Merluza con patatas al horno

Ingredientes:

½ kg. de merluza en rodajas ya limpias
½ Kg. de patatas
1 tomate
½ cebolla
3 Cucharadas de aceite
Perejil
Vasito de vino blanco
2 dientes de ajo
Sal

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC, durante 10 minutos
Pelar y lavar las patatas y partirlas en rodajas no muy finas
Pelar la cebolla, el tomate y el ajo.
Salar la merluza con sal gruesa.
Rociar aceite sobre el fondo de una fuente para horno y colorar las patatas en el fondo. Encima, disponer las rodajas de merluza y después la cebolla, el tomate y el ajo picados.
Con un spray, pulverizar el aceite.
Meter en el horno durante 20 minutos. Sacar la fuente del horno, añadir el vaso del vino blanco y el perejil picado. Hornear 10 minutos más y servir

Lomos de dorada con salsa de piquillos y trufas

Ingredientes:

3 doradas en filetes
2 trufas
1 lata de pimientos de piquillo
1 Kg. de patatas
1 manojo de cebollino picado
40 gr. de mantequilla
100 ml. de nata líquida
100 ml. aceite de oliva

Preparación:

Pelar las patatas, trocearlas y cocerlas 20 minutos en agua con sal.
Cortar los lomos de pescado en dos, salarlos y untarlos con manequilla derretida. Laminar las trufas.
Luego, calentar la nata con los pimientos de piquillo, unos 5 minutos. Triturar todo junto y salar.
Calentar la plancha o una sartén y dorar el pescado. Pasar a una fuente y hacerlo cinco minutos en el horno precalentado a 100 ºC
Triturar las patatas con un tenedor, rociar con aceite de oliva, y agregar la mitad del cebollino.
Servir el pescado con las trufas por encima, rociado con un poco de salsa y acompañado del puré de patata.

*Para que la dorada no se reseque , como se debe de acabar en el horno, pasarla por la plancha sólo por el lado de la piel.

Kalamarakia pilafi , (Calamar horneado con arroz)

Ingredientes:
½ Kilo de Calamar
¼ Taza de aceite de oliva
3 Dientes de ajo en láminas
¼ Taza de vino blanco
2 Tomates pelados y despepitados
3 Cucharas de mantequilla (Se puede sustituir por aceite)
1 Taza de arroz
1 Cuchara de perejil picado
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Lavar el calamar separando los tentáculos del saco, eliminar los cartílagos y partir en trozos regulares.
Calentar el aceite en una sartén, añadir el calamar y los ajos, saltear 5 minutos. Mezclar el vino y los tomates, cubrir y cocer hasta que el calamar está tierno (Aproximadamente 30 minutos), pasar a una fuente de horno.
Mientras tanto, calentar la mantequilla (aceite en otro caso) y saltear el arroz, removiendo constantemente. Añadir a la fuente de horno donde esperan los calamares, con la mitad del perejil, la sal y la pimienta. Añadir bastante agua para cocer el arroz, 2 tazas además del líquido que ya tenemos en la fuente (el vino y la salsa de tomate), cubrir y asar en el horno a fuego moderado 30 ó 40 minutos o hasta que el arroz esté cocido. Finalizar espolvoreando con el perejil restante.

The oldest style of fish, (Receta muy antigua de pescado)

Ingredientes:

1 Kg de lubina, abadejo u otro pescado blanco
2 litros de caldo de pollo
1 zanahoria pelada y cortada en juliana fina
2 cebollas medianas cortadas en 8 trozos
2 cucharas de harina de maiz
½ cuchara de perejil
½ cuchara de orégano
1 pellizco de pimienta
½ kilo de champiñones
1 tomate pelado cortado en 8 trozos
2 cucharas de aceitunas cortadas en láminas

Preparación:

Cortar el pescado en tacos de 5 ó 6 centímetros, poner en una olla grande tres partes del caldo de pollo, las cebollas y la zanahoria.
Cocer tapado hasta que la zanahoria está tierna. Mezclar la harina de maiz con ¼ de taza de agua fría.
Añadir en otra olla a la harina de maiz caldo caliente hasta que esté cocinado.
Añadir el perejil, orégano la pimienta y cocinar destapado 5 minutos, añadir a la olla del caldo, con los champiñones y el pescado, revolver cuidadosamente hasta que esté perfectamente mezclado, tapar y cocinar de5 a 8 minutos hasta que el pescado esté listo.

Caballa con bacon y cebolla

Ingredientes:

4 Caballas en filetes
8 lonchas de bacon
1 cebolla dulce o 1 cebolleta grande.

Preparación:

Untar una fuente de horno con aceite, colocar los filetes (una sola capa), cubrir con el bacon, poner encima los aros de cebolla. Poner en el horno precalentado a 200º durante 40 minutos o hasta que el bacon esté listo.
Servir con patatas cocidas y brócoli.

