Calamares Peludita

Ingredientes:

1 kg. de calamares

2 cebollas medianas

1 diente de ajo

Perejil

Salsa de tomate casera

Avecrén

Aceite

Harina

Tinta de calamar

Vino blanco

Agua

Preparación:

Limpiar y lavar bien los calamares, cortar en aros de 1,5 cm. aproximadamente, reservar.

En una olla echar aceite y sofreír la cebolla, el ajo. Añadir los aros del calamar, remover bien para que se empapen los calamares del sofrito, cerrar la olla y bajar el fuego al mínimo. Dejar que se vayan haciendo en el jugo que van soltando, vigilar para que no se queden secos.

Mientras se van guisando en un bol desleír una cucharada de harina y la tinta del calamar con un poco de agua.

Comprobar que los calamares están tiernos y agregar un chorrito de vino blanco, tres cucharadas de salsa de tomate, una pastilla de avecrén, no suelo usar sal para hacer los calamares, tapar y dejar unos minutos. Añadir la harina con la tinta, yo la añado pasándola por un colador para que no me quede ningún grumo. Y dejar que se acaben de hacer los calamares. Picar el perejil muy fino y espolvorearlo por encima.

Servirlos con arroz blanco.

Tallarines de calamar en su tinta y ajos tiernos

Ingredientes 1 kg de calamar entero, 300 g de ajetes aceite sal. Salsa: 1 tomate maduro 1 zanahoria 1 cebolla 1 diente de ajo 4 sobres de tinta de calamar ½ l de fumet de pescado 1 vaso de vino blanco 1 rebanada de pan frito. Elaboración Salsa: Picar la zanahoria, la cebolla, el tomate y el ajo en brunoisse. Sofreír. Añadir el vino y reducir. Agregar el fumet junto con la tinta. Hervir 10 minutos. Añadir el pan frito, triturar y colar. Reservar. Limpiar y cortar el calamar en tiras finas y largas. Limpiar los ajetes y cortar en bastones. En una sartén, dorar los ajetes y el calamar. Saltear 5 minutos y sazonar. Colocar el calamar en el plato, salsear y decorar con ajetes.

Capuchino de guisantes con chipirones

Ingredientes:
½ kg. de guisantes
200 gr de chipirones
2oo ml. de nata
1 cebolla picada
½ l. de caldo de pollo
Aceite de oliva,
Pimentón
Pimienta
Sal

Preparación
En una cacerola, rehogar la cebolla bien picada, Agregar los guisantes, dejarlos sudar, remover y mojar con el caldo. Cocer unos 15 minutos hasta que los guisantes estén tiernos, si usamos guisantes congelados ver tiempo de cocción en el envase, Reservar unos pocos para decorar. Triturar, mejor con el pasapurés que con la batidora, el resto y colar por el chino para que quede lo más fino posible, rectificar de sal.

Limpiar los chipirones y secarlos, saltearlos en la sartén con un poco de aceite, salar y echar una pizca de pimentón. Montar la nata con un poco de sal y un pellizco de pimienta. Mezclar la mitad de la nata con la crema de guisantes.

Verter la crema en vasos, cubrir con la nata restante y colocar encima con los chipirones y unos guisantes enteros. Espolvorear con un poco de pimentón y servir.

Arroz meloso con salmonete y calamar con ñoras

Ingredientes:
120 gr. de arroz bomba
120 gr. de calamar fresco
4 lomos de salmonete
½ l. de caldo de pescado
50 gr. de cebolla
50 gr. de tomate, sin piel
50 ml. de aceite
Hebras de azafrán
Para la picada de ñoras
3 ñoras,
1 manojito de perejil
2 dientes de ajos pelados
½ kg. de tomate triturado
Sal

Preparación
Sofreír las ñoras cortadas finamente. Mezclar el tomate triturado con el ajo y el perejil picados, añadir las ñoras fritas, remover bien todo hasta obtener una pasta homogénea. Reservar.
Marcar el salmonete, por la parte contraria a la piel, y reservar. En una cazuela, a ser posible de hierro fundido, pochar la cebolla cortada muy fina hasta que esté transparente. Añadir el tomate cortado en trozos pequeños, las hebras del azafrán tostadas y una cucharada de la picada de ñoras. Sofreír todo bien y añadir el calamar cortado en dados. Agregar el caldo de pescado. Llevar a ebullición y añadir el arroz. Dejar 3 minutos a fuego fuerte. Bajar el fuego, colocar los lomos de salmonete y dejar cocer 12 minutos más.

Calamar con almejas en salsa de almendras.

