Mero en salsa de carabineros

Ingredientes:
1 Kg. de mero
Pimienta
Aceite de oliva
Sal
Para la crema de los carabineros:
6cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo confitados
1 puerro
Fumet
5 cabezas de carabineros
1 cebolla
Sal pimienta y perejil
Para la guarnición:
¼ kg. de judías verdes cocidas
100 gr. de guisantes
150 gr. de habitas

Preparación:

Elaboración de la crema de carabineros
Cocer los dientes de ajo sin pelar en el aceite, a fuego lento y durante media hora, hasta que se confiten.
Rehogar las cabezas de los carabineros en este aceite con la cebolla, el puerro y la zanahoria picados hasta que se estofen. Cubrir con el caldo y cocer 20 minutos.
Triturar los ajos, añadiendo el líquido poco a poco, hasta conseguir una crema.
Pasar por el chino y poner a punto de sal y pimienta.

Elaboración del mero a la plancha
Limpiar los filetes de mero, sazonar con sal y pimienta, engrasarlos ligeramente y hacerlos en una parrilla, plancha o sartén de hierro.
Verter sobre una fuente la crema de carabineros y ajos. Colocar encima el mero y las verduras.

Mero con almejas

Ingredientes:
1 Kg. de filetes de mero
½ kg. de almejas
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
½ Cebolla
1 cucharadita de harina
Perejil picado
Sal
Agua

Preparación:
En una sartén, échale aceite, y cebolla picada, que pocharás.
En el mortero machas bien los dientes de ajos gordos y un poco de perejil picadito. Se le añadirá también una pizquita de sal.
En el aceite de la sartén echas una cucharadita pequeña de harina. Ahí das unas vueltas -para que se fría la harina, añadiéndole también el machado de ajo y perejil.
Se calienta en una cazuela de barro un poco de agua, y cuando esté caliente se introduce el contenido de la sartén y se le da unas vueltas.
Ahora metes el mero en el preparado: primero por un lado y luego por el otro.
En este momento es cuando se introducen las almejas y la embrocas en la sartén (con agua incluida). Dejar en ese momento a fuego lento unos 20 minutos, con la idea de que el pescado se cociera.
Esperar a que se abran las almejas y probar el estado del mero antes de sacarlo.

Pastel de pescado y gambas

Ingredientes:

200 gr. de mero
200 gr. de lenguado
200 gr. de gambas
2 puerros
3 huevos
½ vaso de salsa de tomate
1 vaso de leche
Margarina
½ vaso de brandy
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta

Llevar a ebullición la leche junto con la salsa de tomate. Retirar cuando rompa a hervir, dejar entibiar y añadir los huevos, batiendo enérgicamente para evitar que cuajen antes de emulsionar.
Hervir unos minutos los pescados en un cazo con agua y un poco de sal. A continuación, desespinarlos y desmenuzarlos.
Lavar los puerros y las gambas, cortarlos pequeños y rehogarlos en una sartén con unas gotas de aceite. Flamear con el brandy y una vez evaporado el alcohol, añadir los pescados desmenuzados.
Añadir la salsa de leche y tomate al sofrito de pescado, mezclar bien, sazonar con una pizca de sal y pimienta.
Untar un molde para horno con un poco de margarina y verter en él la mezcla. Cocer a baño Maria en el horno a 180ºC durante 30 minutos. Retirar y desmoldar en frío. Cortar el pastel en rodajas gruesas y servir. Se puede acompañar de una ensalada de tomates y pepinos.

Pimientos de piquillo rellenos con brandada

Ingredientes:

250 gr. de abadejo (salarlo 1 hora antes de ir a preparar)
4 pimientos de piquillo
4 cucharadas de puré de patatas
1 vasito de leche evaporada
Aceite de oliva
Para la salsa:
1 calabacín
Mantequilla Light
Sal

Preparación:

Cocer el abadejo hasta que rompa el hervor y dejarlo reposar unos 20 minutos
Escurrirlo, desmenuzarlo y trabajarlo con un chorrito de leche templada y un poco de aceite. Agregar el resto de la leche y del aceite e incorporar el puré de patatas. Ligarlo bien hasta obtener una crema muy fina y rellenar los pimientos con la brandada.
Para la salsa- pelar el calabacín en tiras y reservarlas. Trocear la pulpa y rehogar en la mantequilla. Triturarlo, mezclarlo con la leche evaporada y colar la salsa.
Pintar el fondo de una fuente con un poco de salsa, disponer los pimientos encima y decorar con unas rodajas de calabacín cocidas.
Servir a temperatura ambiente con el resto de la salsa en salsera aparte.

Rape morisco

Ingredientes:

1L. de fumet de pescado
2kg. de rape
100 gr. de cebollas
100 gr. de zanahorias
25 gr. de pasas de Corinto
Coñac
Aceite
Sal

Preparación.

En una cazuela de barro con aceite caliente, rehogar la cebolla, y las zanahorias finamente picadas con anterioridad.
Salar y enharinar el rape y dejarlo freír en una sartén, dándole vueltas.
Añadir el rape a la cazuela del sofrito junto con las pasas y el coñac. Cubrir con el fumet y dejar cocer todo junto durante 10 minutos.

