Merluza con emulsión de pimientos de Padrón

Ingredientes:
6 rodajas de merluza
300 gr. de pimientos de Padrón
Aceite
Sal
Cebollino

Preparación:
Limpiar los pimientos de Padrón retirando el pedúnculo o rabo y las simientes. Ponerlos en un cazo sobre el fuego con un poco de agua con sal. Cocerlos durante 2 minutos. Triturarlos en el vaso de la batidora con un poco de agua de la cocción hasta obtener una crema. Emulsionar con un poquito de aceite de oliva (añadirlo poco a poco y sin dejar de batir). Probar y rectificar el punto de sal.
En una sartén con unas gotas de aceite, marcar las rodajas de merluza, unos 2 ó 3 minutos por cada lado para que queden jugosas por dentro. Sazonarlas.
Poner el pescado en los platos y acompañar con la salsa de pimientos. Si se desea, se puede agregar también como guarnición patata cocida.
Adornar el plato con el cebollino picado

Abadejo con alioli y salsa de tomate

Ingredientes:

6 lomos de abadejo (salarlo unas dos horas antes de ir a cocinarlo)
½ cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 lata de pimientos del piquillo
1 kg. de tomates natural triturado
250 gr. de pimiento verde
100 ml. De nata
1 vasito de alioli
Aceite para freír
Harina para rebozar
Cebollino

Preparación:

Pasar los lomos de abadejo por harina y dorarlos ligeramente en el aceite caliente. Retirar, escurrir bien y reservar.
Picar los pimientos verdes en tiras finas. Dorarlos en el mismo aceite de freír el pescado. Sacar y escurrirlos.
Disponer en el fondo de una fuente ligeramente engrasada 6 montoncitos de pimientos verdes fritos. Colocar encima de cada uno un trozo de abadejo con la piel hacia abajo, cubrir el pescado con un poco de alioli y cocer en el horno con el grill encendido hasta que se dore.
Calentar tres cucharadas de aceite y rehogar la media cebolla picada y el ajo. Cuando esté transparente, añadir el tomate triturado y cocer hasta que la salsa esté espesa y se haya reducido. Sazonar con un poco de sal y, si estuviera ácida, con una cucharadita de azúcar. Agregar los pimientos del piquillo y remover. Triturar en la batidora, incorporar la nata. Mezclar bien.
Pasar el pescado junto con los pimientos verde a una fuente de servir. Espolvorear con cebollino picado y acompañar con la salsa de piquillos.

Pescado con sus verduras

Ingredientes

1 Kg. patatas
1/4 Kg. cebollas
3 zanahorias
3 tomates
1 pimiento rojo
1.5Kg pescado
1 botella de vino blanco
Orégano, Ajo. Laurel, Sal y Pimienta: A gusto
Aceite

Preparación:

Se prepara todo en frío.
Se pelan las patatas, cebollas, zanahorias y se cortan en rodajas, recordar que la zanahoria es una hortaliza dura por lo que se debe cortar lo mas finita posible. Cortar el pimiento en tiras.
Una vez que todo se a pelado y se ha preparado, poner en capas en la olla en la que se va a cocinar, comenzando por el aceite, y las hierbas aromáticas; para luego proseguir con una capa de cebolla, seguida de una capa de pescado, una capa de patatas, una de zanahorias y pimientos, luego una de cebolla y así sucesivamente. Una vez puesto todo en la olla de cocción, se lavan y se cortan los tomates en gajos y se colocan arriba de todo; agregar ¾ botella de vino, la sal y la pimienta a gusto y empezar a cocinar a fuego lento.
Una vez cocinada las verduras, ya esta listo para disfruta de esta comida con un buen vino blanco.

Merluza en salsa verde

Guiso de merluza con gambas, espárragos, huevos y salsa verde. Es un plato típico del norte de España.

