Chicharro escabechado con puerros y pan frito

Ingredientes:
- 4 chicharros
- 100 g. de pan frito
- Para el escabeche:
-
- 1/2 l. de aceite de oliva virgen
- 1 dl. de vinagre
- 2 puerros
- 1 zanahoria
- 1 cebolleta fresca
- 3 dientes de ajo con camisa
- 1 rama de tomillo
- 1 hoja de laurel
- Clavo
- Perejil
- Pimienta negra

Limpiar y filetear los chicharros. Mezclar el aceite, el vinagre, los puerros, los ajos, la cebolleta, las especias y las hierbas aromáticas para hacer el escabeche. Poner todo el conjunto en una olla y dejar cocer a fuego lento hasta que los puerros estén escabechados. Luego añadir los chicharros y dejar que se hagan durante 5 minutos. Colocar el chicharro ya frío en el plato con el puerro y la vinagreta de la cocción. Distribuir el pan frito por encima.

Cabracho de pescadores

Ingredientes:
- 1 cabracho (250 gramos por ración)
- 3 patatas medianas
- 1 cebolla hermosa
- Agua
- Aceite de oliva virgen
- Mahonesa, opcional
Preparación:
Limpiar el cabracho y en una cazuela, de tamaño suficiente para meter luego el cabracho entero, cocer una cebolla y las tres patatas cascadas. Cuando la patata esté a punto, meter el cabracho y cocer a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente. Retirar la cazuela del fuego, sacar el cabracho y dejar enfriar para deslomar. Servir por una parte el caldo y por otro las patatas con aceite de oliva virgen y el cabracho, que también podemos acompañar con mahonesa.

Bonito a la vinagreta

Ingredientes:

1 lomo de bonito
3 zanahorias
2 cebollas
8 dientes de ajo
8 tomates pequeños
2 hojas de laurel
Unas ramitas de tomillo
½ vaso de vinagre de Jerez
200 ml. de aceite de oliva
Pimentón dulce
Pimienta blanca molida
Sal

Preparación:

Atar el bonito con hilo de bramante. Salpimentarlo y restregarle con las manos el pimentón. Cortar las cebollas y las zanahorias en juliana. Hacer una incisión en la parte más gruesa de los ajos, cortar los tomates en cuartos.
Disponer las verduras junto con el laurel y el tomillo en una cazuela con aceite y salpimentarlas. Colocar encima el bonito, tapar y cocer a fuego medio 5 minutos. Dar la vuelta al lomo para que se cueza de forma uniforme.
Cuando cambie de color verter el vinagre y seguir la cocción, con la cazuela destapada y a fuego lento, 10 minutos. Cuando el vinagre se haya reducido tapar y dejar hasta que el pescado esté cocido. Servir junto con las verduras.

Mero a la española

Ingredientes:
1 kg. de mero
1 ramillete de hierbas aromáticas
2 pimientos verdes
1kg. de patatas
½ taza de aceite de oliva
50 gr. de maíz en grano
2 tazas de leche
300 gr. de tomate
1 puerro
2 tazas de fumet
2 mazorcas de maíz
1 cucharada de mantequilla
500 gr. de queso fresco
sal

Preparación:
Lavar, pelar y picar los tomates. Lavar los puerros y cortarlos en rodajas. Cortar los pimientos verdes en aros finos. Poner en una olla los tomates picados, el ramillete de hierbas, el puerro y los pimientos. Agregar 4 tazas de agua y sal, y cocinar durante 20 minutos.
Colar el caldo obtenido y ponerlo en una olla limpia junto con el caldo de pescado. Lavar, pelar y cortar las patatas en rodajas. A continuación, añadir las patatas y las mazorcas de maíz a la olla y cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas.
Mientras tanto, limpiar el mero de pieles y espinas. Lavar, secar con papel absorbente y cortarlo en rodajas. Calentar la mantequilla en una sartén y freír las rodajas de pescado.
Por último, incorporar todos los ingredientes restantes a la olla, rectificar de sal, poner encima las rodajas de pescado y cocinar durante unos minutos hasta que esté todo en su punto.