Mero a la marinera

Ingredientes:
4 filetes de mero
12 mejillones cocidos
1 vaso de caldo de pescado
Perejil picado
Aceite
1 cucharada de harina
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 cebolleta
Pimentón
Sal

Preparación:
Pica la cebolleta y los ajos, ponlos en un recipiente con aceite al fuego y sazona.
Una vez pochados, añade un poco de harina, rehoga y seguido incorpora el pimentón.
Cuando esté bien mezclado, agrega el vino blanco y casi seguido el caldo de pescado, moviendo la cazuela.
En el momento que empiece a hervir, añade las rodajas de mero sazonadas. Guísalas 3 ó 4 minutos por cada lado, echa los mejillones cocidos y déjalo hacer todo junto unos minutos.
Por último, espolvorea con perejil picado y sírvelo.

Filetes de Caballa María

Ingredientes:
2 caballas de 500 gr.
250 gr. de champiñones
400 grs. De tomate duro
4 cucharadas de vino blanco
1 cebolla
1 diente de ajo machacado
Perejil picado
8 cucharadas de harina
Sal

Preparación:
Limpiar bien las caballas y cortarlas en filetes. Limpiar los champiñones, reservar los sombreros y cortar en láminas. Cortar la cebolla muy fina.
En una cazuela con 4 cucharadas de aceite, rehogar los dientes de ajo y los champiñones, remover y sazonar con sal.
Dejar cocer quince minutos, a fuego medio; remover frecuentemente, agregar el vinagre y dejar que se evapore.
Lavar y cortar los tomates en rodajas, más o menos de un centímetro de grosor, eliminando semillas.
En una sartén, ponga las cuatro cucharadas de aceite restantes; enharine los filetes, y freírlos en el aceite bien caliente (durante ocho minutos aprox.).
A continuación escurrirlos y mantenerlos al calor.
En la misma sartén freír las rodajas de tomate (dos minutos aprox.), colocándolas alrededor de los filetes, echándole un poco de sal.
Echar el sofrito de los champiñones por encima de los filetes, espolvorear el perejil picado y servirlo.

Abadejo en salsa putanesca

Ingredientes:

1 Kgr. de filete de abadejo
300 gr. de tomate picado en dados
20 ml. de vinagre de vino
10 gr, de alcaparas
Sal, pimienta
Aceite de oliva
3 dientes de ajo
50 gr. Aceitunas negras

Preparación:

Cortar el filete de abadejo en 3 trozos de unos 250 gr. cada uno, sal cimentar cada trozo.
En una sartén con aceite de oliva freír los dientes de ajo enteros, colocar los filetes de abadejo y sellarlos dos minutos por cada lado. Agregar los tomates y el vinagre. Cocinar 3 minutos aproximadamente. Colocar las alcaparras y las aceitunas, mitad enteras y mitad troceadas. Cocinar unos minutos hasta que se haya formado una salsa.
Servir inmediatamente en la misma sartén

Lubina rellena

Ingredientes:

Una lubina de 1 ½ Kg.
5 cucharadas soperas de aceite
Zumo de 1 limón
1 Cebolla pequeña

Rellerno:
125 gr. de champiñones
Un puñado de miga de pan
1 vaso (de los de vino) de leche caliente
1 cebolla pequeña
2 cucharadas soperas de aceite
1 huevo
Unas gotas de zumo de limón
1 cucharilla de perejil picado
Sal

Preparación:

Limpiar bien la lubina y abrirla por la parte de las tripas, quitar la espina central dejando la cabeza y la cola. Salar ligeramente.
En un tazón se pone la miga de pan en leche muy caliente. Mientras se remoja se preparan los champiñones. Se pican menudo y se ponen en un cazo y se dejan a fuego medio durante 6 minutos. En una sartén pequeña se pone el aceite a calentar y se le añade la cebolla picada muy fina. Cuando esta empezando a dorarse se reserva. En una ensaladera se pone la miga de pan remojada, la cebolla y los champiñones, el perejil, el huevo batido y la sal. Se mezcla muy bien y se pone este relleno dentro de la lubina. Se cose con un hilo grueso la tripa para que no se salga el relleno, dejando un rabo de hilo largo para agarrarla cuando se vaya a servir y quitarle el hilo.
En una fuente de horno se pone el aceite, se coloca la lubina encima, se le hacen dos cortes en la piel del lomo sin cortar la carne. Se rocía con el zumo de limón, se echa sal encima. Se mete al horno previamente calentado a 180ºC y se deja unos 20 minutos, rociando de vez en cuando con su salsa.