Ingredientes (4 personas):

* Caldo de pescado
* 4 Lomos de merluza de 200 grs.
* ¼ Kg. de gambas
* 200 Grs. de guisantes



* 1 Lata de puntas de espárragos
* 2 Huevos duros
* Ajo, perejil, aceite, sal

Preparación:

Paso 1: Limpiamos la merluza en lomos, quitando las espinas y la piel. La cortamos en trozos de 200 grs. aproximadamente.

Paso 2: Con las espinas, piel y cabeza hacemos un caldo (una hora de cocción) que colaremos con cuidado y un buen colador.

Paso 3: Ponemos en la cazuela un poco de aceite con 1 diente de ajo muy picado. Cuando el aceite esté caliente añadimos una cucharadita de harina, removemos bien y cuando se disuelva en el aceite añadimos caldo de pescado (1 cacillo). Ponemos en ese caldo la merluza, las almejas, las gambas y cocinamos a fuego suave moviendo de vez en cuando la cazuela para que no se pegue.

Variantes y trucos. Controlamos la salsa (que no esté demasiado espesa) y añadimos más caldo si es necesario. Cuando esté a media cocción se añaden los guisantes, los espárragos, el huevo duro y se espolvorea con perejil muy picado. Rectificamos de sal.

Cazuela de ariegos (arañas)

Ingredientes:

9 ariegos grandes
½ kg. de cebollas
½ kg. de puerros
2 zanahorias
1 hígado de pescado
1 kg. de patatas
200 gr. de almendras
1/2 cabeza de ajos
Aceite
Sal
2 hojas de laurel
1 rebanada de pan frio
Perejil

Preparación:

Filetear las arañas quitándoles la piel, las espinas y las cabezas. Con esto hacer un caldo corto, poniendo a demás el laurel y una pizca de sal. Dejar cocer ½ hora.
En una cazuela de barro, previamente untada en aceite, se le añade el puerro y las zanahorias cortadas en trozos muy pequeños. A fuego lento, se van rehogando las verduras, con la incorporación poco a poco del caldo.
En un mortero se ponen los ajos, el pan frito y el hígado de pescado, también frito, con las almendras y se machacan hasta conseguir una mezcla homogénea.
Se incorpora la mezcla a la cazuela y durante 10 minutos se deja seguir cociendo a fuego lento. Después se echan las patatas a trozos hasta que estén cocidas, y las arañas. Se deja hacer cinco minutos.
Retirar del fuego y dejar reposar la cazuela tapada.
Se puede añadir a está cazuela unas gambas pequeñas o cigalitas.

Merluza en su jugo

Ingredientes:

1,5 Kg. de merluza cortada en rodajas gruesas
2 cebollas medianas picadas
4 cucharadas de aceite
1 rodaja de limón
Sal
1 cucharada de perejil picado

Preparación:

Se vierte el aceite en una cazuela incorporando una capa de cebolla sobre la que se extiende otra de merluza ya salada, y así sucesivamente, procurando que la última capa sea de cebolla.
Se añade el perejil y la rodaja de limón. Se arrima al fuego, se añade un poco de agua y se deja cocer suavemente, sin dejar de sacudir la cazuela con movimientos de vaivén para que no se pegue. Este proceso durará unos 15 minutos. Se comprueba el punto de sal, se retira y se sirve caliente.

Dentón en salsa

Ingredientes:

6 rodajas de dentón (150 gr. cada una)
100 gr. de guisantes (en lata)
100 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 pellizco de azafrán en rama
1 hoja de laurel
1 cucharada sopera de harina
1 plato con harina
¾ l. de aceite (sobrará). Se reservarán 3 cucharadas soperas para el refrito
2 vasos (de los de agua, de agua de cocer la cabeza y la cola del dentón)
Sal

Preparación:

