Bonito encebollado

Ingredientes:
750 gr. de bonito
4 cebollas grandes
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1dl de aceite
1 dl. de caldo de pescado
1 vaso de vino blanco seco
Perejil
Sal

Preparación:
Cortar el bonito en filetes de 2 centímetros de grosor, salar. Cortar la cebolla en juliana gruesa y el pimiento en juliana fina, picar el ajo fino. En una sartén pochar los vegetales, una vez hechos añadir el bonito y dejar hacer unos minutos. Añadir el caldo de pescado, esperar unos minutos y regamos con el vino blanco. Esperar 5 minutos a que reduzca el vino y retiramos del fuego.
. Se sirve en platos individuales adornado con unas hojas de perejil.

Bonito con pisto

Ingredientes:
4 rodajas de bonito gruesas
250 gr. de cebolla
4 pimientos verdes
1 calabacín mediano
1 berenjena mediana
2 tomates grandes
2 ajos picados
1 dl. de aceite
Sal

Preparación:
Limpiar los vegetales, pelar los calabacines y los tomates, trocear todos en dados. Salar las rodajas de bonito.
En una cazuela, mejor si es de barro, calentamos la mitad del aceite, bajamos el fuego y añadimos los vegetales hasta que empiecen a soltar su jugo.
Freír las rodajas de bonito con el resto del aceite procurando que queden doradas por fuera y crudas por dentro. Una vez doradas las añadimos a la cazuela del pisto y dejamos que se hagan unos cinco minutos más. Dejamos reposar unos minutos y servimos en la misma cazuela.

Raya frita

Ingredientes:
1 kg. de raya
150 gr. de harina
1 dl. de aceite
150 gr. de setas
Sal

Preparación:
Limpiar la raya y cortarla en tiras muy finas. Salarla y reservarla.
Limpiamos las setas, las salamos y las pasamos por la plancha con unas gotas de aceite.
Colocamos una sartén al fuego con aceite de oliva y, cuando esté muy caliente, enharinamos los trozos de raya y los freímos hasta que esté bien dorados.
Los servimos en platos individuales y de guarnición colocamos las setas.

Castañeta (Palometa) en salsa verde de almendras

Ingredientes:
1 castañeta grande
1 cebolla grande
Perejil
25 gr. de almendras en láminas
1 diente de ajo
1 dl. de aceite
1 dl. de caldo de pescado
1 chorrito de vinagre
Harina
Sal

Preparación:
La castañeta, pelada, sin vísceras y sin cabeza, la fileteamos en lomos sin espinas.
En una sartén con aceite doramos la cebolla cortada en juliana, una vez dorada la pasamos al mortero con el ajo, el perejil y la sal. En la misma sartén doramos los lomos de la castañeta que enharinados ligeramente.
En una cazuela colocamos los lomos de la castañeta, incorporamos el majado hecho en el mortero, con un poco de aceite del que hemos empleado en dorarla. Subimos el fuego y cuando empiece a cocer agregamos el vino blanco, una vez que reduzca el vino añadimos un chorrito de vinagre, el caldo de pescado y las almendras laminadas. Bajar el fuego y dejar hacer durante 10 minutos. Se puede servir con una guarnición de patatas cocidas o un arroz blanco.

Pulpo en Vinagreta

Ingredientes:
1 pulpo de 1.5 kg.
3 cebollas
1 pimiento verde (puede ser asado o crudo)
1 pimiento rojo (puede ser asado o crudo)
1 tomate maduro
1 diente de ajo
2 ramitas de perejil fresco
2 huevos cocidos
2 dl de aceite
½ dl. de vinagre de vino
Sal

Preparación:
Poner una olla con abundante agua a hervir, introducir el pulpo, metiéndolo y sacándolo tres veces del agua hirviendo, antes de dejarlo dentro de la olla. Dejamos que cueza a fuego fuerte durante 40 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar 10 minutos dentro del agua. Pasado este tiempo lo retiramos del agua y lo troceamos.
Picar los vegetales y los huevos cocidos. Salar y regar con el aceite, luego mojar con el vinagre. Removemos enérgicamente la vinagreta y la vertemos sobre el pulpo. Dejamos reposar en la nevera ½ hora como mínimo.

