Calamares rápidos

Ingredientes:
1Kg. de calamares
1dl. de aceite
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1dl. de salsa de tomate
Laurel
1 dl. de vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce
1dl. de caldo de pescado y marisco
Preparación:
Limpiamos y troceamos los calamares. Picamos la cebolla y el ajo.
En una cazuela con el aceite rehogamos la cebolla, el ajo y la hoja de laurel. Añadimos los calamares, revolviendo para que se mezcle todo bien, pasados unos minutos agregamos el vino blanco y dejamos reducir. Ponemos la salsa de tomate, el pimentón dulce y el caldo de pescado. Dejamos cocer unos 15 minutos. Si la salsa se nos hubiese quedado demasiado líquida podemos añadir ½ cucharada de harina o maizena.
Podemos acompañarlo de arroz blanco o con una patata cocida con su piel.

Tortilla de Merluza

Ingredientes (4 personas):
¼ Kgr. de merluza
6 huevos
2 cebollas medianas
Sal
1 cucharón de aceite de oliva
Pimienta
Preparación:

Desmigar la merluza quitándole la piel y las espinas.

Pelar y picar las cebollas, freír en una sartén con aceite a fuego lento, dejar que se poche bien.
Cuando la cebolla empiece a dorarse, se le añade el pescado y se le da unas vueltas juntos. Escurrirlos bien
Batir en un bol los huevos, y mezclar la cebolla y la merluza con los huevos, salpimentar. Echar la mezcla en una satén untada en aceite, le poemos dar la forma de tortilla francesa o de tortilla de patata. Debe hacerse a fuego medio. Debe de quedar poco hecha.

Dorada asada con tomate, jugo de pollo y tostadas tapenade

Ingredientes:
4 doradas de ración en filetes
2 tomates grandes
1 pimiento amarillo
4 cuartos de tomates secos
4 cucharadas de jugo de pollo
4 cucharadas de aceite
6 gotas de tabasco
1 estrella de anís
Sal y pimienta
Para la tapenade
150 gr. de aceitunas negras
4 anchoas en aceite
1 ½ cucharas de alcaparras
2 cucharadas soperas de aceite
2 rebanadas de pan de molde
Preparación:
Preparar la tapenade quitándole los huesos a las aceitunas. Verter en la picadora las aceitunas, las anchoas y las alcaparras. Batir hasta que quede como una pomada. Pasarlo a un cuenco y añadir dando vueltas el aceite (como si preparásemos una mayonesa). Reservar en la nevera.
Quitar las espinas de los filetes de dorada. Pelar los tomates y cortarlos en rodajas. Salpimentar las doradas, cubrirlas con rodajas de tomate y enrollarlas (para que se mantengan cerradas puedes utilizar un palillo). Pelar el pimiento y cortarlo en juliana. Rehogarlo con 1 cucharada de aceite y añadir las gotas de tabasco.
Reducir al calor el jugo de pollo, al que habremos añadido una estrella de anís, sal y pimienta. En unas sartén bien caliente, poner dos cucharadas de aceite y echar las doradas enrolladas, después meterlas en el horno un par de minutos a 200ºC , darles la vuelta y dejarlas otros dos minutos.
En el fondo de los platos, dibujar unos trazos con el resto del aceite y con el jugo de pollo. Sobre ello poner las doradas bien escurridas. Adornar con los tomates secos y las tiras de pimiento amarillo. Acompañar con el tapenade untado en las rebanadas de pan de molde que habremos cortado en triángulos y tostado