En un cazo se ponen la cabeza y la cola del dentón, con una hoja de laurel, agua fría y sal y se pone a cocer. Cuando ha hervido unos 10 minutos se retiran y se cuela el agua que se reserva.
En una sartén se pone el aceite a calentar. Mientras se calienta se lavan bien las rodajas del dentón. Se secan con un paño, se salan por las dos caras. Se pasan por harina sacudiendo para que caiga la sobrante, y se fríen.
Cuando están doradas se reservan en una fuente honda resistente al fuego.
En una sartén pequeña se pone 3 cucharadas soperas de aceite a calentar, se echa la cebolla pelada y picada a dorar, así como los dientes de ajo pelados. Cuando están dorados se separan y se machacan en un mortero con el azafrán y la sal. Se echa algo del caldo de cocer la cabeza y la cola y se cuela todo por el chino.
En la misma sartén se rehoga un poco de harina y se añade poco a poco el agua restante y lo del mortero colado. Se deja cocer un par de minutos, se rectifica de sal y se vierte por encima del pescado.
Se espolvorea el perejil y se echan los guisantes. Se pone la fuente a fuego medio unos 10 minutos sacudiendo de vez en cuando la fuente para que se trabe la salsa, y se sirve enseguida en la misma fuernte.

Pastel de bonito frío

Ingredientes:
1 kg. de bonito
60 gr. de pan rallado1 huevo
100 gr. de jamón serrano (a poder ser en una loncha)
100 gr. de tocino (a poder ser en una loncha)
1 vaso de vino de jerez
Sal
Caldo de pescado.

Preparación:

Se quita la piel y las espinas del bonito y se pica la carne. Se pone el pescado picado en una ensaladera, se espolvorea con el pan rallado, se añade el huevo batido, el jerez y la sal. Se mezcla bien a mano y se extiende esta masa sobre un paño (mejor blanco) formando un rectángulo. Se cortan las lonchas de jamón y de tocino a lo largo y de ½ cm. de anchas.
Se ponen encima de la masa alternando, como a rayas. Con el paño se ayuda uno para enrollar este preparado y alrededor de la masa se enrolla el paño. Se ata en los extremos. Se pone en una cacerola bien cubierto con el caldo de pescado. Cuando rompe el hervor se deja cocer tapado ¾ de hora. Se saca del caldo y se pone envuelto con su paño en un mármol o en una fuente y se cubre con algo de peso encima (la tabla de la carne, por ejemplo). Se deja por lo menos unas 2 horas. Pasado este tiempo, se quita el paño y se corta igual que un pastel de carne.
Se sirve adornado con lechuga y tomate.

Cazuela Marinera de Pescado

Ingredientes:
* 1/4 Kgr. lubina.
* 1/4 Kgr. rape.
* 1/4 Kgr. mero.
* 4 gambas.
* 4 langostinos.
* 1/4 kgr. mejillones.
* 1 cebolla.
* 2 tomates maduros rallados.
* 4 ajos.
* aceite de oliva.
* 1 rebanada fina de pan.
* 2 cucharadas de pimentón dulce.
* sal y pimienta.
* 1/4 l. caldo de pescado
* Agua.
* 3 ramitas de perejil

Preparación :

Se fríe la rebanada de pan y se reserva.
Los tomates se asan, se dejan enfriar, se pelan y se les sacan las pepitas.
Se limpia todo el pescado y el marisco y se sal-pimenta.
Se ponen los mejillones a abrir al vapor y se reserva el agua (que se colará y se dejará a parte) y los mejillones en un plato a parte.
En el aceite de haber frito el pan se fríen el pescado y el marisco y se reserva.
En ese mismo aceite se sofríe la cebolla picada.
En el mortero se hace una majada con los ajos, el pan frito, el tomate asado.
Echar la majada al sofrito, junto con el pimentón. Al minuto, se le añade el agua para que no se queme el pimentón. Se remueve un poquito y cuando arranque a hervir, se pasa todo a una gran cazuela junto con el pescado y el marisco.
Se deja cocer 20 minutos todo junto y se sirve.

Si se le añade un vasito de vino blanco, le queda muy bien y le da otro toque.

