Sepia guisada

Ingredientes (para 6 personas):
2 Kg. de sepia
3 Cebollas
4 Dientes de ajo
1 pimiento rojo
3 tomates
3 patatas
1 hoja de laurel
Caldo de gallina
Sal
Perejil
Aceite
Preparación.
Limpiar bien la sepia y cortarla en dados. Picar las cebollas, los ajos, el perejil, trocear el pimiento, y triturar los tomates.
Pelar y lavar las patatas. Cortarlas en dados y sazonar.
En una cazuela con aceite caliente, sofreír las cebollas, los ajos, el pimiento, el perejil, los tomates y el laurel.
Dejar cocer hasta conseguir una salsa homogénea. Remover con una espátula de vez en cuando.
Añadir las patatas, remover bien e ir añadiendo el caldo poco a poco y dejar cocer, pasados 10 minutos agregar dados de sepia, rectificar de sal. Dejar cocer otros 10 minutos. Servir caliente y en la misma cazuela

Mero (Cherna) en salsa

Ingredientes:
1½ kg. de mero en dos rodajas
Un poco de aceite
½ vaso de vino
2 ramitas de tomillo
6 patatas medianas cocidas con la piel
Sal
Preparación:
Calentar el horno a 180º.
Con una brocha se pasa un poco de aceite por las dos caras del mero.Se le pone sal y se mete al horno sobre la parrilla. Se pone una ramita de tomillo encima poniendo una besuguera en el fondo del horno por si gotea el pescado. A los 20 minutos se le da la vuelta al mero, colocándole la otra ramita de tomillo. Se deja 10 minutos más y se sirve en seguida en una fuente caliente con platos calentados.
Se puede adornar con patatas cocidas y peladas o simplemente con unos ramilletes de perejil.
Se sirve con una salsa en salsera, mayonesa, bearnesa, etc.

Arroz con congrio y guisantes (en cazuela)

Ingredientes:
500 gr. de congrio
500 gr. de guisantes frescos
100 gr. de tomates
2 dientes de ajo
400 gr. de arroz de grano medio
1 dl. de aceite de oliva
Azafán
Sal
1 ñora (pimiento seco)
Unas ramitas de perejil
1¼ L. de agua
Preparación:
Lavar, limpiar y trocear el congrio. Pelar los ajos y dejarlos enteros. Calentar el aceite en una cazuela al fuego, freír la ñora y sacarla. Freír los ajos en el aceite de la ñora y sacarlos.
En la cazuela con el mismo aceite, freír el congrio y luego el tomate, añadir el agua y poner un poco de sal y una pizca de azafrán.
Cuando rompa a hervir, agregar los guisantes y dejar cocer tapado 5 minutos.
Incorporar la ñora, ajos y perejil picado en el mortero.
Echar el arroz, remover y cocer destapado a fuego medio 20 minutos.
Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.

Filetes de gallo gratinados

Ingredientes:

12 filetes de gallo
300 gr. De cebolla
½ litro de leche
3 escalonias
2 dientes de ajo
2 cucharas rasas de harina
80 gr. De mantequilla
150 gr. De queso gruyere rallado
Un ramillete de hierbas aromáticas
3 clavos
Sal y pimienta

Preparación (10 minutos,cocción 20 minutos):

Pelar las cebollitas y escaldarlas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, luego escurrirlas.
Mezclar la harina y la mantequilla en una cazuela de fondo grueso. Derretirla y agregar las escalonias y los dientes de ajo picados finamente. Rehogarlos durante un par de minutos incorporar la leche removiendo continuamente con una cuchara de madera, agregar los clavos y el ramito de hierbas, sal y pimienta. Llevar a ebullición y añadir los filetes de gallo y las cebollitas, bajar la cocción durante 5 minutos.
Retirar el pescado, las cebollitas y la ramita de hierbas y poner la mitad de la salsa en una fuente de horno, poner encima los filetes de gallo y las cebollitas, cubrir con la salsa restante y espolvorear con el queso y gratinar durante 10 minutos, servir inmediatamente.