Sopa de Pescado con arroz

Ingredientes (4 personas):
1 Kgr. de rape
1 cabracho
1/4 Kgr. de chirlas
2 cebollas
1 puerro
1 hoja de laurel
1 huevo
2 cucharones de arroz
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
pimienta y sal
1 vaso grande de vino blanco para el caldo
1 vasito vino blanco para la sopa.
1 cucharón de aceite de oliva
Sal
Preparación:
Se coge el cabracho, se le quita la carne y se reserva. Su cabeza, piel y espinas se utilizaran para hacer el caldo.
Se coge el rape, se limpia y se desmenuza. Se reserva.
Preparar un caldo con una hoja de laurel, sal, el cabracho, las espinas y la cabeza del rape, el vaso de vino blanco, una cebolla cortada por la mitad y un chorro de aceite de oliva. Dejamos cocer durante media hora.
Escaldamos los tomates para poderlos pelar.
Se cortan la cebolla y el puerro en juliana. Los ajos los pelamos y los picamos.
Se hace un sofrito con las cebollas, los puerros y el ajo picado, a fuego lento. Cuando empiece a dorarse, se añade el tomate sin piel y cortado a trocitos y se termina el sofrito rectificando la sal.
Mientras se hace un huevo duro. Se deja enfriar. Se casca y se pica. Reservar.
Se pasa el sofrito por el chino, para obtener una pasta fina.
Se pone en una olla el sofrito, un vasito de vino blanco y el caldo colado. Se deja que se evapore el alcohol.
Tras unos 5 minutos se agrega el arroz, cuando éste lleve 15 minutos se añaden las chirlas y la carne del cabracho y del rape. Se rectifica de sal y pimienta.
Cuando el arroz esté cocido. Se sirve con el huevo duro y picado por encima

Calamares al Oporto

Ingredientes:
1 kg. de calamares pequeños
1 Cebolla media
1 Chorro de jugo de carne
2 dientes de ajo
1 chorro de aceite de oliva
1 vaso de Oporto
1 Puerro mediano
Sal
Pimienta

Preparación:
Se pone a calentar una sartén grande con un buen chorro de aceite. Se pica la cebolla muy fina y el puerro, se pone a pochar a fuego medio, mientras lavamos y secamos los calamares. Cuando la cebolla y el puerro estén blandos se ponen los dientes de ajo sin cortar, se salpimenta y se añaden los calamares, agregamos un poco de caldo de carne y cuando empiecen a ponerse rosados se sube el fuego y cuando empiece a cocer fuerte se añade el Oporto hasta que se evapore el alcohol.
Se aparta del fuego y se le sacan los ajos, se sirve sobre una base de patatas fritas redonda muy finas.

Mero con salsa de ñoras

Ingredientes:
1 kg. de mero
1 rebanada de pan
2 ñoras
sal
vino blanco
2 dientes de ajo

Preparación.
En primer lugar se limpiará el mero y se hará con él taquitos, no muy grandes. Aparte se dora la rebanada de pan y el ajo y se reserva.
Se hidrata las ñoras en agua fría durante 30 minutos o se cuecen un poco en un cazo, con lo que el agua sobrante se podrá utilizar en el guiso.
Se trocea en juliana la cebolla y el pimiento, se rehogan y se añade el mero, se añade el vino y se deja que haga salsa, se le añade un poco de agua y se deja cocer muy poco tiempo (el mero es muy blandito), en los últimos minutos de cocción se le echa la carne de la ñora, se tapa y se apaga el fuego.
Se sacan los trocitos de mero y se reservan.
La salsa obtenida del guiso, se coloca en un recipiente junto con el ajo y el pan tostado y se pasa todo por la batidora, se mezcla la salsa con el mero y se calienta un poco en un cazo.

San Martín al estilo Nex

Ingredientes:
4 lomos de San Martín
1 vaso de cava
Cebolla
Para la bechamel:
Harina
Leche
Mantequilla
Nuez moscada
Huevo
Cebollino fresco

Preparación:
Con los lomos del San Martín hacemos unos rollitos que cerramos con un palillo. Salpimentamos y los colocamos en una bandeja de horno a la que previamente le echaremos una cucharada de aceite y los rociamos con un vaso de cava. Introducimos en el hormo precalentado a 200ºC unos 15 minutos.
En una cacerola, sofreímos cebolla picada y hacemos una bechamel muy ligera. Cuando casi está hecha la bechamel le añadimos la yema de un huevo (previamente batida, para que no se cuaje) para que de color.
Cuando el pescado del horno está hecho, retiramos el jugo que queda en la bandeja y se lo añadimos a la bechamel, incorporamos el cebollino finamente picado.
Servimos los rollitos del pescado en una fuente, y regamos con la salsa bechamel.