Arroz caldoso con berberechos

Ingredientes:
350 gr. de arroz bomba
1,5 kg. de berberechos
2 cebollas
1 dientes de ajo
3 pimientos choriceros
2 tomates maduros
1 cucharadita de pimentón dulce
1 L. de caldo de pescado
1 dl. de aceite
Sal

Preparación:
Remojar durante una hora los pimientos choriceros. Picar la cebolla, el ajo y los tomates (si piel).
Poner al fuego una olla con un dedo de agua y echar los berberechos para que se abran, escurrirlos y reservar. Colar el agua y añadirla al caldo de pescado.
Los berberechos se pueden poner con concha o sin ella.
Poner al fuego una cazuela de barro amplia con aceite y sofreír la cebolla, el ajo, el tomate y la pulpa de los pimientos. Añadir los berberechos, incorporar el arroz y remover hasta mezclar bien, dejar que se rehogue durante un par de minutos, salar. Incorporar el caldo de pescado y cuando rompa a hervir bajamos el fuego.
Cocer a fuego lento durante 20 minutos. Dejar reposar cinco minutos y servir.

Bonito a la miel

Ingredientes:
½ kg. de bonito en filetes
Miel
Salsa de tomate
1 cubito de caldo de pescado
Vino blanco
agua
1 diente de ajo
Aceite
Sal
Preparación:
Pelar y picar el diente de ajo, poner en un cazo con un poco de aceite y dorar. En cuanto empiece a tomar color añadir cucharada y media de miel, un chorrito de vino blanco , cuatro cucharadas de agua, medio cubito de caldo de pescado desmenuzado y dos cucharadas de salsa de tomate. Salar al gusto y dejar cocer unos cinco minutos.
Colocar el bonito en una fuente honda, rociar con la preparación anterior y dejar en reposo una hora.
Calentar un poco de aceite en una sartén amplia. Se escurre el pescado y se hace a fue vivo. Se calienta la salsa. Se pasa el pescado a una fuente y se vuelve a rociar con la salsa se sirve caliente. Se puede acompañar con unas patatas cocidas enteras.
Las patatas una vez cocidas se pueden cortar en rodajas de medio centímetro. En una sartén con un poco de aceite sofreímos unas láminas de ajos se añaden las patatas y se dejan unos minutos y se les da la vuelta, una vez hechas se sirven con el bonito.

Palometa al horno

Ingredientes:
1 kg. de palometa en filetes sin piel
1 cebolla
1 limón
Perejil
Pan rallado
1 diente de ajo
Mostaza
Aceite
Sal
Preparación
Se colocan los filetes en una fuente de horno, se añade la cebolla cortada en tiras finas, salar y regar con el zumo del limón, mezclado con una cucharadita de mostaza. Se tapa y se deja reposar una hora.
Se enciende el horno unos minutos antes de cocinar.
Pasado el tiempo de reposo se destapa y se espolvorea los filetes con el pan rallado previamente mezclado con los ajos y el perejil picado. Echar un hilo de aceite, meter en el horno y dejar 15 minutos, regando de vez en cuando con el jugo de la cocción. Servir inmediatamente en el mismo recipiente.

Congrio al jerez

Ingredientes:
4 rodajas de congrio
1 rebanada de pan
1 cebolla
2 tomates maduros
½ vaso de vino de jerez seco
50 gr. de almendras tostadas
Hebras de azafrán
Aceite
Sal
Preparación:
Freír el pan, machacarlo en el mortero con las almendras y las hebras de azafrán.
Calentar un poco de aceite en una cazuela y sofreír la cebolla picada muy fina. En cuanto comience a dorarse añadir los tomates pelados y triturados y el contenido del mortero.
Se cuece unos minutos a fuego suave, se sazona y se añade el vino. Se incorpora a continuación el pescado previamente sazonado con sal y se riega con un vaso de agua. Reducir el fuego y dejar hacer durante 10 minutos. Se sirve bien caliente.

Salmonetes guisados

Ingredientes:
4 salmonetes de ración
1 pimiento verde
1 diente de ajo
½ Kg. de tomate natural
Harina
Pan rallado
Perejil
Sal
Preparación:
Asar ligeramente el pimiento y cortarlo en tiras. Reservar.
Salar los salmonetes y pasar ligeramente por harina, freír con un poco de aceite. Reservar
Retirar el exceso de aceite, freír el diente de ajo, una vez dorado se retira y se pone el pimiento; se sofríe a fuego muy lento durante 5 minutos, reservar.
Echar los tomates previamente escaldados y troceados, machacarlos con la espátula, salar y dejar que cuezan durante 15 minutos.
En una fuente de horno echamos la mitad de la salsa y encima colocamos los salmonetes, se adornan con las tiras de pimiento y se cubre con el tomate restante.
Espolvorear con el pan rallado y el perejil picado, introducir en el horno unos 15 minutos, servir en la misma fuente