Enviada por Evelio Navarro Morrás

Lubina con lima

Ingredientes:

4 lubinas
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
El zumo de dos limas
2 limas enteras para la guarnición
4 gotas de tabasco
Sal y pimienta al gusto
Una copa de vino blanco

Preparación:

Limpiar y escamar bien las lubinas, salpimentarlas al gusto de cada uno
Colocar las lubinas en una bandeja de horno, rociarlas con la mitad del aceite y del vino.
Ponerlas en el horno caliente a 180º y dejarlas cocer unos 10 minutos.
En un recipiente poner el zumo de la lima así como el resto del aceite, el vino blanco y las cuatro gotas de tabasco.
Batirlo todo con la batidora y rociar por encima de las lubinas dejándolo tres minutos al horno
Servirlo caliente guarnecido con rodajas de lima, tanto en el plato como puestas en unos cortes en la lubina.

Enviada por Evelio Navarro Morrás

Salpicón de bacalao

Ingredientes:
500 gramos de patatas
250 gramos de bacalao desmigado
2 cebollas medianas
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón
10 centilitros de aceite de oliva
1 cuchada de vinagre
Pimienta y sal

Preparación:

En la olla rápida introducimos las patatas lavadas con piel, las cubrimos de agua y cocemos entre 8 y 10 minutos, luego dejamos que se enfríen.
Tostamos el bacalao en una plancha y luego se lava varias veces par que pierda la sal.
Una vez frías pelamos las patatas y las cortamos en dados menudos.
En un cuenco de barro barnizado pasamos el diente de ajo pelado, para que se impregne el aroma del mismo por todo el cuenco. En el fondo del cuenco añadimos el pimentón, aceite y vinagre, salpimentamos a nuestro gusto, todo esto lo batimos bien y agregamos las patatas, la cebolla y el bacalao desmenuzado.
Empapamos con salsa a la vinagreta todos los ingredientes y lo tomamos de inmediato.

Enviada por Evelio Navarro Morrás

Besugo en cazuela

Ingredientes:
1 Besugo
1 Cebolla grande
Sal
1 hoja de laurel
Tomillo en polvo
Aceite de oliva
Harina
Vinagre
1 diente de ajo
12 almendras
2 yemas de huevo duro
4 cucharadas de caldo de pescado
1 vaso de agua

Preparación:

Limpiar el besugo, cortarlo en trozos y salar.
Picar la cebolla
En un mortero, machacar las almendras tostadas sin piel, el diente de ajo pelado y troceado y las yemas de huevo duro.
Rociar la mezcla con un poco de vinagre.
Poner suficiente harina en un plato.
En una sartén con aceite hirviendo, freír los trozos de pescado pasados por la harina. Disponerlas, una vez dorados en una cazuela de barro plana.
En el aceite restante, dorar la cebolla, añadir el laurel y el tomillo y el vaso de agua.
Añadir al sofrito la picada del mortero y disponer todo sobre el pescado.
Poner la cazuela a fuego lento y dejar cocer el besugo unos 20 minutos. Servir en la misma cazuela bien caliente.

Rape al azafrán

Ingredientes:

½ kg. de rape
1 pimiento verde
1 cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
Caldo de pescado
Harina de maíz
Azafrán
Aceite
Perejil
Vino blanco

Preparación:
Pochamos el ajo, el pimiento, la cebolla y el tomate, todo triturado, en una sartén con aceite.
Sazonamos el rape, lo pasamos por la harina de maíz y lo colocamos en la sartén, sobre la verdura pochada. Echamos un chorrito de vino blanco y un poco de caldo de pescado, añadimos el perejil, espolvoreamos con el azafrán y dejamos que se haga 3 minutos por cada lado.