Lubina con salsa de marisco

Ingredientes:

1 kg. de lomos de lubina
8 mejillones
8 langostinos medianos
½ vaso de vino blanco
2 cebollas
2 tomates
2 zanahorias
Pimentón dulce
1 copita de brandy
Aceite de oliva
Perejil picado
Sal

Preparación:

Cocer los mejillones en una sartén con el vino blanco y medio vaso de agua. Tapar hasta que se abran y retirar del fuego. Reservar el caldo, tirarlas conchas y guardar la carne del mejillón.
Picar las verduras y dorarlas en una cazuela con un poco de aceite. Reservar.
Sofreír la cabeza y el caparazón de los langostinos en la misma cazuela , agregar las verduras y el pimentón, remover, añadir el brandy y flamear. Verter un litro de agua y el líquido de cocción 15 minutos más.
Cortar el lomo de la lubina en cuatro supremas, salarlas y cocer con el lado de la piel hacia abajo en una sartén bien amplia y con un poco de aceite muy caliente durante 3 minutos. Darles la vuelta con cuidado y añadir los langostinos pelados y salados. Colar la salsa de marisco.
Servir una suprema de lubina en cada palto, con dos langostinos y dos mejillones . Regar con la salsa de marisco por encima y espolvorear con perejil picado.

Filetes de abadejo rellenos de salmón

Ingredientes:

4 filetes de abadejo fresco
4 lonchas de salmón ahumado
1 vasito de caldo de pescado
Leche evaporada
1 copa de vino seco o coñac
Aceite de oliva
Harina
Perejil

Preparación:

Lavar los filetes de abadejo, secarlos bien y poner encima de cada uno una loncha de salmón ahumado. Doblar a lo largo formando un libro, pasar por harina y freír. Reservar.
En el mismo aceite añadir una cucharadita de harina y el vino; remover y verter el caldo de pescado. Dejar cocer unos minutos e incorporar la leche evaporada.
Servir los filetes con la salsa y adornar con el perejil fresco

Empanadillas de abadejo

Ingredientes:

250 gr. de abadejo fresco
1 pimiento morrón
1 huevo
Aceite de oliva para freír

Para la masa de las empanadillas:

250 gr. de harina de trigo
50 ml. de agua
50 ml. de vino blanco
40 ml.. de aceite de girasol
½ cucharadita de levadura química
Sal

Preparación:

Mezclar el abadejo desmenuzado con el pimiento sin semillas. Dorarlo en un poco de aceite.
En un bol, mezclar el agua, el vino y el aceite , agregar la levadura salar. Añadir después la harina poco a poco y amasar hasta que la masa no resulte dura. Dejar reposar 30 minutos.
Mezclar la masa con el huevo y un poco de aceite. Extenderla sobre la mesa, estirar con un rodillo lo más finamente posible y cortarla con un cortador redondo o un tazón. Disponer el picadillo encima. Doblarlas sobre si mismas y apretar bien con un tenedor.
Freír las empanadillas, de dos en dos, en abundante aceite caliente, sacarlas y escurrirlas sobre papel absorbente. Servir calientes.
También las puedes hornear en el horno previamente calentado a 180ºC,

Lubina con pilaf de arroces

Ingredientes:

4 lomos de lubina de unos 200 gr. cada uno
1limón
Aceite de oliva
Mantequilla
Pan rallado
Sal

Para el pilaf de arroces:
150 gr. de arroz salvaje
150 gr. de arroz basmati
1 cebolla
25gr, de mantequilla
Sal

Preparación:

Hervir los dos tipos de arroz, por separado, seguir las indicaciones de los envases. Escurrirlos y reservar
Cortar la cebolla en cuadraditos y sofreírla en una sartén con la mantequilla. Cuando esté transparente, añadir los arroces y saltear un par de minutos. Salar y reservar.
Sazonar los lomos de pescado con zumo de limón y sal.
Mezclar el pan rallado con un chorrito de aceite de oliva. Disponer en un plato rebozar el lado de la carne de la lubina con esta mezcla.
Untar con mantequilla cuatro rectángulos de papel de horno, colocar el pescado y hacer paquetitos que queden bien cerrados.
Cocinar en el horno precalentado a 150ºC durante 25 minutos dando la vuelta cuidadosamente al pescado a mitad de la cocción. Servir el pescado con un flan de arroz pilaf.

Dorada en papillote con verduras

Ingredientes:
2 dorada de unos 600 gr.
2 puerros
2 zanahorias
2 tomates
8 champiñones
3 dientes de ajo
Perejil picado
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:
Pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos. Quitar la parte verde de los puerros, lavarlos y cortarlos en tiras del mismo tamaño que los bastoncitos de zanahoria. Cortar los tomates en rodajas.
Repartir las rodajas de tomate encima de cuatro rectángulos de papel de horno. Encimad el tomate colocar las tiras de zanahoria y puerro.
Lavar los champiñones, quitarles la tierra y cortarlos en láminas finas. Pelar y picar los dientes de ajo.
Limpiar las doradas quitar la espina central y separar los dos filetes de cada una. Salpimentarlos por ambos lados y colocar encima de las verduras. Cubrir con las láminas de champiñones y un chorrito de aceite de oliva. Cerrar los paquetes y cocer en el horno, a 170ºC durante 15 minutos.
Dorar el ajo picado en una sartén con un poco de aceite, agregar entonces una cucharada de vinagre y el perejil picado. Retirar rápidamente del fuego y cuando el pescado esté listo, servirlo con esta salsa.