Caballa en escabeche

Ingredientes:
• 1 Kg. de rodajas de caballa,
• sal,
• aceite de oliva,
• pimiento verde cortado en juliana,
• 2 zanahorias cortadas en rodajas,
• 2 cebollas cortadas en juliana,
• unas bolitas de pimienta,
• 2 hojas de laurel,
• 1 vaso de vinagre, un vaso de vino.
Preparación:
Salar las rodajas de caballa y las dejamos en reposo como una hora.
En una cazuela amplia, con abundante aceite de oliva, vamos friendo las rodajas de caballa enteras, la caballa tiene que quedar sumergido en el aceite, esta bien cuando las dos caras se han dorado.
Tener cuidado al freír la caballa, el aceite suele saltar, os aconsejo que los brazos los tengáis tapados, así como las manos.
Vamos sacando las tajadas a una fuente para que se vayan enfriando.
Dejamos que baje la temperatura del aceite, ya templado añadimos la zanahoria, la cebolla, el pimiento verde, unas bolas de pimienta y alguna hoja de laurel o hierba aromática que os guste.
Dejamos que se vayan cociendo estos ingredientes en el aceite lentamente, no se trata de freír, a fuego muy bajo.
La caballa una vez fría, le quitamos la piel, espinas y la parte de carne negra, con lo cual obtendremos4 trozos de cada rodaja.
Terminado el proceso de cocimiento y en aceite de las verduras, colamos bien todo el aceite. Una vez templado el aceite añadimos la misma cantidad de vinagre que de vino blanco, ser generosos en cuanto a la calidad con estos dos productos y el liquido que os haya rezumado de la caballa frita, cocemos todo el conjunto, una vez que empieza el hervor un par de minutos.
Las migas que obtengáis de la manipulación también se pueden conservar y usarlas en tortilla u otro guiso que lo admita.
Rellenamos los frascos en los cuales vamos a tener la conserva con trozos de caballa y echamos el liquido, (aceite, vino y vinagre), hasta un dedo del borde del tarro, lo tapamos y lo cocemos al baño María por una hora como mínimo, el frasco con su tapa.
Los frascos y tapas los esterilizaremos perfectamente, teniéndolos cociendo en agua un buen rato cuanto más mejor, pero no menos de 20 minutos.
Cuando tapas y frascos los hayamos esterilizado, los ponemos boca abajo en un lienzo blanco y bien limpio.
Se pueden cocer en la olla exprés entonces el tiempo de cocción es de media hora mínimo desde que la pesa haya levantado. Tanto si lo hacemos al baño María como con olla exprés, poner en el fondo un paño blanco y alguno para separar los frascos, el motivo que no se golpeen y se rompan.
La esterilización nos ha quedado bien si observamos en el caso de frascos con tapa metálica, que esta queda un poco hundida, lo cual nos indica que el frasco tiene cierto vacío, si tenemos duda con alguna volvemos a esterilizar.

Chicharro con tomate

Ingredientes:

1 chicharro de 1 kg.±
1 Cebolla grande
4 tomates maduros
100 ml. de vino blanco
1 latita de anchoas
1 limón
Aceitunas negras, aceite
Sal

Preparación:
Se pela y se corta la cebolla en ruedas finas, se lavan los tomates y se pican menudos.
Se enciende el horno a 180ºC
Se pone aceite en una fuente de horno y se echan las cebollas; se rehogan, se añaden los tomates y el vino y se da un hervor suave.
Se sala el chicharro, se coloca en la fuente , se unta con aceite, se riega con unas gotas de zumo de limón y se reparte por encima un poco de cebolla y tomate.
Se mete al horno y se deja asando unos 30 minutos, regándolo de vez en cuando con su jugo; esta hecho cuando sea fácil separar la espina de la carne.
Se saca y se adorna con las aceitunas negras envueltas en una anchoa y se sirve de inmediato en la misma fuente.

