Abadejo “tormenta perfecta”

Ingredientes:
Abadejo u otro pescado de ese tipo
Harina de maíz (o maicena)
1 Tomate maduro
1 Cebolla
8 Gambas blancas (otras si no es posible o langostinos)
Picada de hígado de pescado
Caldo de pescado
Preparación:
Salpimentar el pescado, a poder ser una hora antes de ir a guisarlo, rebozar en harina de maíz (o maicena). Freír, en abundante aceite. Reservar. En este aceite, freír los ingredientes de la “picada”, a continuación freímos la cebolla, y cuando está blanda echamos el tomate triturado, dejamos hacer al mínimo removiendo con frecuencia, durante ¾ hora aproximadamente.
Poner el pescado en una cazuela de barro, encima de cada trozo ponemos una cucharada de “picada de hígado” sobre esta 1 cucharada de salsa de tomate. Cubrimos el pescado sin encharcar, con el caldo, colocamos las gambas. Dejamos hacer durante 10 minutos.

Abadejo guisado

Ingredientes:
1 kg. de abadejo
800 gr. de patatas cortadas en rodajas
100 gr. de pimiento verde cortado en trozos medianos
200 gr. de tomates maduros, pelados y cortados en dados
1 dl. de aceite
50 gr. de guisantes
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
2 dl. de caldo de pescado
Sal

Preparación:
Limpiar el abadejo y trocearlo en rodajas, salarlo, dejar reposar con la sal una hora aproximadamente. Poner al fuego una cazuela con el aceite añadimos los todos las patatas, el pimiento, los tomates, los guisantes, el laurel, el pimentón y el caldo de pescado. Dejamos cocer hasta comprobar que las patatas están medio cocidas.
Añadimos el pescado y seguimos cociendo durante cinco minutos. Si se queda seco podemos añadir un poco más de caldo de pescado, le damos un hervor y dejamos reposar unos cinco minutos. Servir caliente.

Abadejo guisado

Ingredientes:
1 kg. de abadejo
800 gr. de patatas cortadas en rodajas
100 gr. de pimiento verde cortado en trozos medianos
200 gr. de tomates maduros, pelados y cortados en dados
1 dl. de aceite
50 gr. de guisantes
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
2 dl. de caldo de pescado
Sal

Preparación:
Limpiar el abadejo y trocearlo en rodajas, salarlo, dejar reposar con la sal una hora aproximadamente. Poner al fuego una cazuela con el aceite añadimos los todos las patatas, el pimiento, los tomates, los guisantes, el laurel, el pimentón y el caldo de pescado. Dejamos cocer hasta comprobar que las patatas están medio cocidas.
Añadimos el pescado y seguimos cociendo durante cinco minutos. Si se queda seco podemos añadir un poco más de caldo de pescado, le damos un hervor y dejamos reposar unos cinco minutos. Servir caliente.

Abadejo rápido

Ingredientes:
1 abadejo mediano
2 tomates maduros
1 lata de pimientos en trozos
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil
Tomillo
2 cucharadas de aceite
Sal
Preparación
En una sartén ponemos las 2 cucharadas de aceite, los tomates y la lata de pimientos, la cebolleta cortada en rodajas el diente de ajo y el perejil y una ramita pequeña de tomillo. Lo dejamos a fuego suave 20 minutos. Cuando esté la salsa preparada colocamos encima el abadejo en lomos, dejamos cocer otros 10 minutos. y servimos caliente.

Abadejo con langostinos

Ingredientes:
-ajos
-pimentón dulce
-vino blanco
-sal
-pimienta blanca
-lomos de abadejo
-20-24 langostinos
-perejil

Preparación:
Limpiar , desescamar bien los abadejos, y separarle los lomos.
Salpimentar los lomos, como mínimo una hora antes de su preparación, y en una sartén con aceite caliente le añadimos los ajos cortados a láminas y los lomos del abadejo.
La hacemos por un lado y cuando les damos la vuelta a los lomos, los espolvoreamos con un poco de pimentón dulce. Los retiramos y reservamos.
En la misma sartén sin retirar el aceite ni los ajos ni el pimentón, añadimos los langostinos hasta que se pongan rojos.
Una vez retirados los langostinos, los reservamos, y añadimos a la sartén medio vaso de vino blanco y removemos para enlazar todos los sabores.
Montamos los platos con los lomos y los langostinos, rociando por encima de todo la salsa resultante espolvoreando un poco de perejil finamente picado por encima.
Es recomendable servir inmediatamente