Ingredientes
¾ kg.calamares
½ Kg de almejas
1/2 pimiento seco
1 cucharadita de pimentón dulce
Hebras de azafrán,
5 cucharadas de almendra cruda molida
2 hojas de laurel
1 vaso de vino blanco
aceite
sal.

Preparación
Pelar, trocear y salar la cebolla. Poner una cazuela de barro al fuego y pochar lentamente.
Cuando este lista agregar el calamar cortado en tiras, el pimiento seco, el pimentón dulce, el azafrán, la almendra, el laurel, el vino y una pizca de sal y pimienta.
Dejar cocer durante 20 minutos a fuego lento, vigilar que no le falte líquido y agregar un poco de agua si es necesario.
Añadir las almejas limpias y dejar cocer unos 5 minutos más, para que se abran.
Servir en cuanto esté listo

calamares en salsa con patatas

Ingredientes:
1 kg. de calamares
500 gr. de patatas
300 gr. de tomates
1 pimiento verde
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
Perejil
Hojas de laurel
Cayena
Mantequilla
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Se limpian los calamares, se separan los tentáculos de las bolsa y se retiran las plumas internas. Se aclaran bien, se cortan los cuerpos de los calamares en trozos y se reservan. Se pican los tentáculos y se reservan. Se pelan la cebolla y los ajos y se pican. El pimiento y el puerro se cortan en trozos pequeños y se sofríen, en una cazuela con aceite, con la cebolla y los ajos. A continuación se agregan los tomates troceados y el laurel. Se deja cocer durante diez minutos a fuego suave. Luego se retira el laurel, se pasa la salsa por el pasa purés y se reserva. Se fríen los trozos de calamar y los tentáculos en la cazuela y se añaden la cayena y un poco de mantequilla. Se cocinan los calmares durante 15 minutos. Mientras, se pelan las patatas, se cortan en trozos pequeños y se incorporan a la cazuela. Se cubren la salsa reservada y se les añade un poco de agua si la salsa es muy espesa. Se cocina a fuego suave durante 40 minutos más. Se espolvorea con perejil picado y se sirve.

Macarrones con pulpitos y calamares

Ingredientes:
400 gr. de macarrones
½ kg. de calamares
¼ kg. de pulpitos
4 tomates maduros
2 cebollas
100 gr. de guisantes
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
Perejil
Aceite
Sal
Preparación:
Una vez limpio los calamares los cortamos en anillas y los rehogamos en una cazuela con aceite durante 7 minutos junto con los pulpitos, salamos. Reservamos los calamares y los pulpitos y en la cazuela añadimos el vino blanco, reducimos unos minutos y reservamos está salsa.
En una sartén sofreímos la cebolla con un poco de aceite, añadimos el ajo y rehogamos unos minutos, agregamos los tomates cortados en trozos y sin piel, incorporamos los guisantes y dejamos que se haga unos 15 minutos, agregamos los calamares, los pulpitos y la salsa. Tapamos la cazuela y dejamos cocer otros 10 minutos.
En una olla con agua hirviendo, un poco de sal y unas gotas de aceite cocemos los macarrones el tiempo que indique el paquete. Los escurrimos y los mezclamos con los ingredientes de la cazuela, espolvorear con el perejil picado y servir.

Chipirones rellenos con salsa picante (en microondas)

Ingredientes:
1 kg. de chipirones
50 gr. de panceta
50 gr. de champiñones
2 rodajas de piña
1 cebolla
1 diente de ajo
1 huevo
½ kg. de tomate triturado
1 cucharada de tomate frito
100 gr. de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Guindilla

Preparación.
Limpiar los chipirones con agua fría, por dentro y por fuera. Salarlos y reservarlos en la nevera. Batir el huevo y añadir el ajo , el tocino, los champiñones y la piña, todo picado muy finamente. Rellenar los chipirones con la mezcla preparada y cerrarlos con un palillo. En un recipiente para microondas, echar el aceite y sofreír la cebolla picada durante 5 minutos, siempre con la tapa puesta. Comprobar si está blanda, y si no estuviera, prolongar la cocción un poco más. Añadir el tomate triturado, el vino blanco, la media guindilla, y la salsa de tomate frito; rectificar de sal. Remover bien y colocar encima los chipirones rellenos y sellados. Tapar y cocinar en el horno microondas durante 8 minutos a la máxima potencia.