Rape con langostinos y arroz blanco

Ingredientes:

250 gr. de rape
4 langostinos grandes
1 kg. de tomates maduros
1 copa de vino blanco seco
2 huevos
2 dl. De aceite
1 cucharadita de azúcar
Sal
400 gr. de arroz de grano largo
Agua

Preparación:
Cocer el arroz: Poner el agua con sal, en una cazuela amplia al fuego. Cuando esté hirviendo echar el arroz, remover y dejar a fuego medio 15 minutos. Pasar por un colador, poner bajo el grifo de agua fría, enjuagar rápidamente y escurrir. Pasarlo a una fuente amplia y removerlo con un tenedor durante 2 ó 3 minutos para que no se apelmace.
Mientras se hace el arroz, cortar el rape en lonchas. Pelar y triturar los tomates. Cocer los huevos y picarlos.
Calentar el aceite en una sartén y freír el rape cortado en lonchas. Sacarlo y reservarlo. Freír los langostinos, reservar.
En este aceite freír los tomates a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente, poniéndoles un poco de sal y una cucharadita de azúcar.
Añadir al final el vino blanco, el rape frito y los langostinos pelado. Mantenerlo al calor.
Saltear el arroz en una sartén, con un poco de aceite, ponerlo en un molde de corona apretándolo ligeramente. Desmoldarlo y llenar el centro con la salsa de tomate, el rape y los langostinos.
Espolvorear con los huevos cocidos y picados.

Pulpo “a feira”

Ingredientes:
Pulpo
Agua
Aceite
Sal
Pimentón dulce-picante
Patatas
Preparación:
Lavar el pulpo en agua fría.
Poner una olla Express al fuego con abundante agua, dejar hervir. Una vez que hierva el agua meter y sacar el pulpo tres veces (para que se ricen las puntas de las patas). Cerrar la olla y esperar a que la válvula empiece a girar, cocer entre 7 y 10 minutos, según el tamaño del pulpo. Una vez cocido, meter la olla debajo del grifo del agua fría para que cese la cocción.
En otra olla, ir cociendo las patatas cortadas en rodajas de 1,5 cm. aproximadamente, en agua con sal. Una vez cocidas escurrir y reservar.
Sacar el pulpo, ir cortando las patas en rodajas de algo menos de 1cm. con una tijera.
Poner el pulpo cortado sobre una fuente y aderezarlo con la sal, el pimentón y abundante aceite.
Servir el pulpo por encima de las patatas.

Pudín de cabracho

Ingredientes:
1kg. de cabracho
1 Cebolla
1 zanahoria
1 lechuga
1 lata de espárragos
1 dl. de salsa de tomate
4 huevos
Perejil
1 hoja de laurel
1 dl. de nata líquida
½ dl. de vino blanco
Sal
Preparación:
En un cazo con agua dejar cocer 10 minutos la cebolla, la zanahoria, la hoja de laurel, perejil, el vino blanco y sal. Pasado ese tiempo, añadir el pescado y dejar cocer durante 15 minutos.
Quitar las pieles y espinas al cabracho, desmenuzar y reservar.
En un bol batir los huevos, añadir el tomate y la nata líquida; sazonar y añadir el pescado que anteriormente se habrá desmenuzado. Batir todo hasta que quede una pasta fina.
Engrasar un molde de pastel, poner un papel, también engrasado, en el fondo y verter todo el preparado anterior.
Precalentar el horno a temperatura media e introducir en él el molde a baño maría. Dejar cocer durante 40 ó 45 minutos. Comprobar el punto de cocción, pinchando con una aguja.
No desmoldar hasta que esté frío. Se sirve acompañado con salsa mayonesa y decorado con los espárragos y la lechuga.