Lomos de pescadilla asados

Ingredientes:
1kg. de pescadilla sin piel y dividida en cuatros lomos
Pan rallado
6 dientes de ajo
1 limón
Perejil
Aceite
Sal

Preparación:

Precalentar el horno
Se engrasa ligeramente una cazuela de barro y se colocan los lomos de pescadilla salados por ambos lados.
Se riegan con unas gotas de limón, se cubre con abundante pan rallado mezclado con ajo y perejil picado y se añade el limón cortado en finas ruedas
Se baña con aceite, se mete en el horno y se asa alrededor de 20 minutos regando de vez en cuando con el jugo.
Se sirve inmediatamente en la misma cazuela

Crema de pescadilla y rape

Ingredientes:
½ kg. de pescadilla y rape
2 cucharadas de arroz
2 cebollas
2 nabos
2 zanahorias
1 vaso de vino blanco
½ vaso de nata
½ limón (zumo)
1 hoja de laurel
1 ½ cucharada de harina
4 cucharadas de aceite
1 pizca de pimentón dulce
Perejil
Sal

Preparación:
Cocer el arroz y reservarlo
Cocer el pescado limpio de espinas con una zanahoria, 1 nabo, y una cebolla cortada en dos. Añadir sal, el vino blanco y el laurel. Cuando rompa el hervor reducir el fuego y dejarlo cocer 10 minutos. Retirar el pescado y reservarlo en trozos.
Rehogar la cebolla, el nabo y la zanahoria restantes picados. Cuando la cebolla esté transparente añadir la harina y el pimentón.
Mezclar e incorporar poco a poco el caldo del pescado, hasta los dos litros. Cocerlo 30 minutos. Templar, batir y añadir el zumo, el arroz, la nata, el pescado y el perejil. Servir bien caliente

Breca al horno

Ingredientes:
1 breca de 1,5 kg.
600 gr. de patatas
1 limón
15 ml. de vino blanco
Perejil fresco
1 latita de pimientos morrones
Aceite
Sal

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas, se fríen en abundante aceite caliente.
Se escurren antes de que estén hechas de todo, se salan y se ponen cubriendo una fuente de horno.
Se sala el pescado por dentro y por fuera, se coloca el pescado sobre las patatas, se riega con zumo de limón y un chorrito de aceite. Se mete al horno unos 30 minutos (o cuando la cabeza se separe fácilmente del cuerpo), A media cocción añadir el vino blanco y el perejil picado.
Se retira del horno y se adorna con las tiras de pimiento por encima en el mismo recipiente.

Chicharro al horno

Ingredientes:
2 Chicharros grandes
600 gr. de patatas
1 limón
15 ml. de vino blanco
Perejil fresco
1 latita de pimientos morrones
Aceite
Sal

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas, se fríen en abundante aceite caliente.
Se escurren antes de que estén hechas de todo, se salan y se ponen cubriendo una fuente de horno.
Se sala el pescado por dentro y por fuera, se coloca el pescado sobre las patatas, se riega con zumo de limón y un chorrito de aceite. Se mete al horno unos 30 minutos, A media cocción añadir el vino blanco y el perejil picado.
Se retira del horno y se adorna con las tiras de pimiento por encima en el mismo recipiente.

Pargo o dentón con almendras

Ingredientes:
1 Pargo o dentón de 1 kg.
2 limones
100 ml. de vino blanco seco
100 gr. de almendras fileteadas
Perejil
Sal
Aceite

Preparación:

Calentar el horno a 180º C.
Salar el pargo por dentro y por fuera, colocar en una fuente de horno con un poco de aceite, regarlo con unas gotas de zumo de limón.
Extender por encima las almendras, rociar con un poco de aceite, rodear el pescado con rodajas de limón (no colocar encima) finas y añadir el vino blanco.
Meter en el horno unos 30 minutos, regándolo de vez en cuando con su mismo jugo.
Se sirve bien caliente y en la misma fuente.