Calamar relleno de verduras con vinagreta en su tinta

Ingredientes:
4 calamares
200 g de arroz salvaje
1 cebolla
2 pimientos rojos
2 calabacines
1 tomate pelado y sin pepitas
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Vinagre de jerez
Sal

Preparación:
Cortar las verduras en dados del mismo tamaño. En una sartén con un poco de aceite rehogar la cebolla con los pimientos, el laurel y el ajo entero, cuando ha sudado añadir el calabacín y el tomate, también en dados, y dejar que se haga lentamente. Salpimentarlo y cuando la verdura esté bien cocida retirar el ajo y el laurel y reservarlo.
Limpiar los calamares guardando la tinta, sazonarlos y rellenarlos con la verdura, cerrarlos con un palillo y brasearlos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Cocer el arroz, escurrirlo y saltearlo con un poco de aceite de oliva.
Para hacer la vinagreta calentar la tinta con unas gotas de agua. Mezclar el aceite de oliva con la tinta, el vinagre y la sal, y batirlo para tener una mezcla homogénea.
Servir el calamar sobre un poco de arroz y sazonar con un poco de vinagreta.

Ensalada de chipirones con tomate y alubias

Ingredientes:
300 gr. de chipirones
4 tomates
1 rama de apio
½ bulbo de hinojo
½ limón (zumo)
1 manojito de albahaca
50 gr. de aceite
100 gr. de alubias blancas cocidas
Sal
Pimienta.

Preparación:
Lavar los tomates y pelarlos , cortarlos en dados. Ponerlos en una ensaladera.
En una cazuela, llevar a ebullición con abundante agua el apio y el hinojo. Colocar los chipirones en un colador grande, sumergirlos en el agua hirviendo durante 30 segundos y escurrir.
Incorporar a la ensaladera con los tomates, agregar las alubias y la albahaca. Sazonar con sal, aliñar con el aceite y el zumo de limón. Servir.

Calamares rápidos

Ingredientes:
1Kg. de calamares
1dl. de aceite
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1dl. de salsa de tomate
Laurel
1 dl. de vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce
1dl. de caldo de pescado y marisco
Preparación:
Limpiamos y troceamos los calamares. Picamos la cebolla y el ajo.
En una cazuela con el aceite rehogamos la cebolla, el ajo y la hoja de laurel. Añadimos los calamares, revolviendo para que se mezcle todo bien, pasados unos minutos agregamos el vino blanco y dejamos reducir. Ponemos la salsa de tomate, el pimentón dulce y el caldo de pescado. Dejamos cocer unos 15 minutos. Si la salsa se nos hubiese quedado demasiado líquida podemos añadir ½ cucharada de harina o maizena.
Podemos acompañarlo de arroz blanco o con una patata cocida con su piel.

Calamares al Oporto

Ingredientes:
1 kg. de calamares pequeños
1 Cebolla media
1 Chorro de jugo de carne
2 dientes de ajo
1 chorro de aceite de oliva
1 vaso de Oporto
1 Puerro mediano
Sal
Pimienta

Preparación:
Se pone a calentar una sartén grande con un buen chorro de aceite. Se pica la cebolla muy fina y el puerro, se pone a pochar a fuego medio, mientras lavamos y secamos los calamares. Cuando la cebolla y el puerro estén blandos se ponen los dientes de ajo sin cortar, se salpimenta y se añaden los calamares, agregamos un poco de caldo de carne y cuando empiecen a ponerse rosados se sube el fuego y cuando empiece a cocer fuerte se añade el Oporto hasta que se evapore el alcohol.
Se aparta del fuego y se le sacan los ajos, se sirve sobre una base de patatas fritas redonda muy finas.

Txipirones (Chipirones) a lo Pelayo. (por gentileza de Trabañarru)

Ingredientes:
1kg de txipirones de anzuelo (15 unidades en kg.)
1 kg. de cebolla roja
2 dientes de ajo
2 pimientos verdes (italiano)
1 vaso de aceite
una guindilla.
½ l. de vino blanco de la zona.

Preparación:
Limpiar bien los chipirones y sin darles la vuelta meterles las cabezas dentro y cerrar todo con un palillo.
Poner la cebolla con el pimiento cortado en juliana en una cazuela a fuego muy suave, media guindilla y medio vaso de aceite de oliva virgen.
Mientras, en otra sartén con aceite dos dientes de ajo y la otra media guindilla iremos rehogando a fuego fuerte los chipirones (ponerle tapa) cuando estén rojos por fuera pero sin hacer por dentro los sacamos de la sartén y los ponemos en una fuente. Cuando estén los chipirones fritos "desgrasaremos" la sartén (quitar la grasa que queda pegada en el fondo con el aceite y los jugos del chipirón) con un buen chorro de vino blanco ligaremos la salsa, echaremos este líquido y los chipirones a la cazuela donde tenemos la cebolla y el pimiento pochado, tapar y 10 minutos a fuego suave... salar al gusto.
Este plato mejor que repose una vez frío unas horas en el frigorífico.