Verdel asado

Ya que se acerca la hora de comer hoy cocinaremos verdel asado para 4 personas:

Ingredientes:

3 verdeles grandes
3 dientes de ajo
media guindilla
medio vaso de aceite de oliva.
un poco de vinagre

Preparación:

Salamos los verdeles enteros los ponemos en la bandeja del horno y los rociamos con un poco de aceite de oliva, cuando el horno haya cogido una temperatura de unos 200 grados introducimos la bandeja con los verdeles y a poder ser los cocinamos sólo con el gratinador unos 8 minutos. Cuando veamos que están hechos por un lado sacamos la bandeja del horno y les damos la vuelta mientras ponemos en una sartén los ajos cortados en pequeñas láminas y la guindilla y el aceite. Cuando notemos que los verdeles están ya hechos sacamos la bandeja del horno y los abrimos por la mitad quitándoles la espina central, en este punto es preferible que la espina central salga con dificultad y que la carne central este algo rosa pues con el refrito se terminara de hacer, rociamos los verdeles abiertos con un buen chorro de vinagre calentamos el refrito hasta que los ajos estén dorados y lo echamos al pescado y ojo que aquí esta el truco el caldo resultante del refrito el vinagre y el jugo del pescado lo devolvemos a la sartén y lo volvemos a calentar un poco e intentamos ligar un poco la salsa y lo volvemos a echar a los verdeles y listo para servir.
Bueno para el kolesterol y muy recomendable para estos tiempos de crisis.
Este plato yo acostumbro a acompañarlo con una botella de txakoli bien fría o de sidra, pero cada uno lo puede acompañar del vino blanco de su tierra.

Trabañarru de la zona de Gipuzkoa mas concretamente de Getaria

Canelones de merluza y gambas al pimiento de piquillo

Ingredientes:
16 placas de canelones
400 gr. de merluza en filetes
100 gr. de gambas peladas
100 gr. de cebolla
100 gr. de pimientos verdes
2 dientes de ajo
60 ml. de aceite de oliva
250 gr. de pimientos del piquillo
200 ml. de nata líquida para cocinar
Sal
Preparación:
Cocemos las placas de pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite durante 15 minutos. Cuando estén cocidas las escurrimos y las reservamos estiradas sobre una superficie plana.
Pochamos en una sartén a fuego lento el pimiento, la cebolla y el ajo previamente picado en dados muy pequeños.
Cocemos la merluza y la desmenuzamos, pelamos las gambas y las troceamos. Lo mezclamos con las verduras pochadas y con unas cucharadas de nata líquida. Removemos hasta que se forme una pasta homogénea. A continuación rellenamos los canelones con la mezcla y los enrollamos.
Los colocamos en una bandeja de horno previamente untada en margarina e introducimos en el horno a 200º C hasta que estén dorados.
Para elaborar la salsa de pimientos del piquillo:
Salteamos un diente de ajo en una sartén con aceite de oliva y los pimientos del piquillo en conserva. Después añadimos la nata y le damos un hervor. Trituramos con la batidora y añadimos sal al gusto.
Retiramos los canelones del horno y regamos con la salsa. Servir bien caliente.

Atún salteado con tomate y pimientos del piquillo

Ingredientes:
600 gr. de atún troceado
1 cebolla grande
250 gr. de pimientos del piquillo
1,5 kg. de tomate en conserva entero y pelado
3 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de azúcar
Sal
Preparación:
Freír el atún previamente sazonado y saltearlo durante 5 minutos hasta que esté hecho por las dos caras, reservar.
Pelar y picar muy finos la cebolla y los ajos; trocear el tomate. Añadir el resto del aceite en la sartén, incorporar la cebolla y los ajos, y sofreír durante 10 minutos a fuego bajo; agregar el tomate y el azúcar , remover, rectificar de sal y freír todo junto a fuego suave tapado durante 15 minutos. Cuando el tomate se haya reducido y concentrado, añadir el vino, dar un hervor para que se evapore el alcohol y dejar cocinar 5 minutos más. Incorporar los pimientos limpios y cortados en tiras, cocinar 2 minutos e introducir el atún de nuevo; remover, dejar cocer todo junto 3 minutos más y servir.

