasta que la manzana quede ligeramente tierna.
Pela la zanahoria y el nabo. Cortar ambos en tiras, así como el calabacín. Cuece las verduras en abundante agua con sal. Sirve el pescado y la salsa de manzana sobre las verduras cocidas.

Pez espada con almejas

Ingredientes:
4 filetes de pez espada
300 gr. de almejas
100 g. de beicon en un trozo
3 dientes de ajo
100 ml. de vinagre de sidra
100 ml. de zumo de limón
100 ml. de vino blanco seco
200 ml. de aceite
Sal
Preparación:
Cortar el beicon en dados pequeños. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en laminas. Secar el pescado con papel de cocina, salarlo, untarlos en aceite y colocarlos en una fuente.
Calentar la mitad del aceite en una sartén y dorar los dientes de ajo, procurar que no se quemen, sacarlos de una sartén y echar las almejas, rehogarlas durante 1 minuto a fuego fuerte, regar con el vino y continuar la cocción a fuego lento.
Retirar las almejas según se vayan abriendo. Colar el caldo de la cocción y reservar. Saltear el beicon, sin nada de aceite, escurrirlos en papel absorbente.
Untar ligeramente una plancha con aceite y, cuando esté muy caliente, asar los filetes de pez espada durante 2 minutos por cada lado. Desgrasar la plancha con el vinagre de sidra y el zumo de limón, raspándola suavemente. Pasar los jugos a un cazo pequeño e incorporar el caldo de la cocción de las almejas. Mezclar bien para ligar los jugos. Agregar los dados de beicon y los dientes de ajo y dejar reducir al fuego durante unos minutos. Servir el pez espada con las almejas y regar ligeramente con la salsa de beicon y ajo. El resto de la salsa la llevamos a la mesa en una salsera.

Pez espada con fideos

Ingredientes:
1 kg. de pez espada
1 tomate grande maduro cortado en dados pequeños
1 pimiento rojo cortado en trozos pequeños
1 diente de ajo cortado en láminas finas
1 zanahoria pequeña cortada en rodajas finas
1 ramita de perejil fresco
100 gr. de guisantes
1 pizca de pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
½ kg. de fideos gruesos
3 cl. de aceite
3 dl. de caldo de pescado
Sal

Preparación:
Troceamos y salamos el pez espada.
En una cazuela de barro ponemos el aceite y la llevamos al fuego, cuando esté bien caliente bajamos el fuego y añadimos los ajos y el pimiento hasta que se dore, añadimos el tomate y la zanahoria. Dejamos que se haga a fuego bajo unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Subimos el fuego, fuerte, y agregamos los guisantes y el caldo y cuando empiece a hervir ponemos el pimentón, el azafrán y los fideos, lo dejamos cocer cinco minutos a fuego lento. Incorporamos el pez espada y dejamos cocer otros cinco minutos más. Retiramos y lo tapamos dejándolo reposar otros cinco minutos.

Pez espada con crema de setas

Ingredientes:
1 kg. de pez espada en rodajas fina
½ kg. de setas de temporada
2 chalotas
1 diente de ajo
2,5 dl. de caldo de pescado
½ dl de aceite
2 dl de nata
Pimienta blanca molida
Sal

Preparación
Salamos las rodajas de pez espada. Limpiamos y troceamos las setas. Picamos las chalotas muy finas. Laminamos el diente de ajo.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, doramos las chalotas y el diente de ajo. Incorporamos las setas y removemos, dejando que suelten su jugo. Añadimos el caldo de pescado y dejamos reducir. Agregamos la nata líquida, con un poco de pimienta y sal. Dejamos que cueza durante 8 minutos. Reservamos.
En otra sartén con un poco de aceite damos un golpe de calor a fuego muy fuerte a las rodajas de pez espada, de manera que cojan color.
Lo servimos en un plato y lo regamos con la crema de las setas.