Acompañamiento:
Vino blanco de la zona.

"ON EGIN"........BUEN PROVECHO

Esta receta también es valida para los chipirones grandes sólo que en vez de rehogarlos hay que ponerlos cortados en aros o tiras

PD. Si están hechos en fuego de gas salen mucho mejores que los que se hacen en Vitrocerámica.

Kalamarakia pilafi , (Calamar horneado con arroz)

Ingredientes:
½ Kilo de Calamar
¼ Taza de aceite de oliva
3 Dientes de ajo en láminas
¼ Taza de vino blanco
2 Tomates pelados y despepitados
3 Cucharas de mantequilla (Se puede sustituir por aceite)
1 Taza de arroz
1 Cuchara de perejil picado
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Lavar el calamar separando los tentáculos del saco, eliminar los cartílagos y partir en trozos regulares.
Calentar el aceite en una sartén, añadir el calamar y los ajos, saltear 5 minutos. Mezclar el vino y los tomates, cubrir y cocer hasta que el calamar está tierno (Aproximadamente 30 minutos), pasar a una fuente de horno.
Mientras tanto, calentar la mantequilla (aceite en otro caso) y saltear el arroz, removiendo constantemente. Añadir a la fuente de horno donde esperan los calamares, con la mitad del perejil, la sal y la pimienta. Añadir bastante agua para cocer el arroz, 2 tazas además del líquido que ya tenemos en la fuente (el vino y la salsa de tomate), cubrir y asar en el horno a fuego moderado 30 ó 40 minutos o hasta que el arroz esté cocido. Finalizar espolvoreando con el perejil restante.

Calamares encebollados

Ingredientes:

1 Kg. de calamares
2 cebollas grandes
1 pimiento verde
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil
20 gr. de pan rallado
1 ½ dl. De vino blanco
Aceite
Sal

Preparación.

Cortar los calamares en aros. Pelar y picar los dientes de ajo y cubrir con ellos los calamares. Dejar macerar en la nevera un par de horas.
Colocar los calamares en una cazuela de barro y cubrirlos con las cebollas picadas, los pimientos verdes troceados, el perejil picado y el tomate pelado y triturado. Salar y espolvorear con el pan rallado y rociar con aceite.
Dejar cocer lentamente, removiendo de vez en cuando para que se mezcle todo bien.
A media cocción bañar con el vino blanco. Cuando los calamares estén tiernos, retirar del fuego y dejar reposar antes de servir.

Calamares del Cantábrico con cebolletas confitadas

Ingredientes:

500 gr. de calamares
600 gr. de patatas
3 pimientos verdes
1 cebolla
5 pimientos choriceros
2 cebollas rojas
2 dientes de ajos
¾ l. de caldo de pescado
2 cucharadas de tomate frito
2 dl. De aceite de oliva
Perejil picado
Sal.
Para las cebolletas confitadas
8 cebolletas
1 dl. de aceite de oliva
1 cucharilla de miel
3 cucharadas de agua

Preparación:
Poner a remojo, en agua templada, los pimientos choriceros durante una hora. Extraer la pulpa rascando con un cuchillo y reservar.
Poner en la cazuela 1 dl. de aceite, los ajos y las cebollas rojas muy picadas. Dejar hacer hasta que la cebolla esté desecha. Añadir la pulpa del pimiento choricero y el tomate. Cocer durante unos 10 minutos más. Triturarlo y pasarlo por el chino.
En otra cazuela con el resto del aceite hacer sudar despacio la cebolla y el pimiento verde muy picadito todo. Cuando empiece a tomar color, añade las patatas (cortadas como para tortilla). Rehoga unos cinco minutos y cubre todo con el caldo de pescado y la salsa anterior. Sazona y dejar cocer hasta que las patatas estén blandas.
En una plancha pasar los calamares, cortados en tiras gruesas y con dos cucharadas de aceite. Mezclarlos con el guiso anterior y dejar que hierva todo junto. Espolvorea con el perejil muy picado.

Confitar las cebolletas. En un cazo poner las cebolletas con el aceite frío. Déjalas cocer a fuego muy suave. Tienen que quedar blandas pero no deshechas. Calentar la miel con el agua sin dejar hervir y bañar con este líquido las cebolletas ya cocidas.

Colocar en un plato hondo los calamares con la salsa, procurando que se vean bien los calamares y acompañar con las cebolletas confitadas.