Boquerones guisados

Ingredientes:
1 kg. de boquerones de buen tamaño
2 pimientos verdes
2 puerros
1 cebolla
Perejil
1 limón
Vino blanco
Harina
Aceite
Sal
Preparación:
Limpiar bien los boquerones y quitarles la cabeza.
Limpiar los puerros, quitarle las hojas verdes y las raíces, cortar en rodajas. Cortar del mismo modo los pimientos, picar la cebolla.
Salar los boquerones, pasarlos por harina y freírlos ligeramente en aceite caliente. Reservar.
Se calienta aceite en una cazuela de barro y se echa la cebolla, los puerros y los pimientos, se salan ligeramente y se sofríen muy despacio hasta que se empiecen a ablandar. Colocar los boquerones encima, regar con unas gotas de limón y regar con el vino blanco, dejar que siga cociendo durante 10 minutos, meneando la cazuela.
Espolvorear con el perejil picado y servir en el mismo recipiente, se puede adornar con unas rodajas de limón.
Este plato se puede hacer con antelación y calentar en el momento de ir a servirlo.

Pez espada con limón

Ingredientes:
4 filetes de pez espada
3 dientes de ajo
½ vaso de vino blanco
1 limón
Perejil
Aceite
Sal
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC.
En una sartén calentamos un poco de aceite y doramos el pescado previamente salado, pasarlo a una bandeja de horno engrasada. Se rocía con unas gotas de zumo de limón, se espolvorea con el ajo y el perejil picado finamente, se añade un chorrito de aceite y el vino blanco.
Se introduce en el horno y se asa durante 10 minutos, regándolo de vez en cuando con el jugo de la cocción.
Se pasa a una fuente y se sirve inmediatamente.

Raya al Pimentón

Ingredientes
8 filetes de raya
1 hígado de raya
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cebollas
1/2 cucharadita de comino
1 cucharón de aceite de oliva
1 rebanada de pan duro
1 vasito de vinagre de vino
Sal

Preparación:
Las cebollas y los ajos se pican, así como el perejil. Reservar.
El pan se moja un poco con el vinagre y se fríen en una sartén pequeña con abundante aceite.
En el mismo aceite se rehogan las cebollas y los ajos.
El hígado de la raya se fríe también en ese aceite.
En un mortero, se hace una picada de con los ajos, cebollas rehogados, el perejil, el hígado y el pan frito. Se reserva.
En el mismo aceite, se echa una cucharadita de pimentón, sin dejar que se queme y se añade la picada. Se remueve y se deja rehogar todo junto, para que se mezcle bien y se integre. Se reserva.
Se salan los filetes de raya y se ponen en una cazuela.
Se echa por encima la picada con unos cominos y se tapa.
Se cuece, hasta que el pescado esté hecho.

Merluza costera

Ingredientes:
4 lomos de merluza
12 almejas
12 cocochas
1 cebolla grande
1 diente de ajo
Perejil
Caldo de pescado
Aceite

Preparación:
Pochar la cebolla, una vez pochada pasar por la batidora para que nos quede puré, sino esta espeso añadir un poco de harina. Freír un diente de ajo bien picado, añadir el puré de cebolla, dar unas vueltas para que se mezcle todo bien.
Agregar los lomos de merluza, a fuego lento, ir añadiendo el caldo de pescado y dejar que empiece a hervir y pasados unos 3 minutos, ponemos las almejas hasta que se abran, espolvoreamos con el perejil picado fino. Dejamos unos minutos le damos la vuelta a los lomos de merluza y agregamos las cocochas, dejar que se acaben de hacer y listo.

Rape con Grelos

Ingredientes:
8 medallones de rape
2 manojos de grelos
1 cucharón de Aceite de Oliva
2 Cebollas
8 dientes de Ajo
1 rama dePerejil
1 cucharada de Pimentón dulce
Sal
Preparación:
Los grelos se lavan, se limpian y se hierven en agua y sal. Se escurren y se reservan.
Las patatas se pelan, se cortan tipo panaderas y se reservan.
Las cebollas se cortan en juliana.
Cortar el rape en trozos grandes.
Se pone en una cazuela agua, sal, 1 rama de perejil, un diente de ajo, la cebolla y las patatas.
Cuando lleven 10 minutos hirviendo, se añade el rape y se deja hervir 5 minutos más hasta que esté hecho.
Se cortan el resto de ajos en láminas y en una sartén a parte, se doran, luego se le añade el pimentón y remueve bien sin que se quemen.
Se escurren los grelos y el rape y las patatas. Se colocan en una fuente de servir y se echa por encima los ajos y el pimentón.