Manera de preparar la bechamel:
En una tartera derretimos una nuez de mantequilla, y en ella tostamos una cucharada colmada de harina, añadimos lentamente leche fría y no dejamos de remover (para que no se formen grumos), a medida que va espesando añadimos más leche hasta obtener la consistencia deseada, echamos unas ralladura de nuez moscada y un poco de sal, dejamos cocer unos minutos.

Abadejo con langostinos

Ingredientes:
-ajos
-pimentón dulce
-vino blanco
-sal
-pimienta blanca
-lomos de abadejo
-20-24 langostinos
-perejil

Preparación:
Limpiar , desescamar bien los abadejos, y separarle los lomos.
Salpimentar los lomos, como mínimo una hora antes de su preparación, y en una sartén con aceite caliente le añadimos los ajos cortados a láminas y los lomos del abadejo.
La hacemos por un lado y cuando les damos la vuelta a los lomos, los espolvoreamos con un poco de pimentón dulce. Los retiramos y reservamos.
En la misma sartén sin retirar el aceite ni los ajos ni el pimentón, añadimos los langostinos hasta que se pongan rojos.
Una vez retirados los langostinos, los reservamos, y añadimos a la sartén medio vaso de vino blanco y removemos para enlazar todos los sabores.
Montamos los platos con los lomos y los langostinos, rociando por encima de todo la salsa resultante espolvoreando un poco de perejil finamente picado por encima.
Es recomendable servir inmediatamente

Mero a la sidra

Ingredientes:
1 mero de 1 ¼ kg.
20 almejas
8 cucharadas de aceite
1 vaso de sidra
1 cebolla grande
Perejil
Harina
Sal
1 cucharadita de pimentón

Preparación:
Cortar el mero en trozos, sazonarlos, pasarlos por harina, freírlos y reservarlos. Abrir las almejas al vapor, guardar el jugo que sueltan, colarlo.
Freír la cebolla picada en el aceite del pescado y cuando esté tierna, añadir el pimentón, darle unas vueltas y verter el jugo de las almejas. Regar con la sidra y cocer unos 15 minutos, echar las almejas en la salsa, darles unas vueltas y añadir el pescado , dejar que de un hervor y retirar, servir al momento.

Arroz a Banda

Ingredientes:
1 Tacita de arroz por comensal
1 kgr. de pescado de roca
1 patata grande
1 cebolla grande
1 cabeza de ajos cortada a la mitad (pelada)
1.5 dl. de aceite
1 ½ cucharada de pimentón dulce
1 tomate maduro grande
Hebras de azafrán
2 hojas de laurel
1 ¼ de agua

Preparación:
En una olla, echar el agua ligeramente salada con las hojas de laurel; mientras sofreír por separado, en la mitad del aceite, la cebolla, las patatas y los ajos desmenuzados. Cuando haya tomado color añadir la mitad del pimentón y darle vueltas durante 1 minuto. Se vierte el sobrito en el agua caliente y se deja cocer todo unos 30 minutos, a fuego lento.
Cuando el caldo ha cocido se le añade el pescado troceado y se deja cocer. Retirar las hojas de laurel, colar el caldo y reservar a parte las hortalizas y el pescado.
Echar el aceite restante en una paella, sofreír el tomate y el resto del pimentón; pasados 8 minutos agregar el arroz, sofreírlo durante 2 minutos, procurar que no se queme.
Verter el caldo sobre la paella, dejar hervir unos 10 minutos, añadir el azafrán, bajar el fuego y dejar cocinar otros 10 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Puedes acompañar esté arroz con los trozos de pescado cocidos, servidos en una fuente a parte.