Lomos de merluza con langostinos y almejas

Ingredientes:

4 lomos de merluza de unos 200 gr, cada uno
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 pizca de harina
Perejil picado
16 almejas grandes
16 langostinos crudos
1,5 dl. de caldo de pescado
Sal

Preparación:
Se sazonan los lomos de merluza, (si es posible salarla un buen rato de empezar a cocinarla, así penetra mejor la sal en el interior de su carne y el guiso queda más sabroso) se pelan los langostinos crudos y se salan. Se pican los dientes de ajo y se colocan en una cazuela ancha y baja el aceite. Cuando empiece a dorarse, se añade la pizca de harina y se rehoga durante unos segundos sin que tome color. Entonces se vierte el caldo de pescado caliente y se deja hervir unos minutos. Se coloca el pescado en la salsa con la piel hacia arriba y se deja a fuego suave durante unos 4 minutos, meneando la cazuela. Pasado ese tiempo se le da la vuelta a los lomos con una espátula, con cuidado de no romper la piel, y se tienen otros 2 minutos. Es importante que la intensidad del fuego y el movimiento de la cazuela sean suaves.
En una sartén, con una gota de aceite se saltean a fuego vivo los langostinos. Se retiran rápidamente y se meten en el guiso con las almejas, justo antes de retirar el pescado del fuego. Se tapa la cazuela y, según se van abriendo las almejas, se van sacando. Una vez que se han abierto todas, se vuelva a introducir en la cazuela, si alguna no se abre se tira.
Se espolvorea con el perejil picado y, fuera del fuego, se liga la salsa con un último movimiento. Antes de servir se le da el punto de sal, si es necesario.

Jurelos asados con patatas

Ingredientes:

2 jurelos grandes
1 cebolleta
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Caldo de pescado
Perejil picado
Sal
Aceite
Patatas

Preparación:

Pelar y cortar las patatas en lonchas y colocarlas en una placa de horno.
Cortamos en juliana la cebolleta y el pimiento verde. Lo colocamos todo encima de las patatas, añadimos sal, aceite y lo cubrimos con el caldo, lo metemos al horno 15 minutos a 180º C.
Limpiar los jurelos y abrirlos por la mitad, los salamos. Quitamos todo el caldo de las patatas y lo reservamos.
Colocamos los júrelos encima de las patatas, machacamos el ajo en un mortero, añadimos aceite y untamos los jurelos por encima, lo metemos al horno a 200º C durante 15 minutos.
Mientras tanto reducimos el caldo de las patatas hasta que se espese y salseamos los jurelos a la hora de servir, espolvorear con el perejil.

Almejas a la plancha con refrito

Ingredientes:

½ kg. de almejas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 guindilla
4 cucharadas de caldo de pescado
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
Zumo de ½ limón pequeño
Sal
Harina
Preparación:
Limpiar bien las almejas. Abrirlas en una plancha caliente. Mientras se abren, preparamos un refrito con el aceite de oliva, los ajos picados y la guindilla, en cuanto se dore, añadiremos el caldo de pescado. Cuando hierva añadiremos el zumo de limón, el perejil y el jugo que hayan soltado las almejas. Ponemos las almejas en una fuente y damos un último hervor a la salsa, y la echamos por encima de las almejas. Servir inmediatamente.

Caldereta “Iskandarilla”

Ingredientes:

1 Bogavante de 1 kg.
1 Kg. Pescado (Lubina, merluza, sargo…)
200 gr. de Gambas
½ kg. Almejas
Huevas de 4 erizos (o una lata de caviar de erizos)
1 dl. Aceite de oliva
1 Cebolla pequeña
Pimiento rojo (muy poco)
1 diente de ajo
1Guindilla
Pimentón dulce (la punta de un cuchillo)
3 Cucharadas de harina
Fumet de pescado (hecho con las cabezas de los pescados)
Sal

Preparación:

En una cazuela de barro calentar el aceite y hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando está hecho añadir la punta de pimentón, la hueva de los erizos machacada y las tres cucharas de harina, disueltas en un poco de agua fría, agregar el fumet, dejar cocer todo a fuego vivo durante cinco minutos y salar.
Añadir el bogavante partido en trozos (los trozos serán de grandes según lo que quieras que cunda). Cuando está casi cocido…
Añadir el pescado en trozos, cuando esté casi cocido…
Añadir las gambas, cuando esté casi cocido…
Añadir las almejas, cuando se abren está listo.
Esta receta te dejará quedar bien en cualquier ocasión.