Lubina caprichosa

Ingredientes:

1 kg. de lubina
750 gr. de almejas
400 gr. de cocochas
200 gr. de angulas
¾ l. de caldo de pescado
Aceite
1 cebolla
2 dientes de ajo
Perejil
Sal

Preparación:

Cortar la lubina en filetes delgados y salar.
En una sartén con suficiente aceite, añadir la cebolla, el ajo y las almejas.
Dejar cocer hasta que las almejas se abran.
En una sartén con aceite, freír la lubina durante unos 8 minutos.
En otra sartén con aceite, freír las cocochas unos 4 minutos.
Agregar un poco de caldo de pescado y perejil picado en cada sartén.
En una cazuela de barro, añadir primero la lubina, y enseguida las almejas y las cocochas, reservando las demás salsas para más tarde.
Juntar las tres salsas en una sola, y dejarlas cocer hasta que espesen un poco. Espumar y rectificar de sal.
Añadir las salsa obtenida a la cazuela del pescado.
Dejar cocer unos cinco minutos, luego añadir las angulas y retirar del fuego enseguida

Almejas con setas

Ingredientes:

1 kg. de almejas
750 gr, de setas
2 pimientos
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
Unas hebras de azafrán
½ guindilla
1 vaso de vino blanco seco
Un manojo de perejil
Aceite
Sal

Preparación:

Limpiar bien las setas, pero sin lavarlas con demasiada agua.
Picar los pimientos, la cebolla, los ajos y el perejil.
En una cazuela verter aceite y calentarlo.
Añadir los pimientos, la cebolla, los ajos, el perejil y el azafrán para hacer un sofrito.
A continuación, agregar las setas, el vaso de vino blanco y la guindilla. Sazonar.
Remover bien y añadir las almejas, dejándolas cocer hasta que se abran.
Servir al instante.

Cabracho al ajillo

Ingredientes:

Un cabracho grande
1 Kg. de patatas
1 Cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Perejil
Harina
1 dl. de vino blanco seco
½ dl. de aceite de oliva
Sal

Preparación:

En una cazuela de barro con el aceite caliente, añadir la cebolla, los dientes de ajo picados muy pequeños y el perejil picado.
Freír lentamente.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1 cm., aproximadamente, picar pequeño el pimiento y añadirlo junto con las patatas a la cazuela. Cubrir con agua y dejar cocer a fuego lento.
Cuando las patatas estén casi cocidas, agregar el cabracho partido en rodajas previamente sazonado. Espolvorear con un poco de harina, rociar con el vino y dejar hervir unos cinco minutos más.
A continuación, dar la vuelta al pescado y mantener otros cinco minutos la cocción.
Mover varias veces la cazuela durante la cocción. Dejar reposar unos minutos y servir

Paté-mousse de bonito

Ingredientes:

½ kg. de bonito
½ kg. de carabineros (o langostinos grandes)
4 cucharadas soperas de salsa de tomate
4 cucharadas soperas de aceite
1 cebolla pequeña
½ vaso de vino blanco
8 huevos
Sal

Caldo corto para los carabineros
Agua, Sal, 1 chorrito de vino blanco, 2 trozos de cebolla, 1 hoja de laurel.

Preparación:

Cortar el bonito en cuatro filetes. Lavarlos y secarlos bien. En una fuente de horno poner dos cucharadas soperas de aceite en el fondo, poner el bonito y rociarlo con el aceite que quede. Salarlo discretamente y rociarlo de nuevo con el vino. Todo alrededor del pescado poner la cebolla pelada y cortada en redondeles muy finos. Meter al horno caliente para que se ase durante unos 20 minutos. Mientras tanto cocer los carabineros en el caldo corto. Cuando están templados se les quitan la cabezas y se pelan de su caparazón, se cortan en 2 ó 3 trozos cada uno. Se escurre el bonito y junto con los carabineros se pican y se desmenuzan muy bien (en la batidora o con el aparato de picar la carne). Una vez desmenuzada las dos carnes se ponen en una ensaladera, se les añade el tomate y por tandas las yemas de huevo. Se rectifica de sal. Cuando está todo bien mezclado, se montan a punto de nieve muy firmes las claras de huevo (con un pellizco de sal) y se incorporan poco a poco.
Se unta con mantequilla un molde alargado y se vierte todo lo de la ensaladera (se puede poner papel de plata en el fondo para desmoldar más fácilmente).
Se mete en el horno a baño maría (el horno conviene que esté previamente calentado), durante más o menos una hora. Cuando el paté esté templado, desmoldarlo y servirlo así o acompañado de una mayonesa clarita o una ensalada.