Aegean Sea (Guiso de pescado)

Ingredientes:
Los mariscos se marcan como opcionales se pueden añadir todos o de los que se disponga.

1kg de pescado blanco (Lubina, merluza, abadejo)
1/2 kg de almejas (Opcional)
1 buey de mar (Opcional)
1 Bogavante (Opcional)
1 kg de mejillones
1/2 kg de gambas
1/2 kg de pulpo
1/4 de taza de aceite de oliva
3 Cebollas picadas en juliana
2 Dientes de ajo (aplastados)
2 tomates pelados (o una lata de tomate picado)
1 bandeja de champiñones (300 gr. más o menos)
4 ramas de cebollino (opcional)
Sal
2 Cayenas (opcional pero recomendado)
1 hoja de laurel
1/2 taza de vino blanco
4 tazas de agua.

Preparación:

Partir los ingredientes en trozos de 4 ó 5 cm.
Calentar aceite en una cazuela de barro amplia.Freir las cebollas y los ajos 5 minutos. Añadir el resto de los ingredientes excepto
el marisco, el pescado y el pulpo. Reducir el fuego y cubrir, cocinar 1/2 hora. Añadir el pescado y el pulpo, cocer 20 minutos. Añadir el marisco y cocer
5 minutos más. Servir muy caliente acompañado de pan frito bien crujiente y seco y ensalada.

Bacalao confitado con verduras (Noruega)

Ingredientes:

1 Kg. de bacalao grueso cortado en tacos
3 alcachofas
2 puerros
2 zanahorias
Aceite de oliva virgen

Preparación:

Limpiar los puerros y cortarlos en juliana. Limpiar las alcachofas y cortarlas en láminas finas. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajitas.
Freír las verduras en el aceite hasta que empiecen a dorarse y estén crujientes. Escurrirlas bien.
Calentar aceite –no debe de estar a más de 50º C- en una cazuela en cantidad suficiente para que el bacalao quede cubierto por completo. Introducir los tacos de bacalao con la piel hacia abajo y mantenerlos dentro unos 6 minutos, hasta que se vuelvan blancos. Sacar y reservar calientes.
Escurrir el aceite, procurando que la gelatina permanezca en la cazuela. Sobre el fuego y con unas varillas montar la salsa (con el aceite y la gelatina) como si fuera un pil-pil.
Colocar en el fondo del plato una cucharadita de salsa, poner encima el bacalao y terminar con las verduras.
(Se puede hacer con Bacalao salado, desalándolo previamente)

Filetes de pescado crujientes

Cena para dos

Ingredientes:

4 filetes delgados de lubina, abadejo o cualquier pescado fino
½ taza de nata
1 taza de corn flanes
4 cucharas de mantequilla (para los que odien la mantequilla aceite de oliva)

Preparación:
Calentar el horno a 200º. Lavar el pescado en agua fría. En una fuente de horno poner en el fondo la nata para que el pescado no toque el fondo sino que este sobre la nata, de esta manera se mantendrá precioso.
Derretir la mantequilla y regar los filetes (aceite para los del aceite). Aplastar en las manos los corn flanes y espolvorear sobre los filetes. Meter en el horno 15 a 20 minutos (según el pescado) y servir inmediatamente.

Sepia guisada (1)

Ingredientes:
1 ½ kg. de sepia
3 cebollas
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
3 tomates
4 patatas
1 hoja de laurel
Caldo de gallina
Sal
Perejil
Aceite

Preparación:

Cortar la sepia en dados. Picar la cebolla, los ajos, trocear el pimiento, picar el perejil, y triturar los tomates. En una cazuela con aceite caliente, sofreír la cebolla, los ajos, el pimiento, el perejil, los tomates y el laurel.
Dejar cocer hasta conseguir una salsa homogénea. Remover con una espátula de vez en cuando.
Añadir los dados de sepia, salar y añadir poco a poco el caldo.
Cortar las patatas y dejar cocer, hasta que las patatas estén hechas.
Servir en la misma cazuela.