Cocochas de merluza con gulas

Ingredientes:

Cocochas de merluza
Gulas
Aceite de oliva
Ajos, guindilla, perejil

Preparación:

En una cazuela, rehogamos los ajos en aceite de oliva hasta que cojan color, se le añade unos trocitos de guindilla dejando que se frían, cuando estén, retiramos del fuego la cazuela.
Añadimos las cocochas con la piel hacia arriba, volemos a poner en el fuego y movemos la cazuela para montar el pil-pil.
Cuando esté montado añadimos las gulas, y seguimos moviendo la cazuela hasta que se termine de montar el pil-pil.
Decoramos con un poco de perejil y servimos.

Enviada por Evelio Navarro Morrás (No creo, sería su "Almiranta")

Arroz con bogavante

Ingredientes:

2 bogavantes pequeños o uno grande
1 tacita, de café, de aceite de oliva
1 lata pequeña de tomate frito
1 cucharadita de pimentón
1 tacita, de café, de arroz (por comensal, la receta es para 4 personas)
1 diente de ajo
Unas hebras de azafrán
1 ½ l. de caldo de pescado
Sal

Preparación:

En una tartera calentar el aceite. Cortar el bogavante y saltearlo con el ajo picado y el tomate frito. Agregar el pimentón y el arroz, rehogar ligeramente y mojar con el caldo de pescado hirviendo. Añadir el azafrán y dejar cocer de 18 a 20 minutos. Rectificar de sal.

Calamares del Cantábrico con cebolletas confitadas

Ingredientes:

500 gr. de calamares
600 gr. de patatas
3 pimientos verdes
1 cebolla
5 pimientos choriceros
2 cebollas rojas
2 dientes de ajos
¾ l. de caldo de pescado
2 cucharadas de tomate frito
2 dl. De aceite de oliva
Perejil picado
Sal.
Para las cebolletas confitadas
8 cebolletas
1 dl. de aceite de oliva
1 cucharilla de miel
3 cucharadas de agua

Preparación:
Poner a remojo, en agua templada, los pimientos choriceros durante una hora. Extraer la pulpa rascando con un cuchillo y reservar.
Poner en la cazuela 1 dl. de aceite, los ajos y las cebollas rojas muy picadas. Dejar hacer hasta que la cebolla esté desecha. Añadir la pulpa del pimiento choricero y el tomate. Cocer durante unos 10 minutos más. Triturarlo y pasarlo por el chino.
En otra cazuela con el resto del aceite hacer sudar despacio la cebolla y el pimiento verde muy picadito todo. Cuando empiece a tomar color, añade las patatas (cortadas como para tortilla). Rehoga unos cinco minutos y cubre todo con el caldo de pescado y la salsa anterior. Sazona y dejar cocer hasta que las patatas estén blandas.
En una plancha pasar los calamares, cortados en tiras gruesas y con dos cucharadas de aceite. Mezclarlos con el guiso anterior y dejar que hierva todo junto. Espolvorea con el perejil muy picado.

Confitar las cebolletas. En un cazo poner las cebolletas con el aceite frío. Déjalas cocer a fuego muy suave. Tienen que quedar blandas pero no deshechas. Calentar la miel con el agua sin dejar hervir y bañar con este líquido las cebolletas ya cocidas.

Colocar en un plato hondo los calamares con la salsa, procurando que se vean bien los calamares y acompañar con las cebolletas confitadas.

Mis Vieiras :

Ingredientes:

4 Vieiras.
2 Lonchas de jamón.
1 Cebolla pequeña.
2 tomates maduros pequeños.
Aceite de oliva.
Sal.
Pan rallado.

Preparación:

Limpiar las vieiras separando perfectamente el cuerpo de las membranas el coral y el intestino, reservar el cuerpo.
Cortar en trozos muy pequeños el coral y reservar.
Cortar la cebolla, el jamón y el tomate en finísima juliana.
En una sartén a fuego muy bajo rehogar la cebolla hasta que esté transparente, añadiendo una pizca de sal para que sude, añadir el tomate y sofreír sin parar de mover, cuando esté listo añadir el coral y cocer en esta salsa 2 minutos, añadir el jamón y rehogar no más de un minuto.
En la concha grande de la vieira se coloca sobre una gota de aceite el cuerpo, cubriendo todo con el sofrito. Todo esto se espolvorea con pan rallado.
Calentar el horno a 200 grados, introducir las vieiras y bajar a 180 grados, 10 minutos y listas.