Rodaballo en crema de orujo

Ingredientes 4 filetes de rodaballo limpio 1/2 L de caldo de pescado 100 gr. de cebolla picada 100 gr. de puerro picado 150 ml de orujo de hierbas 100 ml de nata culinaria sal pimienta rosa en grano 200 ml de aceite perejil picado. Elaboración Ponemos una cacerola al fuego con un chorro de aceite, pochamos la cebolla junto con el puerro, incorporamos unos granos de pimienta rosa machacada y rehogamos. Incorporamos el orujo de hierbas, flambeamos y reducimos con la nata líquida. Por último mojamos con el fumet, sazonamos, trituramos y colamos. En una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, marcamos los filetes a la plancha hasta que queden cocinados y sazonamos. Servimos en el plato, salseamos y espolvoreamos con el perejil picado.