Almejas a la marinera

Ingredientes:

Almejas
1 Cebolla mediana
1 diente de ajo
Aceite
Laurel
½ cucharada de pimentón dulce
1 vaso de vino blanco
Hebras de azafrán
1 cucharada de harina
Perejil
Sal

Preparación:

En una olla poner las almejas con un poco de agua y dejar que se vayan abriendo, según se van abriendo sacar de la olla. Reservar el agua.
En una sartén con aceite caliente, rehogar la cebolla y el ajo previamente picados.
En cuanto la cebolla haya tomado color, añadir la cucharada de harina, el laurel, el pimentón, las hebras de azafrán, sofreír unos segundos, añadir el vino blanco y remover para que la harina no se ponga grumosa. Añadir el agua en la que se abrieron las almejas.
Echar las almejas con su concha en una olla y rociar con el sofrito, dejar que levante hervor y retirar. Servir bien calientes.

Mejillones en salsa

Ingredientes:

2 ½ Kg. mejillones
4 puerros
1 vaso de vino blanco (a poder ser seco)
Harina
Limón
Perejil
Aceite
Sal

Preparación:

Limpiar bien los mejillones.
Poner los mejillones en una cazuela al fuego con un poco de agua. Una vez abiertos sacarlos de su concha reservándolos.
Verter el jugo de los mejillones encima de éstos.
En una sartén al fuego con aceite caliente, añadirlos puerros finamente picados.
Cuando los puerros empiecen a dorarse, añadir la harina, el vino blanco y el caldo de los mejillones, el zumo ½ limón. Salar.
Añadir está salsa a los mejillones, espolvorear con perejil, finamente picado.
Servir frío.

Congrio al vino blanco

Ingredientes:

800 gr. de congrio cortado en rodajas
1 vaso de vino blanco
1 cebolla mediana
½ cucharada de pimentón dulce
2 dientes de ajo
Perejil
Aceite
Harina
Caldo de pescado
Sal

Preparación:

Poner harina en un plato. Sazonar el pescado
Pelar la cebolla, cortada en tiras muy finas. Picar el perejil. Pelar y triturar el ajo.
En una cazuela de barro plana con aceite hirviendo, freír el pescado previamente rebozado en la harina. Retirarlos.
Sofreír en el aceite sobrante la cebolla, el perejil y el ajo; espolvorear con el pimentón.
Retirar enseguida la cazuela del fuego, añadir las rodajas de congrio, rociar con una tacita de caldo de pescado, el vino blanco y ponerla de nuevo a fuego lento durante unos minutos hasta que se espese la salsa.

Caldo de pescado para arroces, fideguá, sopa, etc.

Ingredientes:
2 Kg. de pescado de roca variado
1 tomate mediano
1 Cebolla mediana
2 dl. de aceite de oliva
Pimentón
Sal
2½ l de agua
Preparación:
Pelar y trocear la cebolla, lavar y trocear sin pelar el tomate.
Calentar el aceite en una cazuela, dorar la cebolla, luego freír el tomate, añadir una cucharadita de pimentón y los 2½ l. de agua.
Poner el pescado, un poco de sal y cocer tapado a fuego lento 30 minutos.
Pasar el caldo por un colador, apartar el pescado, quitarle piel y espinas y reservar la carne.
Con este caldo, se pueden preparar las recetas que llevan caldo de pescado o fumet.
Con la carne de pescado podemos preparar sopa…
Se puede congelar y tener preparado en cubitos.