Bonito fresco al tomate en microondas

Ingredientes:

4 rodajas de bonito fresco gruesas
1 lata de tomate triturado
2 dientes de ajo
1 cucharada de zumo de limón
4 cucharadas de aceite
2 hojas de laurel
1 pizca de tomillo
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta

Preparación:

Abrir la conserva de tomate triturado y mezclar en un bol grande con el ajo pelado y cortado en láminas, el zumo de limón, el laurel, el tomillo y la mirad del aceite y sal.
Extender las rodajas de bonito en una fuente especial para microondas, cubrirlas con la salsa preparada y tapar con film transparente. Cocer seis minutos en el microondas al 70% de potencia hasta que el pescado cambie de color (abrir y comprobar la cocción cada 3ó 4 minutos).
Retirar el film y espolvorear el bonito con pimienta y perejil picado al gusto. Rociar con el aceite restante (utilizar si es posible un pulverizador de aceite) y servir enseguida, sobre la salsa de tomate, espolvoreado con perejil y tomillo.
Adornar con unas rodajas de limón y una o dos hojas de laurel

Abadejo dorado

Ingredientes:

500 gr. de abadejo fresco
150 gr. de patatas fritas tipo paja
4 huevos
2 cebollas medianas
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Freír las patatas.
En una sartén, rehogar la cebolla cortada en aros muy finos hasta que esté dorada, incorporar el abadejo desmenuzado, rehogarlo ligeramente. Añadir los huevos batidos y remover con una cuchara de madera hasta que estén casi cuajados
Agregar las patatas fritas; remover un par de veces, sazonar si fuera necesario y retirar

Pescado Capeado

Ingredientes:
Filetes de pescado, abadejo, merluza, caballa etc
1 taza de harina
1 cucharadita de levadura
¾ partes de una cerveza de lata, bien fría
Sal y pimienta blanca
Aceite, el suficiente (como 1 litro)
Preparación:
Se mezcla la harina previamente cernida con la levadura, con la sal y la pimienta. Se le agrega la cerveza, la suficiente a que quede una pastita no muy aguada ni muy espesa (aproximadamente tres cuartas partes de la lata).
Cada filete se sumerge en esa pasta y se pone a freir en aceite bien caliente (180-200°C) donde previamente se puso a dorar una cabeza de ajo completa con ramitas de romero.
Se puede acompañar con arroz blanco.
Se acompaña con un aderezo hecho con mayonesa, perejil, pepinillos picados,jalapeño picado, pimienta y un chorrito de jugo de limón.

Psari Plaki Sto Fourno (Pescado al horno a la griega)

Ingredientes:

1 Kg de pescado (Lubina, dentón, sargo, chicharros etc.)
Sal y pimienta al gusto
1 limón
1 1/3 tazas de aceite de oliva
3 cebollas grandes
3 cucharadas de perejil picado
1 cabeza de ajos picados
½ taza de vino blanco
2 tomates maduros pelados y picados sin pepitas
1 taza de tomate triturado

Preparación:

Limpiar y lavar el pescado, sazonar y regar con el zumo de limón, dejándolo en frio 1 hora.
Poner en una sartén la mitad del aceite, pochar la cebolla con la mitad de los ajos y la mitad del perejil, sobre este fondo poner el pescado y dar 2 minutos por cada lado.
En el horno precalentado a 180º, meter una fuente de horno con el preparado de la sartén, el pescado encima y cubrir todo con el aceite restante, el vino, los tomates, el tomate triturado el resto del perejil y los ajos.
Asar por 30 minutos vigilando que no se seque, regándolo con sus jugos si es necesario.