Atún con vinagreta César

Ingredientes:
4 Filetes de atún de unos 2 cm. de grosor
2 cucharaditas de aceite de oliva
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta fresca molida en mortero
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharada de pasta de anchoas o filetes de anchoas muy picaditos
1 diente de ajo, picado y triturado muy fino
3 cucharadas de jugo de limón
¼ taza de queso parmesano rallado
4 mitades de tomate secos, partidas en tiras muy delgadas

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC, con la rejilla en la parte más alta .
Frotar los filetes con las 2 cucharaditas de aceite, sazonar por los dos lados con la sal y la pimienta, colocar los filetes en la bandeja de hornear, reservar a un lado mientras preparamos la vinagreta.
En un recipiente pequeño batir juntos la mostaza, la salsa worcestershire, la anchoa, el ajo y el limón. Agregar aceite poco a poco batiendo hasta que emulsione, sazonar con pimienta y si es necesario agregar sal.
Asar el atún 2-3 minutos por cada lado. Colocar los filetes sobre platos precalentados, rociar cada uno con queso rallado seguido de una cucharada de vinagreta, decorar con las tirita

Lomos de dorada al horno

Ingredientes:
4 doradas de ración, separados los lomos
8 cucharadas de pan rallado
2 cucharaditas de perejil picado
2 vasos de vino oloroso
125 gr. de mantequilla
2 dientes de ajo picado muy fino,
Aceite
Sal

Preparación:
Salpimentar los lomos de dorada y ponerlos en una fuente de horno con la piel hacia abajo (a la piel se dan unos cortes transversales para que no se encoja).
Hacer un empanado (a base de pan rallado, ajo picado, perejil, sal y aceite y si se desea frutos secos triturados - opcional ) y ponerlo encima de los lomos y meter al horno precalentado a 200º en la posición de “grill” 5 minutos, hasta conseguir que quede una corteza crujiente.
Mientras tanto ponemos en un cazo un vaso de vino oloroso y dejamos que reduzca. Cuando haya reducido lo retiramos del fuego y le incorporamos la mantequilla para que se derrita.
Sacamos las doradas del horno, emplatamos y salseamos con la salsa de vino oloroso a la mantequilla.
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Congrio a la sidra con gambas

Ingredientes:
4 rodajas de congrio (preferiblemente de la parte abierta)
2 vasos de sidra natural
1 cebolla
2 tomates medianos rallados
100 gr. de gambas peladas
1 bote de puntas de espárragos,
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 vaso de agua
Aceite
Sal

Preparación:
Salar las rodajas de congrio, pasar por harina, sofreír (en una cazuela de paredes bajas), retirar y reservar.
En la misma cazuela, pochar, lentamente la cebolla, cortada en juliana, el pimiento verde cortado en aros finos y el ajo picado.
Cuando esté pochado, añadir el tomate, el agua y rehogar lentamente durante 5 minutos rectificar de sal.
Incorporar las rodajas de congrio y la sidra y dejar cocer unos 7 minutos a continuación añadir las gambas y las puntas de espárragos y dejar cociendo otros 3 minutos.

Churrasco de Cherna

Ingredientes:
Cherna
Mantequilla
Ajo
Laurel
Caldo de pescado
Tomillo
Patatas
Aceitunas
Lechuga
Cebolla
Zanahoria
Tomate
Aceite

Preparación:
tomar un filete de cherna sin piel y cortar a lo ancho lonjas de 2 centímetros , sazonar con ajo, sal, pimienta y colocar en la plancha hasta que dore. Aparte se prepara una mantequilla con ajo, caldo de pescado, unas hojas de laurel y tomillo. Se cortan dos patatas cocidas en ruedas se añaden a la salsa. Colocar el filete y bañarlo con la salsa. Añadir un poco de aceite y como guarnición una ensalada con lechuga, cebollas, tomates, zanahoria y aceitunas

Atún en salsa de mejillones

Ingredientes:
Atún
½ Kg. mejillones
Ajos
Agua
2l.Vino blanco
Hierbas aromáticas

Preparación
Prepara unos medallones de atún y fríelos 3 minutos por cada lado. Salpimentar y reservar al calor.
Para la salsa, cuece 1/2 kg de mejillones en agua a fuego vivo y retíralos cuando se abran. Echa el jugo en una sartén junto a 2 litros de vino blanco y unas hebras de azafrán. Salpimienta y deja cocer unos minutos. Incorpora dos cucharadas de hierbas aromáticas picadas y los mejillones sin cáscara. Cuando empiece a hervir, retira inmediatamente. Coloca los medallones de atún en una fuente, rocía con la salsa caliente y sirve en seguida.