Abadejo en salsa Marinera

Ingredientes:
1 kg. de abadejo
0.04 ml. de aceite de oliva suave
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
½ puerro
1 cucharada de harina
Pimentón dulce
½ vaso de vino blanco
¾ l.Fumet de pescado
2 cucharadas de salsa de tomate
6 mejillones
1 huevo
Perejil.

Elaboración:
Cortar las verdura (ajo, cebolla y puerro) finas. Cortar el abadejo en rodajas. Preparar el fumet de pescado. Cocer el huevo. Abrir los mejillones. Hacer la salsa de tomate. Pochar las verduras en una sartén amplia con el aceite de oliva, añadir la harina y dejar cocinar, echar un poco de pimentón , vino blanco, fumet, salsa de tomate, sal y dejar hervir. Introducir el pescado previamente salado y dejar cocer hasta que esté hecho. Fuera del fuego añadir los mejillones, espolvorear con el perejil y poner el huevo en cuartos

Pimientos de piquillo rellenos con brandada

Ingredientes:

250 gr. de abadejo (salarlo 1 hora antes de ir a preparar)
4 pimientos de piquillo
4 cucharadas de puré de patatas
1 vasito de leche evaporada
Aceite de oliva
Para la salsa:
1 calabacín
Mantequilla Light
Sal

Preparación:

Cocer el abadejo hasta que rompa el hervor y dejarlo reposar unos 20 minutos
Escurrirlo, desmenuzarlo y trabajarlo con un chorrito de leche templada y un poco de aceite. Agregar el resto de la leche y del aceite e incorporar el puré de patatas. Ligarlo bien hasta obtener una crema muy fina y rellenar los pimientos con la brandada.
Para la salsa- pelar el calabacín en tiras y reservarlas. Trocear la pulpa y rehogar en la mantequilla. Triturarlo, mezclarlo con la leche evaporada y colar la salsa.
Pintar el fondo de una fuente con un poco de salsa, disponer los pimientos encima y decorar con unas rodajas de calabacín cocidas.
Servir a temperatura ambiente con el resto de la salsa en salsera aparte.

Abadejo en salsa putanesca

Ingredientes:

1 Kgr. de filete de abadejo
300 gr. de tomate picado en dados
20 ml. de vinagre de vino
10 gr, de alcaparas
Sal, pimienta
Aceite de oliva
3 dientes de ajo
50 gr. Aceitunas negras

Preparación:

Cortar el filete de abadejo en 3 trozos de unos 250 gr. cada uno, sal cimentar cada trozo.
En una sartén con aceite de oliva freír los dientes de ajo enteros, colocar los filetes de abadejo y sellarlos dos minutos por cada lado. Agregar los tomates y el vinagre. Cocinar 3 minutos aproximadamente. Colocar las alcaparras y las aceitunas, mitad enteras y mitad troceadas. Cocinar unos minutos hasta que se haya formado una salsa.
Servir inmediatamente en la misma sartén

Filetes de abadejo rellenos de salmón

Ingredientes:

4 filetes de abadejo fresco
4 lonchas de salmón ahumado
1 vasito de caldo de pescado
Leche evaporada
1 copa de vino seco o coñac
Aceite de oliva
Harina
Perejil

Preparación:

Lavar los filetes de abadejo, secarlos bien y poner encima de cada uno una loncha de salmón ahumado. Doblar a lo largo formando un libro, pasar por harina y freír. Reservar.
En el mismo aceite añadir una cucharadita de harina y el vino; remover y verter el caldo de pescado. Dejar cocer unos minutos e incorporar la leche evaporada.
Servir los filetes con la salsa y adornar con el perejil fresco

Empanadillas de abadejo

Ingredientes:

250 gr. de abadejo fresco
1 pimiento morrón
1 huevo
Aceite de oliva para freír

Para la masa de las empanadillas:

250 gr. de harina de trigo
50 ml. de agua
50 ml. de vino blanco
40 ml.. de aceite de girasol
½ cucharadita de levadura química
Sal

Preparación:

Mezclar el abadejo desmenuzado con el pimiento sin semillas. Dorarlo en un poco de aceite.
En un bol, mezclar el agua, el vino y el aceite , agregar la levadura salar. Añadir después la harina poco a poco y amasar hasta que la masa no resulte dura. Dejar reposar 30 minutos.
Mezclar la masa con el huevo y un poco de aceite. Extenderla sobre la mesa, estirar con un rodillo lo más finamente posible y cortarla con un cortador redondo o un tazón. Disponer el picadillo encima. Doblarlas sobre si mismas y apretar bien con un tenedor.
Freír las empanadillas, de dos en dos, en abundante aceite caliente, sacarlas y escurrirlas sobre papel absorbente. Servir calientes.
También las puedes hornear en el horno previamente calentado a 180ºC,

Abadejo dorado

Ingredientes:

500 gr. de abadejo fresco
150 gr. de patatas fritas tipo paja
4 huevos
2 cebollas medianas
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Freír las patatas.
En una sartén, rehogar la cebolla cortada en aros muy finos hasta que esté dorada, incorporar el abadejo desmenuzado, rehogarlo ligeramente. Añadir los huevos batidos y remover con una cuchara de madera hasta que estén casi cuajados
Agregar las patatas fritas; remover un par de veces, sazonar si fuera necesario y retirar

Pescado Capeado

Ingredientes:
Filetes de pescado, abadejo, merluza, caballa etc
1 taza de harina
1 cucharadita de levadura
¾ partes de una cerveza de lata, bien fría
Sal y pimienta blanca
Aceite, el suficiente (como 1 litro)
Preparación:
Se mezcla la harina previamente cernida con la levadura, con la sal y la pimienta. Se le agrega la cerveza, la suficiente a que quede una pastita no muy aguada ni muy espesa (aproximadamente tres cuartas partes de la lata).
Cada filete se sumerge en esa pasta y se pone a freir en aceite bien caliente (180-200°C) donde previamente se puso a dorar una cabeza de ajo completa con ramitas de romero.
Se puede acompañar con arroz blanco.
Se acompaña con un aderezo hecho con mayonesa, perejil, pepinillos picados,jalapeño picado, pimienta y un chorrito de jugo de limón.

The oldest style of fish, (Receta muy antigua de pescado)

Ingredientes:

1 Kg de lubina, abadejo u otro pescado blanco
2 litros de caldo de pollo
1 zanahoria pelada y cortada en juliana fina
2 cebollas medianas cortadas en 8 trozos
2 cucharas de harina de maiz
½ cuchara de perejil
½ cuchara de orégano
1 pellizco de pimienta
½ kilo de champiñones
1 tomate pelado cortado en 8 trozos
2 cucharas de aceitunas cortadas en láminas

Preparación:

Cortar el pescado en tacos de 5 ó 6 centímetros, poner en una olla grande tres partes del caldo de pollo, las cebollas y la zanahoria.
Cocer tapado hasta que la zanahoria está tierna. Mezclar la harina de maiz con ¼ de taza de agua fría.
Añadir en otra olla a la harina de maiz caldo caliente hasta que esté cocinado.
Añadir el perejil, orégano la pimienta y cocinar destapado 5 minutos, añadir a la olla del caldo, con los champiñones y el pescado, revolver cuidadosamente hasta que esté perfectamente mezclado, tapar y cocinar de5 a 8 minutos hasta que el pescado esté listo.

Aegean Sea (Guiso de pescado)

Ingredientes:
Los mariscos se marcan como opcionales se pueden añadir todos o de los que se disponga.