Estofado de Sepia

Ingredientes:

4 sepias pequeñas
2 cebollas
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
4 patatas
200 gr. de tomate frito
1 cucharadita de pimentón dulce
8 almendras tostadas
1 rebanada de pan frito
Aceite
Perejil picado
Sal

Preparación:

Pica la cebolla y dos dientes de ajo y corta el pimiento rojo en dados. Rehoga, y cuando la cebolla haya tomado color, incorpora la sepia troceada y cuece hasta que esté tierna.
Pela y trocea las patatas en discos y añádelas al guiso junto con el tomate frito y el pimentón. Cubre con agua, sazona y cocina hasta que las patatas estén tiernas.
Fríe el ajo restante, pícalo en el mortero con las almendras, una cucharada de perejil picado y el pan frito. Añadir al guiso poco antes de finalizar la cocción. Servir caliente

Rollos de rodaballo y buey de mar

Ingredientes:

6 filetes de rodaballo sin piel ni espinas
1 buey de mar cocido
1 ramillete de estragón
6 chalotas
1 limón
3 cucharadas de aceite
150 gr. de mantequilla
Alcaparras
Pimienta molida
Sal

Preparación:

Salpimentar los filetes de rodaballo por los dos lados. Pelar y cortar las chalotas en juliana fina. Lavar el limón y cortarlo en rodajas. Poner unas hojas de estragón sobre una fuente de horno y colocar encima las chalotas y el limón.
Abrir el buey de mar y retirar toda la carne del caparazón y las patas. Ponerla en un bol mezclar con 2 cucharadas de hojas de estragón picadas, la mantequilla, sal y pimienta. Añadir las alcaparras y mezclar bien. Esparcir por encima de cada filete una cucharada de esta mezcla y enrollarlos remetiendo los laterales. Ponerlos sobre las chalotas y el limón, regar con un chorrito de aceite y hornear 20 minutos a 200º C.
Pasar a una fuente y rociar con los jugos de la cocción. Servir.

Calamares encebollados

Ingredientes:

1 Kg. de calamares
2 cebollas grandes
1 pimiento verde
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil
20 gr. de pan rallado
1 ½ dl. De vino blanco
Aceite
Sal

Preparación.

Cortar los calamares en aros. Pelar y picar los dientes de ajo y cubrir con ellos los calamares. Dejar macerar en la nevera un par de horas.
Colocar los calamares en una cazuela de barro y cubrirlos con las cebollas picadas, los pimientos verdes troceados, el perejil picado y el tomate pelado y triturado. Salar y espolvorear con el pan rallado y rociar con aceite.
Dejar cocer lentamente, removiendo de vez en cuando para que se mezcle todo bien.
A media cocción bañar con el vino blanco. Cuando los calamares estén tiernos, retirar del fuego y dejar reposar antes de servir.

Dorada con patatas al horno

Ingredientes:

2 doradas
1 kg. de patatas
2 cebollas
1 limón
1 vaso de vino blanco
Aceite
Sal

Preparación:

Precalentar el horno a 220ºC. Limpiar y desescamar las doradas, colocarlas en una bandeja de horno y añadir partida las cebollas en trozos grandes, las patatas en tacos medianos, salar y regar con aceite. Pasados unos 15 minutos añadimos el vino blanco y bajamos la temperatura, dejamos que se haga otros 30 minutos.

Pescado al estilo noruego

Ingredientes:

1 kg. de pescado (lubina, rape, merluza, abadejo…)
1 cucharilla de sal
½ cucharilla de pimienta
2 cucharas de aceite de oliva
2 cucharas de vinagre
1 cuchara de vino blanco seco
1 huevo batido
Pan rallado gordito
Aceite

Preparación:

Mezclar la sal, pimienta, aceite, vinagre y vino. Colocar el pescado en una fuente y regar con está mezcla, marinar en la nevera 2 horas.
Escurrir el pescado y secarlo cuidadosamente. Rebozar con el huevo y el pan rallado. Saltear hasta que esté dorado por cada lado. Servir con patatas cocidas.

Dorada con arroz y gambones

Ingredientes:

1 dorada cortada en 2
4 gambones
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 bote de tomate triturado (mediano)
2 dientes de ajo
1 vaso de arroz
Aceite de oliva
Sal
Azafrán en rama
Caldo de pescado (se puede hacer con la cabeza de la dorada y la de los gambones)


Preparación:
Cortar en tiras finas el pimiento. Freír en una paellera los ajos, con abundante aciete y cuando estén a medio hacer añadir los pimientos cortados, dejar que empiecen a dorarse, agregar unas hebras de azafrán (ser generosos, para que luego el arroz tome color) y añadir el tomate, salar, se deja hacer durante unos cuatro minutos, removiendo con frecuencia. Se colocan la dorada, dejándola freír durante 3 minutos por cada lado.
Añadir 3 vasos de caldo de pescado, cuando empiece a hervir se añade el vaso de arroz. Se deja que cueza a fuego fuerte durante unos diez minutos, se baja el fuego y se añaden las colas de los gambones pelados. Dejar reposar unos minutos.