1kg de pescado blanco (Lubina, merluza, abadejo)
1/2 kg de almejas (Opcional)
1 buey de mar (Opcional)
1 Bogavante (Opcional)
1 kg de mejillones
1/2 kg de gambas
1/2 kg de pulpo
1/4 de taza de aceite de oliva
3 Cebollas picadas en juliana
2 Dientes de ajo (aplastados)
2 tomates pelados (o una lata de tomate picado)
1 bandeja de champiñones (300 gr. más o menos)
4 ramas de cebollino (opcional)
Sal
2 Cayenas (opcional pero recomendado)
1 hoja de laurel
1/2 taza de vino blanco
4 tazas de agua.

Preparación:

Partir los ingredientes en trozos de 4 ó 5 cm.
Calentar aceite en una cazuela de barro amplia.Freir las cebollas y los ajos 5 minutos. Añadir el resto de los ingredientes excepto
el marisco, el pescado y el pulpo. Reducir el fuego y cubrir, cocinar 1/2 hora. Añadir el pescado y el pulpo, cocer 20 minutos. Añadir el marisco y cocer
5 minutos más. Servir muy caliente acompañado de pan frito bien crujiente y seco y ensalada.

Pescado al estilo canadiense

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
5 zanahorias medianas
3 ramas de apio
2 cebollas grandes
2 dientes de ajos
5 tazas de caldo de pollo
2 latas pequeñas de tomate triturado
1 Cucharada de orégano
½ cucharada de sal
½ cucharada de pimienta
1 hoja de laurel
1 pimiento rojo picado fino
1 pimiento verde picado fino
800 gr. de pescado (halibut, bacalao, abadejo…) en tacos

Preparación:

Saltear las zanahorias, apio, cebolla y el ajo en aceite 10 minutos. Añadir el caldo, tomate, orégano, sal, pimienta y laurel. Cocer 30 minutos. Añadir el pimiento rojo y verde. Cocer 10 minutos más. Añadir el pescado cocer 7 minutos más retirando el laurel. Servir

Abadejo con alioli y salsa de tomate

Ingredientes:

6 lomos de abadejo (salarlo unas dos horas antes de ir a cocinarlo)
½ cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 lata de pimientos del piquillo
1 kg. de tomates natural triturado
250 gr. de pimiento verde
100 ml. De nata
1 vasito de alioli
Aceite para freír
Harina para rebozar
Cebollino

Preparación:

Pasar los lomos de abadejo por harina y dorarlos ligeramente en el aceite caliente. Retirar, escurrir bien y reservar.
Picar los pimientos verdes en tiras finas. Dorarlos en el mismo aceite de freír el pescado. Sacar y escurrirlos.
Disponer en el fondo de una fuente ligeramente engrasada 6 montoncitos de pimientos verdes fritos. Colocar encima de cada uno un trozo de abadejo con la piel hacia abajo, cubrir el pescado con un poco de alioli y cocer en el horno con el grill encendido hasta que se dore.
Calentar tres cucharadas de aceite y rehogar la media cebolla picada y el ajo. Cuando esté transparente, añadir el tomate triturado y cocer hasta que la salsa esté espesa y se haya reducido. Sazonar con un poco de sal y, si estuviera ácida, con una cucharadita de azúcar. Agregar los pimientos del piquillo y remover. Triturar en la batidora, incorporar la nata. Mezclar bien.
Pasar el pescado junto con los pimientos verde a una fuente de servir. Espolvorear con cebollino picado y acompañar con la salsa de piquillos.

Abadejo estilo Peludita

Ingredientes:

1 abadejo
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 pastilla de caldo de pescado
Unas hebras de azafrán
1 ó 2 tomates triturados
1 manojo pequeño de perejil bien picado
1 Vaso de agua de vino blanco (a poder ser bueno)
Agua

Preparación:

Limpiar el abadejo, mejor no cortarle las aletas, así las espinas saldrán enteras. Trocearlo en rodajas. En una tartera, echar agua, sólo cubrir el fondo, colocar las rodajas del abadejo ya saladas, espolvorearlo con el perejil, poner a cocer unos 5 minutos con la tartera bien cerrada, a fuego medio.
Mientras en una sartén con poco aceite, sofreír el resto de los ingredientes una vez que estén bien dorados añadir el vino blanco. Verter por encima del abadejo y dejar cocer hasta que esté bien cocido.